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普洱茶中红印、黄印、绿印、蓝印、紫印的含义

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-12 14:01:23 点击数：0次

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2013年普洱详解——茶叶回顾（十）（160）

继续上一篇文章，如果同时、同等条件下比较两种茶A和B，就不难判断哪种茶好谁坏了。同时意味着品味相同，条件相同意味着客观公正。这里有一个非常重要的概念，但是很容易被误解。我们只是比较A茶和B茶，判断谁好谁不好。如果A茶比B茶好，B茶比A茶差，这只是A茶和B茶的相对比较，并不意味着A茶是好茶，B茶是坏茶。

因为，通常情况下，A茶和B茶都不是标准的。我们之前的假设是我们不知道茶A和茶B是否是好茶。我们可以将两者进行比较并判断哪一个更好。这种情况有几种可能： 1、A、B都是好茶，但A更好； 2、A、B都不是好茶，B更差； 3. A是好茶，但B更好。不是好茶。所以在比较A和B的时候，我们只能说A和B谁更好，谁不好。并不是说好茶就是好茶，坏茶就是坏茶。

我们在喝茶的时候，常常会遇到这样的困惑。几个人喝同样的茶。有的人觉得味道好；有的人觉得好吃。有些人认为这只是平均水平；有些人认为味道不好。很多人都会对此感到不解，认为每个人对茶确实有自己的喜好，每个人都可以喜欢。根本没有标准，也就失去了对茶的理想和追求。其实，从上面的分析我们可以知道，出现这样的普遍现象并不奇怪。比如，平时喝比这个茶好喝的茶的人，会觉得这个茶不好喝；平时喝比这茶差的茶的人，会觉得这茶好喝；平时喝的茶不如这款茶的人，大多数人都会认为这款茶只是一般。

其实，好茶并不是没有标准的。比如，茶，谁喝了都觉得好，喝了谁都觉得好。或者说不受别人的影响，不受利益的影响，只是直观地自我感觉良好。茶绝对是好茶。能遇到这么好的茶，一定是缘分和运气！遇到这么好的茶，也让我解除了很多疑虑，对茶也有了理想和追求。我对判断其他茶也很有信心。

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但并不是每个人都能到达极地，或者说去极地的旅程是崎岖的。为了在艰难中前进，你需要有标准，或者至少有标准。什么样的茶才是好茶的标准？当然是大邑茶。大邑茶的受欢迎程度是无与伦比的。这样我们就可以少走很多弯路。通过大邑茶与其他茶叶的对比评价，如果发现比大邑茶差、性价比较低的茶，可以少花时间；如果你发现比大邑茶更好、性价比高的茶，可以多比较，不断找出来。更好的茶。然后用更好的茶来比较，然后寻找更好的茶……直到前面提到，如果有人喝了那个茶生普品茶评茶，任何时候都觉得味道好，那么它就是真正的好茶。

文/无飞秒刀

普洱茶的浓郁程度决定了它的味道

“九万香兰香，普洱茶千年味”，人们用来形容云南特产普洱茶。如今，人们不仅追求物质生活，还追求精神食粮，享受生活。因此，现在人们选择喝茶来修身养性。闲暇之余邀三五好友喝茶，也是一种生活的享受。普洱可以说是当下的热门产品，所以茶友们都将云南普洱视为自己的健康茶。普洱之所以受欢迎，是因为普洱口感醇厚，回味好。这都和它的发酵有关。有人说，普洱茶的发酵决定了它的味道。这是对还是错？如果你不明白这一点，那么我们来看看这个简单的介绍。

普洱成为热门收藏：在上周刚刚结束的深圳茶博会上，普洱茶依然是大家关注的焦点。然而，很多对普洱茶知之甚少的消费者，连生茶和熟茶的概念都不了解，就贸然开始藏茶。专家介绍，生茶和熟茶是普洱茶的两种，工艺完全不同。并不是有些人宣传的“生茶存放一定时间就可以变成熟茶”。生茶与熟茶最大的区别在于是否经过“五堆”工序。

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“在‘??窝堆’工艺出现之前，市场上只有生茶，而且无论陈年多少，仍然是生茶。” 和合昌茶业董事长钟广林告诉记者，“生普”和“熟普”各具特色。其本质区别并不像有些人宣传的那样“生茶存放一定时间后即可转为熟茶”。 “很多喝茶的人都问过我这个问题，我的回答是，生普和熟普就像男人和女人一样，生来就不同。男人一辈子是男人，女人一辈子是女人。 ”

据他介绍，普洱茶“窝堆”技术的成熟可以追溯到20世纪70年代。 20世纪70年代初，由广东省茶叶进出口公司的唐桂林、张成等人研制成功后，又由昆明茶厂的吴其英研制成功。他们组团到广东学习考察，并将“窝堆”技术带回云南推广普及。

