茶叶百科| 简述各类茶叶的加工工艺-品茶界

茶叶百科| 简述各类茶叶的加工工艺

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 06:00:48 点击数：0次

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福茶之心

茶爵先生，吃茶交友。

一、中国茶的分类

中国是世界上茶类最多的国家，众多的茶类可分为两大类：原茶和再加工茶。基本茶类按发酵程度从淡到浓分类，包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（绿茶）、红茶、黑茶。以基本茶叶为原料，经过再加工条形乌龙茶，形成各种再加工茶，包括花茶、紧压茶、浸出茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

2、绿茶加工

烘焙绿茶制造

绿茶是我国产量最多的茶类。绿茶产于全国18个产茶省（区）。我国绿茶有上百个品种，形状多种多样，有卷形、直形、珠形、螺旋形、针形、单芽形、片形、伸形、扁形、粒状、花形等。形等我国传统绿茶、眉茶和珍珠茶，是主要出口绿茶。

基本工艺流程：青化→捏合→干燥

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炒青方法有两种：煎和热蒸。用蒸汽烹制的绿茶称为“蒸绿茶”。干燥根据最终干燥方法可分为炒干、晒干和晒干。炒干的称为“炒青”，晒干的称为“烤青”，晒干的称为“晒青”。

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精致优质的绿茶形状多样，都是在制作过程中采用不同的整形方法（工艺）而形成的。有的被压扁，有的卷成条，有的卷成球，有的被抓成碎片。，有的揉搓卷曲，有的扎成花朵等。

3、白茶加工

白茶是采摘后叶有毛的大白茶品种的粗芽、叶，抽针（将茶芽、叶分开），分别加工而成。

基本工艺流程：鲜叶→萎凋→干燥

4、黄茶加工

黄茶是将其杀青后，经烘烤、炒制后，包馅条形乌龙茶，使芽、叶变黄而形成的。因此，工艺的关键是使茶芽、叶变黄。以蒙定黄芽为例，

基本工艺流程：青化→第一次包→复炸→复包→三炸→堆铺→四炸→烘烤

5、乌龙茶加工

乌龙茶是介于绿茶（不发酵茶）和红茶（全发酵茶）之间的半发酵茶。乌龙茶有两种：条茶和半球茶。半球茶需要包裹、揉捏。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶都是条形乌龙茶。

基本工艺流程（武夷岩茶）：鲜叶→晒青→凉青→杀青→杀青→揉青→揉捻→干燥

福建省的安溪（铁观音）茶和台湾的冻顶乌龙茶都是半球形（螺形）乌龙茶。

基本工艺流程（闽南乌龙茶）：鲜叶→晒青→凉青→杀青→揉青→揉捻→粗火烘烤→包揉→满火→干燥

6、红茶加工

红茶是一种全发酵茶。其工艺的关键是叶子经过揉捻发酵后变红。中国红茶分为三类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶在最后的干燥过程中用松木烟进行干燥，因此具有明显的松烟香气。

基本工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏干燥

工夫红茶的制作要求适度的发酵和缓慢的烘焙、干燥。例如，祁门工夫红茶具有特殊的浓郁香气。

基本工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→粗火烘烤→全火干燥

红碎茶生产时采用揉切设备切成小颗粒状，并注意适度发酵和及时干燥。

基本工艺流程（工夫红茶）：萎凋、揉捻、发酵、干燥

7、黑茶加工

红茶的鲜叶大多比较粗、老。它们经过揉捻发酵，或将绿茶制成绿茶后进行后发酵，使叶子变黑，汤色深。

湖南安化黑茶工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→窝堆→复揉→干燥

湖北老绿茶工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→堆放→晒干

川南路边茶工艺流程：采摘鲜叶→杀青→蒸揉→发酵→干燥

│↑

└→相聚─┘

贵州六堡茶工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→沤制→复揉→干燥

云南普洱茶工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥

8、压茶加工

紧压茶是以绿茶、红茶或黑茶为原料，经蒸压后软压成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方形等。我国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、香尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶等。茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固体茶等。

9、花茶加工

花茶是将绿茶或红茶与香花混合，使茶叶吸收花香而制成的。

基本工艺流程：茶条加工→花养护→混合窨花→穿花散热→收堆继续缝制→分花→湿茶条复火烘干→重新窨花或提花。

10.速溶茶及茶饮料加工

速溶茶是通过加热水提取茶叶并除去茶渣制成的。将茶汁浓缩，然后喷雾干燥或冷冻干燥。

基本工艺流程：茶叶→水提取→茶汁除渣→浓缩→干燥

茶饮料是将茶叶用水提取，除去残渣得到茶汁，经精滤后得到澄清的茶汁。添加配料后，将果汁均质、罐装、灭菌储存。

基本工艺流程：茶叶→浸水→茶汁去除→过滤澄清→配料→汁液均质→罐装→杀菌

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