拉丁美洲神奇的食物史：一粒豆子，全球上瘾-品茶界

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拉丁美洲神奇的食物史：一粒豆子，全球上瘾

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 08:00:55 点击数：0次

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?作者|布克斯

?编辑|程驰

说到巧克力茶的世界史，你首先想到的是什么？

一个饱满的圆球？精致的礼盒？丝滑质感？诱人的慕斯蛋糕？

或者你会增加体重吗？

还记得高乐高吗？对于在城市长大的80后、90后来说，这个名字已经带着怀旧复古的味道，但并不陌生。

这种1990年进入中国市场的固体饮料，与橙粉一起占据了一代人的童年味蕾记忆。热牛奶中加入了几勺巧克力味的Gollogo。尝到那种滋味，对于当时的普通孩子来说，既美好又有点难得。

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《Go Lego》是一代人的童年记忆。图/维基百科

Collet的基本风味来自于可可粉。制作它所需的原材料来自可可树的果实。

Collet 的制造商是西班牙公司 Nutrespa（现称为 Idilia Foods）。这家食品制造商于 1940 年在巴塞罗那成立，其许多产品均以可可粉或巧克力为基础。

西班牙大陆其实并不是适合种植可可树的地区。作为原产于热带的植物，可可喜温暖、湿润、高温多雨的环境：年平均气温18至28摄氏度，年降水量不少于1000毫米，海拔30至300米，钾含量高。丰富的环境。土壤。

因此，西班牙工厂生产高品质乐高所需的可可豆大部分来自邻国非洲，也有部分来自中国南方、东南亚和中南美洲的热带地区。

人类食用今天看起来和尝起来像这样的巧克力的历史还不到 300 年前。对于全世界都可以吃到巧克力这一事实，西班牙这个位于欧亚大陆最西端的国家，一开始就写下了故事中最重要的部分。

西班牙与可可的关系需要从地理大发现时代说起。

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可可的前世今生

早在西班牙人到达美洲之前，可可树就被美洲原住民视为神圣的植物。它外形雄伟美丽，树高可达4至8米，叶子大而舒展，终年常绿。这些植物生长很快，但需要五年多的时间才能结出果实。

成熟的可可果实大而丰满，长度可达15至30厘米，外壳呈鲜红棕色。果实中所含的可可豆是主要的食用部分。通常每个水果有20到60个豆子。

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拉丁美洲早期文明的市场。图/维基百科

在美洲的玛雅和阿兹特克文明中，可可果和可可豆被用作货币和纳税。如果你去玛雅市场，你可以用80到100个可可豆换一件斗篷。如此高的购买力体现了可可豆在当地人心目中的珍贵。

可可的受尊崇地位还归因于它在皇家贵族的生活和崇拜神灵中的重要作用。

在美洲传统社会，可可是普通人不易获得的资源。喝可可是社会顶层的一小部分人享有的特权。据说，阿兹特克最后一位皇帝蒙特祖玛和他的王室大臣几乎每天都要喝二十多杯可可。

除了味觉上的享受之外，可可中所含的可可碱的刺激作用也让贵族们感到愉悦。

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石雕：阿兹特克男子手持可可果。图/维基百科

在盛大的祭祀活动中，可可单独作为饮料，被人们赋予神秘的象征意义，直接供奉在祭坛上。另一种使用方法是让充当人祭的奴隶喝一杯，等他身上有可可。带来上帝的灵感，慷慨地死去。

可可还具有药用功效，可以缓解人们的不适。在那个医疗匮乏、科技落后的时空中，这一属性又给了可可“被神化为神”的另一个重要理由。

事实上，天然可可果对人体健康的积极作用也得到了现代医学的认可。哈佛大学的医疗团队对巴拿马一座岛屿的原住民进行了调查，发现当地老年人的高血压、癌症和中风发病率远低于周边大城市。这与可可是当地人饮食的重要组成部分的事实是一致的。这与不同种类食物的比例较高有关。

