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2020年中国烧烤十大品牌出炉：下一个餐饮巨头有望涌现

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 03:00:26 点击数：0次

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8月13日，在“2020中国餐饮营销力量峰会暨中国十大餐饮（类）品牌颁奖盛典”上，“2020中国餐饮（类）十大品牌”正式揭晓。

2020年中国十大烧烤品牌有哪些？目前烧烤市场的发展现状如何？未来有哪些新趋势、新玩法？

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烧烤似乎有着无与伦比的魔力。即使是被生活问题困扰的人，也可以在街头喧闹的烧烤摊上，用一口酒和肉慢慢抚慰自己的惆怅和惆怅，收获幸福。片刻的平静。所以很多人都把“没有烧烤解决不了的问题”作为自己的口头禅。

烧烤有着悠久的历史，可能是在人类开始懂得用火的时候就诞生的。但一直以来大多徘徊在城市街头的流动摊位，一直没能走进“优雅的殿堂”。直到几年前，烧烤才得以“走进千家万户”并迅速崛起。

据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，主要经营烤串、烤翅、烤肉菜品等烧烤菜品的中式烧烤在全国拥有门店29万家。仅次于火锅的第二大品类。

此外，国家统计局数据显示，2019年中国餐饮业零售消费总额达4.67万亿元，2019年中国烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅的40%市场规模。一根小小的烤串创造了超过2000亿的市场规模，却为何没能击杀海底捞这样的巨头？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力量峰会暨中国十大餐饮（品类）品牌颁奖盛典”上，“2020中国十大烧烤品牌”正式揭晓。通过这份榜单，我们或许能够找到答案。

△中国十大餐饮烧烤品牌颁奖典礼

01 烧烤品类：品牌梯队格局逐渐显现

在“2020年中国十大烧烤品牌”中，木屋烧烤稳坐品类冠军。不久前刚刚获得融资的《很久以前》获得了亚军的称号，而丰茂烤肉、聚点川霸、冰城川霸等品牌紧随其后。

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与去年的榜单相比，今年的烧烤重点关注烧烤以外的烧烤子品类。上榜企业大多是实力烧烤品牌，而郭靖烤全羊、九村烤脑等则不然。它是一个传统的烤肉品牌，因其差异化的特色而在榜单上名列前茅。

1、品牌集中度不高，散兵游勇。

在上榜的十大烧烤品牌中，最引人注目的无疑是木屋烧烤。始于深圳、坚持直营路线的木屋烧烤，已在广东以外地区开设门店。其门店数量也是上榜品牌中最多的，达到140+。而其在全网口碑、品牌传播等维度的指数得分也超过了其他烧烤品牌。

△Woodhouse BBQ店，图片来自其官方微信ID

以下品牌的门店数量相近，大多在数十个左右，整体门店规模不大。与全国各地动辄数百家的火锅品牌店相比，烧烤的集中度并不是很高。

烧烤市场大部分被散落在全国各地的小烧烤店或烧烤摊占据。品牌连锁店所占据的市场很小。作为烧烤品类的领军品牌，门店规模还是这个，而其他烧烤品牌的门店就更少了。

因此，上榜的这些品牌堪称烧烤正规化、门店化、品牌化的排头兵，是烧烤行业的潜力品牌。比如不久前，他们就获得了近亿元的B轮融资。木屋烧烤在疫情期间经营业绩突出，发展势头十分迅猛。

2、品牌按区域发展，细分更容易出圈。

总体来看，北方品牌占据了上榜品牌的大部分。除木屋烧烤、客品、和食烧烤、九村烤脑花外，其余品牌均起源于北方。虽然北方品牌居多，但南方品牌也在崛起，各地也涌现出区域性代表性品牌。这些品牌在当地有一定知名度，但很少能扩展到全国。

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△丰茂烤肉店，图片来自其官方微信ID

木屋烧烤大多集中在南方城市，而丰茂烧烤、冰城烧烤则多分布在北方地区。和食烧烤深耕西南市场，国京烤全羊、关氏翼吧扎根北京。珠罗烤肉主打广州，牡蛎扎根深圳等珠三角城市。

此外，烧烤品类也越来越细分。以前烧烤是大包大揽的做法，什么都烤，什么菜都煮。如今，它变得更加专注。九村烤脑花凭借烤脑成为重庆夜宵市场的领头羊。很久以前，它专注于羊肉串。其品牌名称末尾添加了“羊肉串”三个字，而关氏翼吧则主打羊肉串。烤鸡翅在北京很有名。

02 烧烤：悠久传统，未来可期

烧烤有着悠久的历史，是人类最原始的烹饪方法。随后，肉类的选择、调味和烧烤方法也经历了漫长的演变和发展。总体来说，烧烤从早期最简单的烧烤到如今精致的面貌，大体经历了三个发展阶段。

一、烧烤演变史

广泛路边摊的1.0时代。一般是夫妻档经营，路边摆个烧烤小摊，摆上三两张桌子，日夜营业。夫妻俩负责采购食材、烧烤、迎宾等所有工作。他们不需要支付租金。和劳动力成本。

室内入门级2.0时代。从小摊到室内，烧烤开始走进家门，变成了大排档。小吃摊有固定的门面，可以放在外面。环境非常轻松茶饮10大品牌，很受食客欢迎。木屋烧烤、和食烧烤、冰城酒吧都是这一阶段成立的。但此时的烧烤商家大多经营单店，品牌运营意识甚少。

多维竞争的3.0时代。 2013年以后，随着夜经济的兴起，烧烤的活力得到了前所未有的释放。现阶段，烧烤告别了以往粗放、低成本的形象，开始注重精细化运营，进入成本重构、品类细分、品牌运营的多维度竞争阶段。

