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谈茶| 关于岩茶香气中工艺的几点
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-11-06 14:00:53    点击数：0次

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武夷岩茶具有独特的岩骨花香。 这种“花香”并不是添加鲜花制成的香味，而是武夷山产茶经过独特工艺形成的天然花香。 岩茶的香气尖锐、浓烈、悠长。 清朝幽远，香艳如兰。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

想要根据香气判断岩茶的做工是否有缺陷，首先要了解岩茶的香气分类。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一般按香气来源可分为品种香、山香、工艺香三种。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

百变香P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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品种香是指武夷岩茶品种本身的香气。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同品种有不同的“百花香”，如水仙的兰花香、肉桂的肉桂香、梅花的花香、栀子花粉的香等。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

每个岩茶品种的品种香气不会因山地农场和工艺的影响而随意改变。 因此，识别品种香气不仅可以帮助我们判断岩茶的品种岩茶的香味，而且可以作为判断泡茶品质的标准。 标准。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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山场香P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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山长香，又称地域香，是指岩茶受生长环境影响而产生的香气。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

每个山场的生态环境不同，所产茶叶的香气特征也不同。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

例如，生长在山谷或阳光较少的环境中的肉桂，香气安静内敛，味道醇厚，清凉作用明显； 而山上或阳光充足环境下生长的肉桂，香气浓郁，茶汤涩味浓。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

工艺香精P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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工艺香气是指岩茶因加工过程而产生的香气。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

例如，通过控制发酵和烘焙的程度，调节岩茶的香气，轻发酵、低烘焙的岩茶可以具有清新的花香，而重发酵、高烘焙的岩茶则具有花香到果香。香气。 这种转变以花香和果香为主。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

同一个山场农场生产的同一个品种，也会因生产工艺的不同而表现出完全不同的个性和特点。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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制作精良的岩茶香气纯正、香气浓郁、花香或果香纯正，无掺假、异味、青味、酵母味、酸味等。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那么岩茶在做工上到底出了什么问题呢？P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶产生青臭味的主要原因是干燥、杀青或杀青不充分，阻碍了鲜叶中的青臭味和其他物质的转化。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶会产生闷臭味。 可能是萎凋过程中，被水覆盖的茶绿没有及时摊开，导致叶内水分循环不畅，绿叶发酵过度，产生闷臭味。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

炒茶过程中火候控制不当，茶叶被烧焦，就会产生焦味。 另一种情况是，在炒制过程中，火候过高，炒制时间过长，很容易造成茶叶有焦味。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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岩茶的香气复杂多样。 品质较好的岩茶，香气纯正。 只有在挑选过程中仔细辨别岩茶的香气岩茶的香味，才能在品饮过程中不断发现岩茶的美妙之处。P5B大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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