此外，可可在普通人的粗俗迷信活动中也发挥着作用。

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女巫还是上帝

在人类历史上，很长一段时间以来，一直存在着一个女性群体。中国古人为她们创造了一个专门的词，称她们为“巫”。《说文解字》云：“能斋戒庄严侍奉神灵者，男子称觋，女子称巫。” 科学观念的普及、科学主义深入人心，都是最近才发生的事情。与人类存在的持续时间相比，只是一瞬间。

“迷信”这种非理性的方法，在很多情况下似乎比逻辑病理分析更能直击精神疾病的焦点。任何时代的人都会有恐惧和不安全感。在缺乏专业咨询的时代，女巫成为了心理学家的绝佳替代品。

可可是他们“治疗疾病”的重要工具。流传至今的殖民地档案记录了许多妇女使用可可练习巫术并发挥神秘力量的例子。

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阿兹特克女巫拿着一碗可可。图/墨西哥色彩

许多向女巫寻求帮助的人都是适婚年龄的女性。她们寻求解决的大多数问题是与爱人或丈夫的不和或情感纠葛。

在处理夫妻关系时，起着“神药”作用的可可通常有两种用途。一是在男性身体的某些部位涂抹可可，以平息愤怒，希望女性不再挨打。另一种是男士直接饮用，其中添加了女巫配制的神秘粉末。据说此方可以劝浪子回头，使抛弃妻子的丈夫回心转意。

在女巫们的手中，同样的可可仿佛瞬间就被注入了超自然的力量。不知道那些远方的大姑娘和少妇后来是否如愿了。但那一刻，那杯可可至少让他们享受到了片刻的安慰和幸福。

与美国人对可可的喜爱和尊重不同，宗教规则和禁忌让西班牙传教士对这种历史悠久的食物产生了鄙视和抵制。

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第一个向旧世界描述“新世界”形象的著名耶稣会士阿科斯塔（1540-1600）对热可可的第一印象很差。他认为这种饮料表面漂浮的泡沫和浮渣实在是令人没有胃口，甚至令人作呕。

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西班牙帝国的疆域，西班牙人“发现”了南美洲。 /维基百科

如果当时摆在他面前的是一个精致的圆形巧克力球，外面包裹着漂亮的包装纸，他的反应会不会完全不同？

成块食用的巧克力直到 17 世纪末才出现。在此之前的很长一段时间里，混合热水或冷水饮用是人们享用可可的主要方式。

喝可可在中美洲和南美洲的一些地区有着悠久的传统。公元前 1000 年左右，可可进入美洲原住民的饮食中。他们把可可豆晒干、粉碎，得到粉末，加水和一些辣椒粉，装在干葫芦里喝。热可可在美国纳瓦特尔语中被称为“chocotl”，这也是“巧克力”一词的由来。

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一群现代玛雅祭司展示可可祭祀过程。图/asgmag

正是因为这种食物以液体的形式存在，传教士们在一个我们认为今天不是问题的问题上发生了争论：可可是食物还是饮料？

虔诚的天主教徒总是通过信仰的镜头来看待新世界的一切。在他们看来，可可不仅是一种饮料，其粘稠的质地还可以作为食物，而且在复活节前的大斋期是不允许“吃”的。

直到十七世纪中叶，这个禁忌才被塞维利亚的一位神学教授打破，将不含任何其他成分的可可与热水混合后才被视为饮料——从而避免了禁食期间不可食用的命运。。

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你吃什么就会变成什么

人类学家张广智曾说过：“深入一种文化的内心，最好的方式之一就是走进它的胃。” 远离吃头发和喝血，更不要挨饿。受困其中，“吃”这件事更多地承载着审美享受和价值判断的意义。

食物对人类的意义不仅仅是充饥、提供能量。在不同的地理和历史维度上，食物的选择、喜欢和不喜欢往往有很大不同。随着时间的推移，个人的口味偏好也会发生变化。想一想，有没有一些食物，我们以前不太喜欢，但后来逐渐接受了，甚至觉得好吃，爱上了呢？