越来越多的人注意到烧烤品类的无限前景，纷纷进入这个赛道抢夺美食。烧烤店在全国各地遍地开花。涌现出一批烧烤新星，以阿拉提羊肉串、宽亭居酒屋、竹罗吉烤肉串、羊肉串等为代表。

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美团点评研究院数据显示，截至2015年9月，全国烧烤商户数量超过18万家，到2018年6月，这一数字已达到29万家。不到三年时间，全国烧烤商户数量增加了11万家。可见烧烤品类的竞争有多么激烈。

2、烧烤外卖兴起

为了更好地生存，原本被认为不适合外卖场景的烧烤也加入了外卖大军。当深夜想吃烧烤又不想出去的时候，烧烤外卖就成为了很多消费者的首选。

打开外卖平台，可以看到很多烧烤品牌都开通了外卖。尤其是疫情发生以来，外卖平台的烧烤队伍不断壮大。如今，能够快速恢复营业的烧烤店，都是疫情期间外卖表现出色的企业。

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△丰茂串烧外卖，图片来自其官方微信ID

比如，疫情期间茶饮10大品牌，木屋烧烤通过聚焦线上消费场景，在短短60天内实现了外卖销售额10倍的增长，营业额也恢复到了疫情前95%的水平。比如，和食烧烤在疫情期间增加了家庭餐，顾客每下单赠送一公斤蔬菜。成都在零疫情的时候还送了啤酒。获得了一波好评，极大的带动了店铺的销量。

3、为什么我们不能在烧烤行业创建海底捞？

烧烤市场规模超2000亿元，位居中国餐饮第二大品类，市场发展前景可想而知。番茄资本创始人庆勇甚至认为，“像海底捞这样的公司在烧烤品类中崛起是完全有可能的”。

但这么多年过去了，依然没有在烧烤界崛起为海底捞来。在观察者看来，主要是因为以下几个原因：

首先是消费场景的限制。烧烤在大多数顾客心目中仍然是正餐和夜宵产品。很少有人选择早餐和午餐吃烧烤。虽然烧烤营业到午夜，但一般只在下午营业，这导致烧烤店错过了午餐业务。

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其次，存在供应链和标准化问题。迄今为止，烧烤行业仍是“产业化难、标准化难、规模化难”三大难点的餐饮品类。肉类原料的稳定供应、串烧环节的标准化等问题是制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要障碍。。

此外，严重的同质化也是一个主要障碍。以路边摊起家的烧烤，本身就有低门槛的品类基因。烧烤是一种比较简单的烹饪技术，普通人经过短暂的培训就可以学会。从某种程度上来说，烧烤店并不存在真正的壁垒。

在上述因素的影响下，烧烤发展缓慢，市场规模仅为火锅的40%。与往往拥有上百家门店的火锅品牌相比，烧烤品牌连锁化程度较低，拥有百家以上门店的品牌少之又少。可见，要想再创一个海底捞，烧烤品类还有很长的路要走。

03 BBQ 4.0时代怎么玩？

烧烤市场很大，发展前景广阔，但也面临着很大的竞争。没有特色、没有突出基调、核心竞争力弱的烧烤品牌将被洗牌。只有强大的品牌才能在烧烤4.0时代站稳脚跟。

那么对于烧烤品牌来说，如何才能脱颖而出呢？

1、多维度创新是出路

烧烤简单易操作的特性决定了它的门槛较低。想要在众多烧烤品牌中脱颖而出，仅靠某一维度的创新很难取胜，必须从多个维度入手。

在场景功能上，可以尽量满足消费者的差异化需求。比如我们可以为重视社交属性的年轻人打造一个以烧烤为主的社交娱乐平台。日本的居酒屋就是一个例子。

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在场景环境方面，我们一改烧烤露天、嘈杂、脏乱的传统形象，用简约的网红式装修打造场景和品牌IP。比如朱罗吉烤肉店就打造了恐龙主题的店面风格，让人仿佛进入了“侏罗纪世界”，很有辨识度。

此外，食品供应链也是一个可以探索的方向。随着食品供应链的成熟，食品的区域壁垒已经被打破。一些品牌通过掌握相对稀缺的食品供应链，迅速在区域市场形成竞争力。例如，来自成都的王小硕将沿海烧烤特色生蚝运到成都，并与成都的口味相结合，制作出不同风味的生蚝，在当地一炮而红。

2、扩展场景是大势所趋

烧烤店发展壮大的一大障碍是消费场景的限制。那么，如果我们反过来看，这是否也是一个改变的方向呢？直接在场景上进行扩展。

如果想打破烧烤店白天营业时间过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，从单一的烧烤菜品消费转向以烧烤为主的综合消费。菜肴。比如，疫情期间，木屋烧烤尝试增加了下午茶和早餐，并在午餐中增加了烧烤饭。尝试多时间段、多场景运营，取得了良好效果。

如果想拓展业态，可以考虑烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV。这些业态与烧烤有着相似的消费场景，又可以优势互补，共同拓展烧烤赛道，无限延伸场景。

如果您想扩展销售经验，可以考虑尝试零售。例如，丰茂烤肉串已经开始进军“家庭烧烤”市场。我们提倡外卖半成品串，新鲜食材立即送达。我们还开发了家用多功能无烟电烧烤炉。购买生烤串即可免费获赠无烟电烤炉。

结论

烧烤这个古老的品类从最简陋的摊位到如今的连锁店，经历了一个相对较长的转变时期。与霸王云集的火锅场景相比，烧烤赛道显得有些冷清。这也意味着有很多机会。

不过，虽然烧烤的未来一片光明，但未来想要在这里称霸，还有很多困难需要克服。不管怎样，我还是非常期待烧烤界海底捞的诞生！

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