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《好书推荐》中国茶文化的巅峰——宋代茶文化

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-06 00:01:26 点击数：0次

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中国茶文化的巅峰——宋代茶文化

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在中国历史上宋茶属于什么茶，宋朝是一个非常特殊的朝代。

一方面，很多人称其为“弱宋王朝”，觉得这是一个不断遭受外国人蹂躏、充满屈辱的王朝。这是因为，与历史上著名的统一王朝“强汉”、“盛唐”相比，它不仅没能控制我国东北和西部地区的大片领土，而且还失去了所有大的领土。南方大片领土是汉唐两朝都可以控制的。他们被彻底消灭，连汉唐的基本根据地“幽云十六州”也无法恢复。

但另一方面，也有很多人对宋朝敬佩不已。例如，著名历史学家陈寅恪盛赞宋朝说：“中华民族的文化经过几千年的演变，在赵宋时期达到了顶峰”；英国著名历史学家汤因比说：“如果必须选择，我会生活在中国的宋朝。” 有这么多人称赞宋朝，不难看出宋朝的经济和文化在当时的世界上确实是非常发达的。然而，在强大的生产力之下，却深深埋藏着中华民族最精致、最细腻、近乎完美的文化趣味。我们听说过宋代瓷器的古朴、典雅、古朴、精致，或者宋代丝绸的典雅、精致、精美，但我们认为宋代茶文化可能只是宋代瓷器文化的附属品。在读这本书之前，我只听说茶圣陆羽所著的《茶经》是中国茶文化的集大成者。因此，我自然误以为盛唐是中国茶文化的鼎盛时期。说实话我不知道有宋朝。但当我读到《大观茶论：宋代茶经八书》这本书时，我才意识到，宋代的茶文化其实是我国古代茶文化的巅峰。

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《大观茶论》一书收录了宋代有影响的八部茶书经典——《茗翠录》、《茶录》、《东西试茶录》、《品茶要领》、《大观茶论》、《《宣和北园贡茶录》、《北园别录》、《茶具图赞》，从饮茶文化、制茶工艺、茶人趣事、茶具美学等多个角度进行解读，集知识、文化于一体、体验，结合当下的品茶生活，搭建起一座古今茶文化交流的桥梁，它不仅让我们尽快进入宋代的茶世界，也为我们指引方向。新时代，今天我们用现代的视角和理念来审视和体验古人的茶味。

中国茶兴起于唐代，盛于宋代。茶文化在宋代盛行，成为帝王将相下至乡村百姓日常生活中不可缺少的饮品。自宋代宫廷提倡饮茶以来，贡茶、茶赛盛行，茶事活动在朝野更为普遍。宋代虽然是理学在思想界占主导地位的时期，但整体的社会氛围还是比较开放和融合的。儒、释、道三教也在不断地碰撞和交流。他们不仅相互融合，而且取得了长足的发展。可以说宋茶属于什么茶，宋代茶文化的繁荣是儒、释、道三家思想交汇的最好见证：理学强调文人的智力修养和内省，茶是自我修养的最佳伴侣。种植；宋代高僧圆悟克勤曾手书“禅茶一一”四字，象征佛性与茶性合一。《大观茶论》的作者宋徽宗赵佶将自己比作道教神明，最好的白茶是上天的恩赐。

正如本书作者日月舟先生所言：中国文化强调道法自然，世间之道存在于事物之中。日本这种死板、肤浅的“道”追求，实际上只是在模仿我们文化的精髓。

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谈起宋代的茶文化，自然不能回避宋代的点茶。根据书中的记载，我们想象中宋代的点茶可能与今天日本的抹茶类似。不过，根据其他历史资料推测，今天日本的抹茶很可能只是宋明时期平民百姓所用的泡茶方法，以及《茶经》中贵族描述的点茶方法。《大观茶论》无论是从工序还是茶的品质上都远比抹茶精致、精致。在日本，茶道已成为一种具有哲学和宗教含义的仪式。今天，作为中国茶文化的传承者，面对如何继承和弘扬传统茶文化这一核心问题，我们仍然需要深入思考。

