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有哪些类型的茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-31 07:00:19 点击数：0次

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由于产地和生产工艺的不同，茶的种类也很多。我国将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。此外，还有速溶茶、袋泡茶等新品种。

珍稀品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、古竹紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珍珠茶、西山茶等。茶叶、雁荡毛峰、华顶云雾茶、永溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨瑞茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源明美茶、雨花茶、莫干黄芽茶、巫山盖米茶、普陀佛茶。

红茶

稀有品种有：旗红、甸红、映红

乌龙茶

珍稀品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶

花茶

茉莉花茶品质一流

挤茶

珍稀品种有：普洱茶、六堡茶

白茶

珍稀品种有：白毫银针茶、白牡丹茶

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北纬30°——优质茶叶产区

也是中国优质茶叶产区。

一、中国名茶主产区

中国是茶的祖国。茶叶产区分布范围从北纬18°海南岛三亚到北纬38°太行山灵寿县五岳村。茶区不断变化。笔者发现，我国名优茶大多产于北纬30°左右。

毫无疑问，名茶是优良茶品质的代表。传统名茶的生产需要良好的自然环境、深厚的文化底蕴、精湛的加工工艺。一些在一两次会议或节日上评出的“名茶”往往是昙花一现，经不起历史的考验。我们对公认的传统十大名茶产区进行分析，发现一个有趣的现象：龙井产于位于北纬30°15的浙江杭州的石峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎条、灵隐地区；洞庭碧螺春产于江苏省太湖洞庭山，北纬31°左右；君山银针产于北纬29°15′湖南岳阳洞庭湖君山岛；蒙山银针产于四川省名山县蒙顶山，位于北纬29°58′的定甘路；安徽省黄山的黄山毛峰正好位于北纬30°08′；六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山三县毗邻山区，分为外山瓜片、内山瓜片和产于七头的“七山名牌”两个产区山是六安瓜片的最佳。七头山原属六安市，现属金寨县，位于北纬31°38′；七头山，世界四大红茶产区之一，位于北纬29°35′-30°08′之间。有信阳毛尖（产于北纬32°13′）和安溪铁观音（产于北纬25°07′）。从上述十大名茶产区来看，西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、祁阳红茶六大名茶，均位于北纬30°±1°以内。 ±1°至2°之间是洞庭碧螺春和六安瓜片，与此纬度相邻的是信阳毛尖（北纬32°13′）。只有著名的乌龙茶安溪铁观音的产地不在这一地区。

此外，还有老朱大方（北纬30°11′-30°07′）、恩施甘露（北纬29°50′）、宁波白茶、古丈毛尖、石门东山秀峰、菜花毛尖等名茶无数。等，也产自北纬30度附近地区。

2、贯穿中国两大优质茶叶产区

在我国茶区，北纬30°地区不仅盛产名茶，而且贯穿我国传统优质茶产区、新安江上游茶区和新兴茶区。优质茶叶产区——武陵山茶区。众所周知，以安徽祁门县、歙县、屯溪、江西婺源、浙江开化、淳安为代表的新安江三角洲上游地区，享誉海内外。其产七红、屯绿、婺源、碎绿。其中，祁阳红茶条索紧实，色泽“宝淡”，内有蜜香和兰花香气，称为祁阳香。其滋味醇厚，回味持久，被列为世界上最香的茶之一。素有“王子茶”之称。该地区炒青绿茶品质紧实、均匀、坚实。色泽翠绿如霜，内在香气高而持久，具有成熟香气。栗子，味道浓郁爽口，是我国出口和内销的优质茶品，历来深受消费者喜爱，过去许多专家的结论是，这里无需赘述。武陵山区作为优质茶区的崛起是近几年才兴起的，并没有得到人们的广泛认可。武陵山优质茶区的概念是由茶叶研究员黄忠贤先生提出的，笔者非常赞同有了它，这里简单介绍一下：