人类选择食物的行为背后有多种生理和心理机制在起作用。西班牙人对美国食品的接受经历了这样一个过程。

当他们第一次到达美洲时，这片大陆对西班牙人来说是完全陌生的。土著人的生活图景对西班牙人产生了多方面的影响，其中食物的差异是非常重要的一部分。

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哥伦布在拉丁美洲插上西班牙国旗。图/维基百科

与语言、习俗、信仰等文化不相容相比，日常饮食对人们的感官影响更为直接。

当国王决定将这片新发现的土地纳入自己的统治之后，派往美洲的官员和传教士们知道，他们可能短时间内无法回到自己的祖国，必须在这个陌生的地方长期生活。。

西班牙人最初选择拒绝美国人种植的食物和水果。他们尽力为自己提供他们习惯吃的面包、奶酪和火腿。

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这不仅仅是舌头的问题。西班牙人对食物的挑剔，实际上反映了他们的文化习俗和政治优势。

在十六世纪的西班牙，体液学说仍然是主流医学理论。这一学说形成于古希腊，影响了欧洲近两千多年。根据体液理论，人体由四种体液组成，即血液、粘液、黄胆汁和黑胆汁。这四种体液对应四种元素、四种气质。如果它们在人体内失去平衡，就会引发疾病。

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体液理论对应地、火、水、风四??种元素。图/维基百科

西班牙人在体液学说的影响下，坚信“吃什么就会变成什么”。他们认为，饮食结构的改变会扰乱体液平衡，改变生理特征，对健康产生负面影响。

更重要的是，他们担心自己的身份会因此受到挑战。

在制度还不完善、殖民统治尚未稳定的时候，西班牙人维持自己在美国社会“统治地位”的方式之一就是坚持原来的饮食习惯。

“吃什么就是什么”对于今天的我们来说更多的是提醒人们注意健康饮食，但对于当时的西班牙人来说，这意味着只有拒绝原住民的食物，“我们”才能不成为“他们” ”。自认为肤色优越、身体健康、生活文明、品格优良的西班牙人，不愿意从日常饮食开始经历自己地位的下降。

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可可征服欧洲

历史的步伐并没有完全按照西班牙人设计的方向前进。当两种文明相遇、冲突时，最终都会不同程度地实现你我之间、你我之间的和谐。一方想要取得100%压倒性的“胜利”几乎是不可能的。

西班牙殖民者和传教士怀着基督教文明的优越性和普遍关怀，最初期望通过纪律和传教将美洲原住民转变为服从天主教会的仆人。

然而，传统而深厚的美洲文明血统并没有被帝国的力量所强制终结。持有可可神药的女巫并没有因为天主教会的禁令而消失。他们在殖民时期仍然为老百姓提供精神慰藉。

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美国历史学家克罗斯比在《哥伦布交换》中详细描述了地理大发现之后世界各地前所未有的物种交换，这一变化“永远改变了我们星球上的生命”。

傲慢与偏见并没有阻止人们对美食的热情。经过最初的短暂抵抗后，可可豆于16世纪末作为商品从美洲来到西班牙，为西班牙商人带来了巨额利润。

随后传至欧洲国家，并在殖民浪潮时代传入非洲和东南亚。气候适宜，雨水充沛，它在整个地球的赤道南北扎根。 1753年，现代生物学之父林奈为这种植物命名时，用希腊语称之为“众神的食物”。遥远的美国诸神似乎终于以奇妙的方式得到了“发达国家”的认可。

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十八世纪荷兰妇女喝巧克力。图/维基百科

当今历史学家对世界近代史的起点有多种看法，这反映了他们对人类历史演变的动力、线索和转折点的不同看法。以哥伦布发现美洲为节点是主流观点之一。

尽管对美洲大陆的“发现”态度在今天看来颇具欧洲中心论，但不可否认的是，新旧世界建立联系的开始以及随后的“哥伦布交换”确实重塑了我们的星球，并深刻影响未来世界历史演进的方向。

作为欧洲“最古老帝国”的排头兵，西班牙在美洲的“成果”可谓巨大而丰厚。在迅速完成对美洲古代文明中心的入侵和征服后，西班牙将新大陆南侧的大部分地区置于国王和上帝的管辖之下。然而，要从根源上彻底征服一个古老的文明并不容易。

