岩茶泡茶的步骤，8个步骤让人叹为观止！-品茶界

岩茶泡茶的步骤，8个步骤让人叹为观止！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-06 14:00:58 点击数：0次

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武夷岩茶的兴盛，完全取决于制茶者。岩茶的美丽源于其独特的加工工艺。 “看绿使人绿，看人使人绿，看天使人绿”，让珍珠岩茶显得独特而生动。下面介绍一下岩茶泡茶的步骤。

武夷岩茶制作工艺

武夷岩茶的制作方法吸取了红、绿茶制作原理的精髓，并添加了特殊的技术措施，使岩韵更加醇厚。岩茶的工艺相互交织、相互影响、相互促进。

1.“采绿”

岩茶的采摘时间一定要恰到好处。春茶一般在谷雨前后采摘。采摘的嫩度对岩茶的品质影响很大。采摘过早岩茶的火候，达不到烘焙工艺要求，成品茶香气低、味苦；采摘太老，则滋味淡香，成品茶真品率低。采摘肉桂等优质品种和名灌木有特殊要求：雨天不采摘，有露水时不采摘，烈日炎炎时不采摘。一天中的最佳采摘时间是9点至14点之间。采摘后运输过程中，要保持鲜叶新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免断裂、损伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象。

2.“枯萎”（阳光下两次，空气中两次）

萎凋（两晒两干）：先在阳光下萎凋，然后摊在阴凉处，控制失水萎凋的程度，控制水分使其恰到好处。这对于提高岩茶品质非常重要。萎凋须根据日照程度、鲜叶树龄和不同品种灵活掌握。

3.“年轻”

杀青：是形成岩茶的醇厚滋味、茶的果香和“绿叶红边”的过程。青石岩茶制作中的一道重要技术工序关系到茶叶的品质，因此需要精湛的技艺和丰富的经验。武夷岩茶独特的杀青工艺是摇与晒交替进行，铺厚与静，动与静相结合，用“水”“返青”“返青”（回阳）。 “漏水”过程中，绿叶叶脉中的内容物分布到叶面，改变了叶面儿茶素和氨基酸的组成，也促进了绿叶内质的变化。。因此，在制作绿叶的过程中，需要及时观察绿叶的状况以及温度、湿度的变化，并采取相应的措施。整个绿化过程是鲜叶由弹性变为柔软、由软绿变为硬绿的技术过程。

4、“双煎双揉”

炒青、揉捻：炒青岩茶主要是相对固定前期萎凋、杀青过程中已经形成的品质。并起到净化香气的作用。只有在高温下完成炸面、挂炸、炒三个主要动作，才能满足质量要求。从锅中取出后，趁热快速搅拌。

5.《第一次烘焙》

初炒：俗称“水炒”，其主要目的是利用高温，使茶叶中的某些物质受热转化。青叶经过二次油炸、二次揉捏后，被送到面包房烘烤。烘烤室的窗户必须关紧，湿气只能从屋顶的缝隙中拖走，温度控制在100℃至110℃。将炒揉好的茶叶均匀放入烤笼内，铺成2～3厘米厚，然后将烤笼移至烤孔处，搅拌约10～12分钟，搅拌3次。由于各个炒窑的温度有高有低，因此茶叶的初炒应在不同的温度下完成。烘焙后干燥度为60%至70%的茶叶称为茶枣。

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6、“绕、挂绳、挑”

茶绳经过初步烘烤后，水分已经蒸发了一半以上，叶子处于半干状态。这时，茶叶的化学变化暂时停止，即进入紊流状态。茶叶炒熟后，倒入簸箕中，用簸箕除去黄片、碎片、茶末等夹杂物。然后将其移出烘烤室，放在青架上晾干。挂在绳子上的目的是为了防止炒好的茶叶堆积成堆。未干燥的茶叶堆可能会因受热而变质。第二个目的是防止茶叶因加热时间过长而失去香气。同时挂在绳子上还可以使茶叶变色、变油。感觉。干燥时间约为5至6小时，然后即可交给采茶工采摘。采摘时，需挑出未捶打干净的黄片、茶梗、无串叶。

7.“重新烘焙”

复炒：为使茶叶达到相应的烘焙程度，减少茶香的损失，复炒时的温度应略低于初炒时的温度。将茶叶充分干燥，然后慢慢地煮。熬制：低温慢烘，是武夷岩茶传统制作中的重要工序。岩茶经过长时间的低温烘焙，促进了茶内容物的转化。同时用火加香调味，进一步增强香气和口感，达到香气成熟、汤色增强、提高耐冲泡性的效果。高超的熬制技艺是武夷岩茶所独有的。

8.“炖火”

熬煮：长时间低温烘烤是提高岩茶香气和滋味的重要而独特的技术措施。通过长时间低温烘烤，用火调味调味岩茶的火候，可以进一步增强香气和味道，达到香气成熟、汤色增强、抗泡性提高的效果。煮的过程大约需要7个小时。每个时期动态温度和热量的控制完全取决于烘焙师的手感以及温度对手感的影响。在烘焙过程中，观察茶叶的变化极为重要。当岩茶“火足”时，表面会呈现出特有的宝色，这是高品质岩茶特性的体现。精湛的烘焙技术是武夷岩茶所独有的。

如此复杂的制作过程，令人叹为观止。传统正盐茶，工艺精湛。汤香如骨，口感细腻如汤。

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