武陵山位于北纬30°左右，绵延湖南、湖北、重庆、贵州四省市茶叶有哪几种品牌，面积约10万平方公里。武陵山是一座褶皱山，全长420公里，海拔一般在1000米以上。最高峰为贵州凤凰山，海拔2570米。山脉东西走向，发育喀斯特地貌。主峰是贵州铜仁梵净山。主要包括湖南湘西自治区吉首市、泸西县、凤凰县、花垣县、保靖县、古丈县、永顺县、龙山县；张家界市武陵源区、永定区、慈利县、桑植县，常德市石门市，怀化市沅陵县；湖北省恩施州下辖的恩施市、利川市、建始县、巴东县、仪恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县、五峰县；重庆市酉阳县、秀山县、彭水县、石柱县；贵州铜仁、万山、玉屏、松桃、印江、沿河、思南、江口、德江等，包括40多个市、县、自治县等，有土家族、苗族、侗族、瑶族、白族、汉族等住在那里。武陵山区山峦叠嶂，交通不便，经济欠发达。产茶历史悠久。近年来，在各级政府的大力支持下，茶叶生产取得长足发展，湖南、湖北的石门、古丈、沅陵县涌现出以一批新兴城市为代表的优质茶叶产区，重庆市鹤峰县、利川市、五峰县、荣昌县等县，使该地区茶叶年产量达到8万吨以上，是优质绿茶、红茶的集中产区。武陵山茶区生产的绿茶主要采用炒青工艺。其品质外观坚挺挺拔，色泽翠绿有光泽，香气高而持久。大多数具有成熟栗子的香气。汤色微黄明亮，味道浓郁爽口。收敛。著名花茶生产企业长沙茶厂以武陵山茶区为主要原料，生产的“孙悟空”茉莉花茶，花香持久，口感醇厚。深受东北、华北、西北地区人民的喜爱，成为中国茶叶第一品牌。近年来，我公司将武陵山绿茶生产的“沙漠船”品牌小包装珍美茶出口到欧洲、非洲。当地消费者尝过它，接受它，然后爱上它。有些人甚至对“我们公司”的“沙漠之船”并不买账，形成了一个逐渐壮大的稳定消费群体。笔者在北非进行市场调研时，遇到了一位年轻人。喝了“沙漠船”珍眉茶后，他就不再喝其他品牌的茶了。恰巧我们去的时候，由于交通原因，“沙漠之舟”“之舟”在当地已经断货了。当他听说我们要来时，他从800多公里外开车过来，对我们的品质表示赞赏，并说：一是我们要求货源稳定，不能断货；第二，我们建议保持质量；坚持坚持就会有回报。事实上，通过几年的努力，“沙漠之船”小包装珍眉茶已成为一些消费国销量第一的中国品牌。在国内市场上，武陵山区生产的绿茶以其香醇的口感，具有替代其他地区茶叶的巨大潜力，市场份额日益扩大。这说明武陵山的茶叶适合很多消费者的口味，确实品质优良。

三、质量特点

该地区的茶叶品质具有以下特点。首先，它具有美观的外观。茶叶芽叶粗细适中，鲜叶加工时可塑性强，适合各种形状。故外观千姿百态，百花齐放。西湖龙井、老朱，外形大方、扁平；平水珍珠茶呈圆珠状如深绿色珍珠，有“南京雨花茶”和湖北五峰“彩花毛尖”针状，有“君山银针”剑状，也有叶缘稍稍倾斜的。翘曲的、瓜形的、颜色鲜绿的等等。普通炒青绿茶的条条紧密、圆润、笔直，而祁门红茶条条细细、色泽油亮，在世界红茶中独树一帜。其次，它以香气着称。无论是祁门红茶的蜜香，还是君山银针的细香，还是黄山毛峰的嫩香，还是新安江上游茶区、武陵的炒青绿茶的栗香山茶区……种类繁多，且大多香气高而持久。 ; 三是口味淡适中，浓而不苦，醇厚可口。茶叶比高纬度茶区厚，比低纬度茶区醇，适合大多数人的口味。

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笔者还发现了一个有趣的现象。人们普遍认为，低纬度地区出产优质红茶。而被誉为世界四大红茶的祁阳红茶、阿塞恩红茶、大吉岭红茶、锡兰高原红茶均产于祁阳红茶。在北纬30°线上，后三种均产于北纬27°左右喜马拉雅山南侧的印度。锡兰靠近中国边境地区。其口感浓烈的阿塞恩茶、被誉为茶中香槟的大吉岭茶以及清香扑鼻的锡兰高地茶在品质上确实处于领先地位，这一定与该地区独特的高山气候密切相关。

4、独特的地质地貌是优良茶叶品质的基础。

根据板块学说，地球由地质板块组成，即欧亚板块、太平洋板块、印度洋板块、北美板块、南美板块、南极板块和北极板块。七个板中的六个有缝合线和交叉点。，就在北纬30度左右。在地质时期的漂移过程中，有的板块俯冲，有的板块隆起。再加上火山冰川作用，演化成北纬30度地区的高山深谷，改变了世界。印度洋板块与欧亚板块的碰撞，造就了青藏高原、喜马拉雅山、黄山、庐山、张家界等各种地貌，也造就了有色金属和非金属矿产的形成。其中磷、锌、硒等元素和富含有机质的土壤对茶叶品质的形成起着重要作用。武陵山区是富硒茶的主产区。地貌的多样性为茶树品种的多样性创造了条件。茶叶研究证明，茶区的海拔高度与茶叶的品质，特别是香气的形成密切相关。海拔升高有利于茶香的形成。俗话说“山高云好茶”。前面提到的两个优质茶区都位于山区。