事实上，“点茶”并不是宋朝发明的。早在唐代就已出现。一部《茶书》将茶带入了唐代的名人风范，形成了饮茶的秩序。但当时点茶还不是主流，唐代人更喜欢“煎茶”。直接在大锅中煮沸，将茶叶炒熟，粉碎，筛成粉末，撒入锅中，煮沸。这壶茶汤很香，但也很苦，几乎就像药汤一样。唐代人们为了减少苦味，或者说抑制苦味，会在茶汤中加入盐、生姜、花椒、花椒、核桃仁等。结果，药汤变成了菜汤。再次舀出并分成不同的碗。

宋代人并不青睐唐代的“药汤——菜汤”的做法。我们宋代的祖先早在几百年前就已经玩过“拿铁艺术”和茶“卡布奇诺”。当他们起床时，他们更喜欢味道纯正的茶。将茶叶蒸熟，冲洗，压榨，揉匀，装入模具，压成茶砖，干燥，捣碎，磨成粉，筛成细粉。捏一把茶粉，放入碗底，加水搅拌均匀。充水壶是宋代特有的“汤瓶壶”。水流很细。加水时，如蜻蜓点水，故名茶。用类似小扫帚的“茶拂”击打茶汤，使茶汤起泡成浓稠的泡沫。颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到出现一碗盛满雪花的东西。这不仅考验点茶技巧，更考验泡茶者的用心。只有尽自己最大的努力去做事情，才能尝到真正的味道。

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说完点茶，就不得不说一下由点茶衍生出来的一项活动——斗茶。 “茶斗”是民间流行的点茶比赛，是茶类竞赛的一种。综合评价茶的色、香、味、操作技巧、茶汤呈现等。泡茶时必须注意控制倒汤，使茶粉与汤充分融合，然后使用用茶匙或茶匙均匀搅拌成浓稠的融化乳液，形成泡沫汤。斗茶时，茶沫、茶沫不宜与茶汤分离。如果茶沫或茶沫与汤分离，或者茶杯不被咬断，就成了“云角散”或“水角散”。如果你不再咬住杯沿，或者茶沫从碗面上退去，你就成了失败者。大量古画、诗书记载了宋代社会饮茶、斗茶的盛行。上至皇帝，下至百姓，人人都成了饮茶、饮茶的狂热分子。

宋代的茶书和茶人的世界，首先在宫廷，从蔡襄到宋徽宗，已达到顶峰，其精致与细腻是无与伦比的。也许正因为如此，它才走上了盛衰之路，但这并不意味着它已经达到了顶峰。这并不妨碍我们理解它、品味它。

喝茶是一件安静的事。只有生活慢下来，人才能平静下来。这样，心就会清如茶。心清了，自然就有清净的感觉。如今，我们当代的生活节奏太快，我们的精神太麻木。当然，我们的心也太肮脏了。需要好茶来冲刷，才能领略宋代的茶韵。

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几经风雨，前夜一声惊雷，旗枪厮杀，涧西春景当头。取枝舌，以露烟粉碎，成一堆紫云。轻轻拨动金磨，飞起绿尘，老龙群真凤凰的精华，点燃未来，放入兔毛杯，味道瞬间回到舌尖醒来青州干活，抗击百万沙妖，梦不到阳台。微风在腋下升起，想去蓬莱。在制茶技术不断进步的今天，品一杯好茶远不如古代那么困难。然而，当我们被各种各样的数据和信息包围时，仍然需要我们自己的实践来从心态上欣赏它。我们在感慨的同时，也需要用发展的眼光来看待千年茶文化的变迁，领会变迁中的本质。同时，我们要不断思考和探索茶文化属于这个时代的精神内核，在茶的层面上为中华文化做出贡献。满怀信心地开启新篇章。

（黄南珠）

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