今天终于解释了白茶和白牡丹的三大香气来源：千叶香、花香和草本香。-品茶界

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今天终于解释了白茶和白牡丹的三大香气来源：千叶香、花香和草本香。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 10:01:20 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

春天去太姥山散步，已经成为一种思念和情结。

似乎我被这深深浅浅的绿色洗涤过，让我没有白度这个春天。

柳画桥，风帘绿帘，水雾包裹的葱郁，更添空虚与迷茫。

山上有很多白色的小花。

顾名思义，它们是没有任何颜色的花。

白花的花瓣细胞不含任何色素。无数透明细胞聚集在一起，呈现出白色。

不适合胆小的人！五四三二一……可怕的捉迷藏游戏现在开始了！

我们知道自然界中的大多数植物都需要昆虫授粉才能繁殖。

这也意味着谁能吸引更多昆虫，谁就能更广泛地传播其物种。

大部分花朵都选择了“颜色鲜艳”，而白色的花朵却另辟蹊径，选择了“香气浓郁”。

因此，白色的花通常有一种突出的气场，可以传播很远。

比如栀子花、茉莉花、晚香玉、玉兰花、铃兰花、橙花、白花等，不仅香味浓郁，而且每一种都有鲜明的个性。

我也在白茶中闻到过这些花香。

虽然不完全一样，但如果是五六分的话，也能给我们带来很大的惊喜。

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“2”

白茶中，有一类与花有着“撞名”，那就是白牡丹。

按照国家标准，白牡丹是以大白、水仙茶树的一芽、一芽、二叶为原料，采用白茶工艺精制而成。

但白牡丹不仅是名义上的花，冲泡后还具有多层次的花香。

于是乎，有人好奇，白牡丹的花香从何而来？

然后我就想，是不是有一种茶叫茉莉花茶，也是用花瓣二次加工而成的呢？

当然不是。

茉莉花茶和白牡丹基本上是两个概念，不能混淆。

首先，说起茉莉花，就不得不提到慈禧太后。

正是因为她的喜欢，清宫里，只有我能用茉莉花。除非得到她的特别奖励，否则就算是皇后也是不可以戴发簪的。

他对茉莉花的喜爱还包括他对喝茉莉花茶的喜爱。

从秘书做起，十年之内无人能超越他。他一手力挽狂澜，成为传奇。

用茉莉花泡绿茶。

让花瓣充分浸入茶汤中，泡出来的茶才算是茉莉花茶。

只是当时的茉莉花茶在我们现代才刚刚起步，茉莉花的香味比较淡薄。

今天的茉莉花茶采用花窨工艺。

这是制作花茶的主要过程。茶叶和花混合均匀。加热后，花朵吐出香气，立即被周围的茶叶吸收。

结果是具有浓郁花香的茉莉花茶。

制作茉莉花茶所用的茶底多为绿茶，高档茉莉花茶泡完后需要去除花瓣。

加工成茉莉花茶后，它不再属于绿茶，也不属于六大茶类中的任何一个。

相反白牡丹乌龙茶，它自己创业，成为一种名为“再加工茶”的全新茶类。

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“3”

白牡丹是加工茶吗？

不。

它是白茶下的一个类别。它已经萎凋、干燥，没有经过任何进一步加工，因此不属于“再加工茶”。

那么，白牡丹的花香从何而来呢？

其实，不仅是白牡丹，白牡丹针、长寿眉也都带着花香。

不只是白茶，绿茶、乌龙茶、红茶，都或多或少能闻到花香。

这种花香其实就是茶的香气。

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它不依赖花瓣，而是DNA中与生俱来、不容忽视的花香。

虽然不同种类的茶是从不同品种的茶树上采摘的，但由于它们是同一棵茶树，所以它们有一些相似之处。

首先，茶叶还富含芳香分子。

但有些茶由于工艺复杂，比如红茶，经过充分发酵，很快赶走叶绿素后会产生大量茶红素；

比如武夷岩茶是半发酵的，需要腌制、烘焙；

再比如黑茶，需要加热、加湿、重度发酵白牡丹乌龙茶，在这个过程中也会消耗掉一些芳香物质。

另一方面，白茶的工艺简单朴素，没有太多的人为干预。

因此，经过萎凋、干燥制成的白茶，尽可能完整地保留了体内的营养成分，包括大量的花香、大量的茶氨酸等。

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这些浓郁的芳香分子在冲泡过程中沸水的高温刺激下不断释放出来，最终到达茶汤。

所以我们可以感觉到，无论是盖子上还是汤里，都有一种芬芳且多层次的花香。

但白牡丹的花香不如茉莉花茶浓烈。

毕竟，茶叶并不是真正的花朵，而只是植物的芽叶，不可能分泌出如此纯粹的花香。

如果白牡丹像栀子花、茉莉花一样有浓郁而持久的花香，就会有一些腥味。

喝过茶的人都知道，白牡丹的花香向来淡雅、细腻、悠扬。

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白牡丹花香浓郁，香气浓郁，被认为是白牡丹中的极品。

“4”

白牡丹除了花香外，还有其他香味。

最明显的就是香水。

其香气可视为白茶的多种香气。它是芽头和叶背上的白毫经沸水刺激后释放出来的香气。

很多人都闻过花香，所以对白茶中的花香更加了解。

但说到浩翔，我就一头雾水，问我们，浩翔是什么？

说实话，没有喝过白茶的人，或者刚刚喝过白茶的人，很难认出它的香味。

因此，你首先需要发挥你的想象力来感受香味。

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有人形容这种气味就像野草的气味，或者河边干狗尾草的气味；

也有人形容，好香有点像家乡的玉米须煮的水；

有人描述，好香有一种竹叶的清凉感，就像若竹叶的香气一样。

以上浩翔的描述都是正确的。

喝了这么多年白茶，我也觉得头发的香味和太姥山野草的香味很接近。

尤其是喝白毫银针的时候，这种感觉非常强烈。

因为白毫银针上的白毫较密，香味自然更浓郁、更突出。

白牡丹虽然也有厘米香，但不如白毫银针浓郁。反而是有数十种花香混合在里面，与厘米香相辅相成，赋予了它独特的风味。

此外，药香也是白芍的一大特色。

新茶白芍药香与白花蛇舌草、鸳鸯、夏枯草煮沸后散发出的气味相似。

这种像花草茶一样的草本香，在新茶时期并没有占据一席之地，胜过香型和花香型香型。

经过多年的历练，老牡丹的药香变得更加浓郁，有时几乎掩盖了花香。

多样的香气才是优质白茶应有的品质。

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“5”

毫无疑问，白牡丹的花香是与生俱来的。

由于良好的产地、良好的技术和良好的储存，这种花香可以保存很长时间。

冲泡饮用时，花香缭绕，感觉自己变身“仙女”。

品质差的白茶，花香淡，汤淡。

不仅花香淡，连千叶香、草香、竹叶香等香味都几乎无法分辨。

完全没有白茶那种清新爽口的香气。

关于闻香的技巧，如何闻香，在哪里闻香，稍后我会专门写一篇文章来介绍。

让大家更近距离的感受白茶的香气，物尽其用，不浪费任何精华。

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