5、适宜的气候条件是形成高品质的关键

北纬30°气温区位于亚热带和温带的过渡地带。是适合大多数动植物生存和生长的生物区。气候温和，降水比较丰富，也适宜茶树的生长。以武陵山茶区湖北省利川市为例，由于海拔不同，气候差异明显，属典型的山地气候。冬天没有严寒，夏天没有酷暑。阴天多雾，日照少，雨量充沛，空气潮湿。海拔800米以下低山区，四季分明，年平均气温16.7℃，年降雨量1300毫米至1600毫米，日照1409小时。海拔800米至1200米的亚高山地带，春末秋初，湿润多雨，日照少。年平均气温12.3℃，年降雨量1200～1400毫米，日照时数1298小时。海拔1200米以上的山区，气候寒冷，不再适宜茶树生长。

一般认为，随着纬度南移，气温升高，茶树和茶叶的体积增大，茶叶中的含量增加，以LEGCG为代表的复合儿茶素增多，茶叶中多酚和氨基酸的比例增加。茶叶增多，茶叶品质外观变厚，茶叶中含量增加。质地和味道浓郁而苦涩。反之，随着纬度降低，气温降低，茶树芽叶萎缩，水浸出物和茶多酚减少，酚氨比降低，茶叶形小，滋味淡。北纬30°地带温度适宜，可兼顾外观和内在品质。酚氨比在10左右，被认为是优质绿茶的理想条件。

6、良好的生态环境是品质的保证

北纬30°适宜的气候条件和复杂的地质变化，造就了多种多样的生物物种。位于这个纬度的神农架、卧龙山、壶瓶山自然保护区甚至被称为雅鲁藏布江大峡谷。大熊猫和水杉也被称为动植物活化石，并且奇迹般地保存完好。相对而言，以新安江上游、武陵山为代表的茶叶产区对生态环境的破坏较小。森林保护良好，植被丰富，土壤肥沃茶叶有哪几种品牌，茶树抗病、抗虫能力强，鸟类、蜘蛛等茶树害虫天敌较多，茶树的自我调节功能茶园生物相对健全。只要栽培管理得当，实行生物防治，一般不会发生重大病虫害。是中国主要的无公害有机茶产区。茶叶中农业残留物的含量普遍较低。我公司出口的有机茶和低农残茶主要产自武陵山生产基地。

北纬30°优质茶叶生产带的发现，对于指导我国茶叶生产具有重要意义，有利于茶区调整，推动产业化形成。

红茶

：红茶与绿茶正好相反。属于全发酵茶（发酵度大于80%）。红茶因其汤色呈红色而得名。

主要颜色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

黑茶：黑茶最初主要销往边疆地区，如云南的普洱茶。普洱茶是将准备好的晒干绿茶浇水，然后发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥、降血压的功效，在东南亚和日本很受欢迎。但说到减肥，乌龙茶的效果最为显着。

乌龙茶

：乌龙茶，又称绿茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶是六大类茶中工艺最复杂、最耗时的，冲泡方法也最讲究。因此，喝乌龙茶也称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

黄茶

：著名的君山银针茶属于黄茶。黄茶的制作方法有点像绿茶，但中间需要一个熬制的过程。

主要颜色有：君山银针、微山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

白茶：白茶主要经萎凋、干燥而成。白茶的外观、香气、滋味都非常好。

主要颜色有：白毫银针、白牡丹

。

结合以上常见的分类方法，中国茶叶可分为原茶和再加工茶两部分：

中国名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。

1、绿茶：又称不发酵茶。以适宜的茶树新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。根据干燥杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒干和蒸青。绿茶具有“汤清叶绿、味涩浓”的特点。绿茶是历史上最早的茶，距今已有3000多年的历史。也是我国产量最大的茶叶。产区主要分布在浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等。

2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。其汤色以红色为主，故名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，是我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶：

3、乌龙茶：又称绿茶、半发酵茶。是我国主要茶类中独具特色的茶类。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法。其品质介于绿茶和红茶之间。具有红茶的浓郁、绿茶的清香、绿叶红边的美誉。乌龙茶的药理作用在分解脂肪、减肥健美等方面表现突出。在日本被称为美容茶、健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等。

4、白茶：属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽芽，布满白毫，如银似雪而得名。

主产区为福建省（台湾省也有少量生产）的简阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序，其中关键是萎凋。白茶制作方法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了汤的清香和新鲜。

主要品种有白牡丹、银针：

5、黄茶：人们从炒青绿茶中发现，由于揉捻后干燥不充分或延迟，叶子变黄，于是一个新的品类——黄茶诞生了。

黄茶是发酵茶的一种。黄茶的制作与绿茶相似。不同的是，多了一个焖煮的过程。这种堆陈工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶与绿茶的基本区别。

黄茶根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽：

6、黑茶：是我国特有的茶类，生产历史悠久。在加工过程中，鲜叶发酵而变黑，故称黑茶。红茶可以直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省区。由于主要销往边疆地区，所以用红茶制成的紧压茶也称为边销茶。

代表性茶类有普洱茶：

7、再加工茶：以基本茶——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料进行再加工的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，各有不同的口味和功效。

代表茶类：花茶有茉莉花茶、珍珠兰花茶；紧压茶有沱茶、六堡茶；速溶茶包括绿源牌速溶茶：

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