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彭兆荣的《食物人类学》全面探讨了食物与人类的关系。食物作为一种隐藏的“力量”，仍然继续构建着我们的社会。

中南美洲土著人民向殖民帝国派出的“反动力量”，也逐渐让强大的西班牙王国发生了不可思议的变化。奇迹般的阴谋往往发生在双方有意无意妥协的地方。

如今，这种与玉米和可可混合的果汁仍然是墨西哥印第安人最喜欢的冷饮。在西班牙，同样的饮料搭配油条就是当地的特色早餐。

热可可已经成为全世界人民都在喝的饮料，人们不再需要担心它是食物还是饮料。人们在饥饿时用它来补充能量，或者只是享受它丰富而甜美的味道。殖民者征服了拉丁美洲，但拉丁美洲的可可“征服”了整个世界。

看完就吃，世界历史尽在美食中

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《全球成瘾》

[德国] 海因里希·爱德华·雅各布

广东人民出版社

2019年1月

德国作家海因里希·爱德华·雅各布斯在书中以出乎意料的优雅文笔详细描述了咖啡从进入人类社会到形成全球性产业的历史过程。他独特地将咖啡视为历史上顽强的英雄和浪漫的主角，并感性地回顾了它所经历的自然环境和社会变迁。咖啡在世界各地的传播和发展，以及它的经济和文化价值，都在书中展现得淋漓尽致。

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《甜蜜与力量》

[美国] 威斯敏斯特分区

商务印书馆

2010年5月

从书中，我们看到了糖从奢侈品转变为工业生产商品的过程。在这个过程中，它与早期资本主义的原始积累、奴隶生产乃至国家间的政治经济关系密切相关。一起。同时，我们也看到了糖是如何通过复杂的自上而下的文化过程一步步融入日常生活的。

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“烹饪、菜肴和课程”

[中文] 杰克·古迪

浙江大学出版社

2010年10月

英国著名社会人类学家杰克·古迪教授以西非烹饪为观察对象，提出了“为什么非洲没有像世界其他地区那样有差异化的高级烹饪？”的问题。他首先描述了西非的烹饪，然后考察了历史上主要欧亚社会（古埃及、罗马帝国、中世纪中国和近代早期欧洲）的烹饪实践；他结合了这些社会中出现的食物准备和食物消费的各个方面。这些差异与其社会经济结构的差异有关，揭示了食物背后不同的社会经济结构属性。

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“可口”

[美国]马文·哈里斯

山东画报出版社

2001年7月

这本书解释了人类品味差异是如何产生的。为什么印度人不吃牛肉，以色列人不吃猪肉，欧美人不吃昆虫，亚洲人消化牛奶、黄油和奶油有困难？一位当代人类学家、众多文化谜团的破解者，首次向世人讲述“吃”和“思考”的故事。

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《晚宴的由来》

[英国]马丁·琼斯

生活·读书·新知三联书店

马丁·琼斯用讲故事的方式梳理了“人类”几千年来分享食物的历史。从我们的近亲黑猩猩分享胡须猴，到旧石器时代晚期猎人的大规模狩猎活动，到农业起源后人们在定居活动中的膳食，再到希腊的经典宴会-罗马时代，以及现代大学教授的晚宴。内容涉及古生物学、考古学、文献史、艺术史等茶的世界史，为我们“为什么我们人类这么喜欢组织聚餐、分享食物”提供了全方位的答案。

参考：

1. 玛莎·费夫（Martha Few），《过着邪恶生活的妇女：危地马拉殖民地的性别、宗教和权力政治》。德克萨斯大学出版社，2002 年。

2.《中美洲的巧克力：可可文化史》，Cameron L. McNeil 编辑（2006 年）

佛罗里达大学出版社，2006 年。

3. 丽贝卡·厄尔 (Rebecca Earle)，《征服者的身体：食物、种族和西班牙美洲的殖民经历，1492-1700 年》。剑桥大学出版社，2014。

4. 彭兆荣，《食品人类学》，北京大学出版社，2013年。

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?本期编辑| 程驰

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