普洱熟茶与生茶最大的区别就是“五堆”。普洱茶的“五堆”工艺决定了它的口感。同时，“五堆”工艺也决定了品质。每次取绿茶约十吨为“堆”单位。潮水（洒水）的多少取决于季节、茶壶水位和发酵程度。一般为茶量的30%～50%左右。绿茶堆的高度在一米左右。茶堆内部温度不宜过高。根据产地温度、湿度、通风条件进行翻堆，使茶叶发酵充分、均匀。如果堆芯温度过高，就会出现焦焦现象，即茶叶完全变黑，变成焦炭。翻堆几次后，当茶壶的含水量接近正常时，就不再继续发热。整个发酵过程的时间根据所需的发酵条件而变化。一般来说，传统方法大约需要四到六周的时间。近年来，一些厂家为了减少气味、增加口感，对工艺进行了改进。低温、少量多潮、长时间发酵，使“发酵”时间延长至八至十二周。

“窝堆”可以加速茶叶发酵

“过去是‘爷爷做茶，孙子卖’，因为普洱茶的自然转化需要很长的时间，往往会达到几十年的高峰期。为了让消费者喝上普洱茶，茶叶尽快上市，‘乌堆’工艺逐渐流行起来。” 钟广林说，“‘窝堆’期间，普洱茶的发酵需要40多天，毕竟这样制作的熟茶没有经过时间的考验，是人工催熟的，其品质和品质都不好。”与自然陈化的价值相同，生茶有相当大的差异。据悉，2003年的一些优质生茶，现在每饼的售价为3000元，甚至更高，其中包括时间成本和储存成本，而同年的熟茶成本现在只有五六百元每饼。蛋糕，未来价差可能会更大。记者观察发现，由于中低端普洱茶市场已趋于饱和，和合昌、八角亭等坚持高端定位，从原料入手，制定严格标准。无论是泡生茶还是熟茶，按照既定的标准收回生茶后，他们会进一步考虑这个茶需要如何拼配才能发挥出它的好味道；将熟茶拼配后，按一定比例放入发池中，堆放。钟广林表示，窝堆可以加快茶叶的发酵速度，让消费者更早地体验到普洱茶的味道。但如果处理不当，就会过熟、烧焦。 “它可能只有甘甜的水和淡香，却缺乏丰富的内涵。” 钟广林还认为，“茶叶应按照加工工艺的不同进行分类。比如，云南的茶叶原料，按照加工工艺的不同，可以制成绿茶、红茶，黑茶可以制成普茶”。洱茶，勐海地区的原料更适合制作高品质的普洱茶。”

“窝堆”人工熟成的发酵除了氧化之外，基本上都是利用湿度培养微生物，然后利用微生物产生大量热能并分泌酶进行化学反应，氧化降解儿茶素和多糖。除了让茶汤具有特殊的香气和醇厚的口感之外，许多抗氧化成分更有益于人体健康。生产过程中，不同的温度、湿度和pH值会产生不同的菌种，对普洱茶的品质产生决定性的影响。

以上就是我对窝堆如何决定普洱茶味道的介绍。相信现在大家都对窝堆发酵普洱有所了解了。不过，小编在此建议爱茶人士选择喝茶养生。应根据自己的体质来选择茶。同时要养成每天喝茶的习惯，不能心急。

云南普洱茶的陈化条件是怎样的？

1、必须在钱仓陈酿

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在之前的文章中已经详细解释过，干仓不会发霉，转化也比较慢，但可以保持普洱茶的原汁原味。 “茶喜弱叶，怕芳香，喜温暖干燥，忌寒湿。”

2、温度不要突然变化

如果仓内温度过高，温差变化过大，就会影响茶汤的水质，影响口感的鲜活度。即使仓库里的温度太高，也会变得闷热，原来的生茶就会转化为熟普洱茶。这种情况在香港的茶馆里时常发生。

3、避免异味感染

茶叶最能吸收异味和异味。撒上一把干茶叶，就能吸收空气中的异味。因此，我们还应努力保持储存环境清洁、无异味。 “茶喜叶而畏香药。” “它喜欢凉爽，但讨厌死气沉沉的蒸汽香气。它喜欢纯洁，但忌香。” “茶是肮脏的，而且容易弄脏。不管它有多腥、有多臭，都不要靠近它。就是这个名字。香水彼此不适合。”

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4、用竹篮进行包装

“茶一定要压实，用厚竹篮塞严实，然后将瓮口塞满竹篮，再用皮纸包裹起来。” 这种传统的包装材料和方法有助于普洱茶在后发酵过程中过滤掉杂质，确保纯度。人们经常用劣质塑料纸重新包装打开的旧茶。时间一长，就会散发出异味，直接破坏了普洱茶的味道。

5、注意茶龄和寿命

普洱茶的陈化寿命是六十年、一百年还是几百年，目前还没有确凿的数据。陈化程度往往仅凭饮茶者的直觉来判断。例如生普品茶评茶，福源昌、同庆老名普洱圆茶已达到最高陈化程度，必须在密封容器中保存，以免后发酵过快，导致茶性逐渐丧失，口感变差。故宫金瓜贡茶已有一两百年的陈酿。其滋味为“汤有色，茶味陈而淡”。

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