茶文化：茶叶的生产和采摘-品茶界

茶文化：茶叶的生产和采摘

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-18 06:01:39 点击数：0次

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用这套茶具泡茶非常方便。朋友们能看到真是太荣幸了！

毛茶加工成精茶，就是成品。这就是我们所说的“茶”。

1、泡茶工艺

我国有茶树品种500多个，生产茶叶品种1500多个。茶是以采摘茶树新长出的芽或叶为原料制成的。茶树上生长的叶子（或芽）称为生叶，从茶树上采摘的叶子称为鲜叶，也称为茶绿。鲜叶经过“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”等制茶工序，成为生茶，即半成品。毛茶加工成精茶，就是成品。这就是我们所说的“茶”。

茶叶采摘后，首先要让其失去一些水分，这就是萎凋。然后就是发酵。发酵是茶叶与空气接触而产生的氧化作用。它与普通发酵不同。它实际上是叶子的“红色”效果。

茶叶的绿、红的制作过程是影响茶叶品质的关键。茶青的发酵不是靠过氧化氢酶发酵，而是靠萎凋的茶青中所含成分与空气中的氧气发生变化而发酵。发酵后，茶叶会逐渐由原来的绿色变成红色。发酵程度越深，颜色越红。

当茶叶发酵到人们需要的程度时，将茶叶进行高温炒或蒸，以阻止茶叶继续发酵。这个过程称为修复。

完成后，进入滚压步骤。揉捏可以将茶叶揉捏成所需的形状，同时破坏叶细胞，使茶叶中所含的成分在冲泡时容易溶解到茶汤中。干茶的形状有条状、半球状、球形、片状等。一般来说，干茶形状越紧，越耐冲泡。冲泡时，为了使茶香完全溶解，宜用较高温度的水冲泡。

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滚压成型后，需要干燥。干燥的目的是为了固定茶叶的形状，便于保存，使其不易变质。经过这些步骤制成的茶就是初级茶，也称为毛茶。另外，有些茶可以省略一些步骤，有些茶需要一些特殊的工艺。

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·绿茶

它在生产过程中不经过任何发酵过程。采摘后直接晒干、揉捻、晒干。

·黄茶

其制作方法与绿茶相似，但经过煎煮后，茶叶和茶汤的颜色均呈黄色。

·白茶

叶子采摘后，仅进行约10％至30％的轻微发酵，而不再进一步发酵。

如果没有油炸或滚压的动作，可以直接在阳光下或烤箱中干燥。

·绿茶

又称乌龙茶。发酵度约为20%至60%，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

·红茶

制作过程不需要杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后完成发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的深红色色泽。

红茶汤。

·黑茶

它是一种后发酵茶。制造时，经晒干、揉捻、晒干后，堆放贮藏（称“窝堆”），再次发酵。因此，茶叶和茶汤颜色较深，更有营养。

味道也更加丰富和厚重。

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2. 茶叶采摘

当茶树的新芽长到可以采摘的标准时，就可以及时采摘，采摘下来的芽叶就是泡茶的原料。

拣选有两种：人工拣选和机械拣选。人工拣选的量比机械拣选的要小，成本较高，价格也较贵。但人工采茶选择性更强，茶叶更完整；机械采茶成本较低，但茶叶没有选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本不同，售价也不同。无论是手工采摘还是用刀切茶，所产出的茶叶品质都有些不同。大批量泡茶时，采用机械采摘可以稳定茶叶品质。茶叶的产量和品质在一定程度上决定于采摘。因此，如何采摘是茶叶生产的重要环节。

采茶时间根据产地和茶叶品种的不同而有所不同。

(一)季节

季节对茶叶的品质影响很大。俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶甜而淡”。按公历五月底前采摘春茶，六月上旬至八月上旬采摘春茶。夏茶、秋茶8月中旬以后采摘。

春茶因冬季营养物质的积累而含有丰富的物质。春季气温低，光照弱。茶氨酸不易分解，茶多酚的合成较低，有利于绿茶的品质。在全发酵红茶和半发酵茶中，白毫乌龙发酵程度最高，夏季采摘品质最佳；绿茶属于半发酵茶，在晚春采摘，较易制作，香气浓郁，滋味醇厚。

有些茶最好在冬天采摘，比如台湾乌龙茶。这是因为冬茶产量较少，此时水分较少，因此香气往往极佳。

然而，应在春季采摘的茶叶，如绿茶和其他不发酵茶，如清茶、冻顶、铁观音等轻发酵至中度发酵的茶，如果在夏季采摘，品质会下降很多，而且价格不会是春茶的一半；夏季宜采茶，如白毫乌龙、红茶等重发酵、全发酵茶，

如果在其他季节采收，品质和价格会有很大差异。

香茶（xūn，同“烟”）通常在夏季采摘。这样可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸味能力，也可以使茶叶成型。所有的。

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(2) 时间和气候

一般采茶时间是清晨，此时湿度最高，气温凉爽。可以将茶叶堆叠起来，防止发酵和皱缩，在炒制前可以最大程度地保护儿茶素，从而使茶叶得以收获。鲜味并没有消失。露水未干之前采摘过早不好，尤其是炒绿茶；

蒸绿茶更无害。黄昏后采收的茶也不好，因为没有足够的阳光和温度进行萎凋和发酵，但这对不发酵茶影响较小。

一般雨天、阴天不能采茶，否则茶味和香气难以显现。连续的雨水使茶绿中含有大量的水分，很难泡出好茶。湿度过高，水分蒸发过慢，萎凋时易造成“积水”；湿度过低，水分蒸发过快，萎凋时易造成“失水”。

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(3)采“芽”或“叶”

名贵茶的采摘标准要求原料细嫩、均匀，只采摘最初的壮芽或初展芽的一两叶。以嫩“芽”为主的茶，茶质较细腻，而以嫩“叶”为主的茶，茶质较粗。

边品茶（又称边茶，因是边疆少数民族专用的特种茶类而得名，属于黑茶类，多为紧压茶和少量散茶）对原料的嫩度要求较低。材料。使用厚叶，一芽四叶或五叶，或两对三叶或四叶。

“叶茶”是等待这个季节茶树的新枝成熟，顶芽已展开成叶绿茶制作，当新芽不再继续生长时，刚刚展开的第二片或第三片叶子就被制成了。摘了。新开的芽中心会与前面的新叶“相对”，所以此时茶青的情况被称为“相对两叶”。如果第三片叶子还没有变老，你可以多摘一片叶子。称为“对口三叶”。开叶的茶叶更容易泡出有花香的茶，但味道会太淡，所以最好配20%～30%的带芽茶叶，即茶中新枝时花园尚未成熟。它需要被开采。

“芽心”又称“芽尖”。它会有或多或少的毛，而且根据品种的不同，它也会有或多或少的毛。这些毛发会出现在“生长的茶”上，被称为“白毫”。所以只要看到一种茶的名称中带有“白毫”或者“毛峰”，比如“白毫银针”、“白毫乌龙”、“黄山毛峰”等，就说明这款茶强调白毫，并且必须选择它。绒毛较多的品种，在制造过程中应尽量使白毛可见。也有一些芽茶不强调白毛绿茶制作，在制作过程中将毛压实，成为所谓的“好银”，如西湖的“龙井茶”。

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