喝岩茶时，你注意香气吗？听说好岩茶都是“无香”的？-品茶界

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喝岩茶时，你注意香气吗？听说好岩茶都是“无香”的？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-05 13:00:38 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

很多老茶友都听过茶界轻视连锁的说法。

“我喝茶最后喝的是普洱和岩茶。花茶和绿茶只是处于鄙视链的最底层；”

“盖碗茶比玻璃杯先进，紫砂壶泡茶远胜茶盖碗茶杯；”

“只有不会喝茶的新手才喝大红袍，真正的老茶客一般只喝水仙桂皮……”

这种完全“毫无根据”的三六九分类越来越普遍。

但这种一个人阿谀别人阿谀别人的说法，乍一看也不无道理。

我无法忍受，这种极端、片面的观点自然就蔓延开来。

因此，多年来，连茶圈鄙视连锁的看法也更新了无数版本。

但它仍然摆在茶几上，成为热门话题。

就连一茶的味道，都被纳入了鄙视链之中。

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“2”

以岩茶花香和果香之间的争论为例。

即使是岩茶，也有很多人认为果香比花香更高级，岩茶的果香更为罕见。

更何况，这一天麻花还听到了更加离谱的说法。

它突然摆脱了花香和果香的固有限制。岩茶达到极致的状态，应该是“无香”。

“香”胜于“香”，远远优于所谓的花香岩茶、果香岩茶。

给出的理由是传统风味岩茶茶汤沉稳醇厚，香气一般不明显。

包括老丛水仙、铁罗汉、矮人乌龙等，无不胜于其他无香。

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经过一番梳理和抚平，这几句话确实包含了太多的破绽。

但从客观角度来看，评价一款优质岩茶，离不开“香、甜、活泼”四个字。

好茶才有香、有水、有韵。

假设一种茶特别“科学”，汤的醇度极好，但茶的香气很淡。

即使在醇厚的汤水中，也尝不到落水的香味。

这种茶，即使有茶味的优势，但总体评分不高。

充其量也算是有特色，但并没有达到高分。

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“3”

“没有香味胜过一切”这句话在业内并不新鲜。

因为在岩茶的世界里，一直有人不喜欢它。现在的岩茶普遍泡得太香了。

为了强烈反对“造香”，干脆用了这么一个极端的口号，说好的岩茶不宜做得太香。

“岩茶重在水，如果茶汤足够醇厚，即使整体茶香稍淡也没关系。”

选择茶就像选择相亲对象一样。它既需要……又……，但实际上非常困难。

不仅要求对方白皙、富有、美丽，还要求他是贤妻良母，性格温和，温顺礼让，节俭等等。

这世上怎么会有这么好的事情呢？

对于岩茶来说，要让汤更加醇厚，只有两种方法。

首先，选择传统、沉稳的品种。

例如水仙、铁罗汉、矮人乌龙、水圣甲虫、北斗、契丹等。

在山场环境和先天条件相似的前提下，这些传统品种比黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹等高香型茶品种的茶汤醇厚程度更强。

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第二，烤够了。

武夷岩茶在烘焙时，固有的茶味物质会不断积累。

随着高温炒茶，茶叶内部的植物蛋白发生美拉德反应，逐渐产生一系列的炒茶香气。

与此同时，茶叶内部的咖啡因受热后继续升华，以气态漂浮到烘焙室的各个角落，然后再次凝固。

因此，在炒茶作坊里，经常可以从墙壁、窗户等处看到白色的茶碱晶体（咖啡因）。

烘焙得足够好的茶，口感会更柔软，而且不太可能苦涩。

最后花香岩茶，受益于焙茶的浓缩作用，经过充分烘焙的茶，茶汤会更加醇厚。与熬一锅好老火汤类似，富含胶质的鸡汤越熬越醇香。

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“4”

看完前两段的描述，估计不少茶友会陷入困惑。

乍一看，似乎双方都是对的。

脑海里似乎有两种不同的观点来回闪现。

正方表示，岩茶应有香、有水、有韵味花香岩茶，不可偏颇。

另一方面，岩茶的香气很容易获得，但获得醇厚的汤却很难。如果岩茶火候足够，茶汤极其醇厚，就必须牺牲一些茶香。弃车救帅，只留重点。

这两种观点在我的脑海里来来回回，不断发生冲突。

那么问题来了，作为一个普通的饮茶人，我们应该站在哪一边呢？

马华觉得后一种说法存在一定的逻辑漏洞。

因为对方把岩茶的汤感和茶的香气放在了对立面。

这是非此即彼的，水和火是不相容的，互不相容的。

想要保留香气，就无法将其烘焙到全火茶的极致醇厚效果。

如果你追求汤味，你就必须接受不断炒茶时茶香会流失的事实。

但真实情况是，这种单方面开发的岩茶品质并不高端。

以全火岩茶为例。谁规定岩茶烘焙到满火程度后就必须“断爱爱”，告别一切花香、果香，修炼到“无香”状态？

从实际喝茶体验来看，恰恰是烘焙程度足够的茶，才能更好地呈现出成熟水果的香气。

虽然，对于很多适合轻度烘焙的茶叶品种来说，炒茶的烘焙力太高，会破坏大量低沸点芳香物质，降低花香。

然而，当你细细品茶时，只要茶叶保留了活性，内部茶味没有被烤死，茶仍然沉浸在安静的花香中。

浓郁的花香、成熟的果香，再加上焙茶形成的焦糖香、烤坚果香，以及尾水中常见的木香和粽叶香。

优质的全火岩茶只是“香高”难寻，且与茶香并非完全隔绝。

“5”

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