茶谈/TIME丨红茶，与时光携手同行的旅人！-品茶界

茶谈/TIME丨红茶，与时光携手同行的旅人！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-02 08:01:11 点击数：0次

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黑茶近十年来历经坎坷，大受欢迎，围绕黑茶也有无数的“故事”。从品种、色泽到陈化能力，从生熟茶的竞争到山顶的竞争，从茶马古道悲壮的历史故事到有人为之倾尽身家的现代轶事。红茶，一位与时光携手同行的旅人，穿越四时，冲泡韵味悠长。

我才是真正的“发酵”

黑茶一般也称为“后发酵茶”。黑茶加工的关键工序称为窝堆。什么是沃都？是将经过杀青、揉捻两道工序的茶叶按照一定的厚度堆放在一起，使茶堆保持在一定的温度和湿度环境中，使茶堆中大量的微生物得以繁衍生息，促进茶叶中所含物质的释放。这种转变最终形成了黑茶醇厚、不涩的品质特征。后发酵中的“后”主要是指黑茶在一定的时间范围内可以长期保存，并且在保存过程中茶叶的含量会不断发生变化，呈现出更好的品质。

将堆垛过程中的“温湿度”、“微生物”、“堆垛”这些关键词放在一起，基本上就是食品行业中“发酵”的定义。想想看黑茶是发酵的茶吗，自制酸奶和甜酒在这样的条件下几乎都“发酵”了。虽然通常说绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，白茶、黄茶是微发酵茶，但实际上，在加工过程中并没有微生物的参与。这五种茶中。没有发生真正的“发酵”，其质量下降的主要原因是酚类物质的氧化反应。因此，从这个角度来看，六大茶类中只有黑茶可以算作“发酵”茶，而其他茶类都只是“氧化”茶。

虽然不太准确，但这种按照“发酵程度”的分类方法已经存在很长时间了，可以说是除了六大茶叶分类方法之外，最大众化的茶叶分类方法之一。

马蹄声是我的过去

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关于红茶最早的文字记载是在明代，最早的红茶出现在唐宋时期。当时，西南地区生产的绿茶被包装成砖、饼、方、块黑茶是发酵的茶吗，以方便运输。由于茶叶翻山越岭运往西藏、新疆等地，经过长时间的日晒雨淋，茶叶颜色逐渐变黑，香气发生变化，滋味无味。不再涩，但变得更加醇厚。这种品质风格的茶似乎更受边疆地区人民的喜爱，久而久之，逐渐形成了后来的红茶。黑茶，因为不仅能消化食物、去油腻，还能补充人体所需的多种维生素和微量元素，成为肉奶制品多、蔬菜少的边疆少数民族的日常必需品。

千百年来，无论是茶马古道还是丝绸之路，都传承着红茶的故事、马蹄的声音、沧桑的沧桑。黑茶的品种很多，几个产黑茶的省份都有自己的代表。如云南的普洱茶、湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、四川的藏茶、湖北的青砖茶等。黑茶也是六大茶类中造型最为多样的。除常规的散茶外，还有砖形、饼形、沱形、圆筒形等，现在还有更方便冲泡饮用的，如巧克力块形、铜钱形等。。

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几种不同形式的黑茶（默雪供图）

普洱茶再受欢迎，还是要喝透

在各类黑茶中，普洱茶可以说是最知名的一员。作为最早流行起来、受到消费者喜爱甚至狂热追捧的红茶之一，你不是要一心一意地喝，还是要喝得清。

普洱茶可分为生茶和熟茶，但其实两者是有本质区别的。从加工工艺和所含物质的变化来区分，普洱生茶实际上是晒干的绿茶，属于绿茶类；熟茶属于经过发酵过程的黑茶类别。普洱生茶无论存放多久、保存得如何，都不会变成普洱熟茶，而具有熟茶的品质特征。但普洱生茶也有自己的风味。随着岁月的流逝，品质也会不断变化，给人们带来惊喜。

普洱生茶（墨雪供图）

随着时间的推移，黑茶的品质可能会越来越好。那么，如果你无意中得到了一块有着数百年历史的陈熟普洱饼，那岂不是一件宝贝？然而，这并不是运气，而是一不小心为我心爱的茶缴纳了巨额智商税。普洱熟茶其实出现得很晚，到了20世纪70年代、80年代才出现了相对成熟的技术。消费者对普洱茶的热情，让一些人对普洱茶产生了痴迷。于是，那些已有数十年、上百年历史、甚至具有“宫廷背景”的成熟茶登场了，出现在茶叶市场的名贵茶之列。而“有幸”拥有这些“稀世珍宝”的茶爱好者，自然就成为了真正的茶“有缘人”。归根结底，他们不过是又一波被割掉的韭菜。

回到正题，由于微生物的参与和时间的力量，黑茶呈现出与其他茶类不同的风格。这也是黑茶吸引人的地方之一。如果说新泡的黑茶算是它的童年，那么随着时间的推移，它的童年、青年、成年乃至老年，每个阶段都有不同的风味，给我们带来不同的惊喜。品红茶，就是在泡茶室里感受时间的流逝。

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