泡多少次才能得到茶的精华？这才是喝茶的最高境界-品茶界

泡多少次才能得到茶的精华？这才是喝茶的最高境界

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 06:00:28 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

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茶味清新淡雅，既能解渴又能养生。对于中国人来说，喝茶是一个传承了数千年的传统。

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对于每道冲泡茶的味道，民间流传着这样一句话：一道菜是水，二道菜是茶，三菜四菜是精髓，五菜六菜还不错，七菜有余味。香味四溢，八菜有余味，九菜十菜尚有余味。。

这个说法准确吗？哪种茶的精华是？

事实上，茶叶的保质期与茶叶的种类、加工方法和茶龄有关。因此，不能一概而论，茶叶的精华是在什么时候冲泡的。

《生命时报》（微信搜索“LT0385”关注）特邀茶艺专家，告诉你四种茶的精髓是在什么时间冲泡的。

采访专家

沉宏国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师

林志中国农业科学院茶叶研究所科技部主任

卢海鹏中国农业科学院茶叶研究所副研究员

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绿茶

绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。

儿茶素等多酚类化合物被公认为绿茶有益健康的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵抗电离辐射等。

此外，绿茶是种类最多、维生素最丰富的茶。从现有文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶具有更好的抗癌作用。

多项研究表明，绿茶可以降低乳腺癌、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺和身体其他部位患肿瘤的风险。

这种茶比较娇嫩，不适合用新开水冲泡。适宜的温度为80℃~85℃，冲泡时间为2~3分钟。

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绿茶适合冲泡和饮用。如果温度过高或浸泡时间过长，茶多酚等营养物质就会被破坏，香气就会消失。

一般来说，绿茶的精髓在于二泡和三泡。冲泡四五次后，味道就变得有些淡了。

红茶

红茶是一种全发酵茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分糖类被水解成可溶性糖，从而形成了红茶独特的香气和滋味。

茶黄素是红茶中最重要的功能成分。大量医学研究表明，喝红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的水平，从而降低患心血管疾病的概率。

此外，茶黄素还可以抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。

从现有文献报道来看，与其他茶类相比，红茶普遍具有更好的预防心血管疾病的作用。

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红茶最好用开水冲泡，冲泡时间为3至5分钟。浸泡时间短，则茶色淡，滋味淡；浸泡时间长，茶汤涩味较重，香气易散失。

一般来说，红茶冲泡一两次后味道最佳，而更高档的工夫红茶则冲泡三四次后味道最佳。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，常见的有铁观音、大红袍等，其加工工艺介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶除了绿茶、红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等外，还含有一些特殊的功能成分。

例如，一些乌龙茶品种富含“甲基化儿茶素”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。

从一些相关文献报道来看，与其他茶类相比条形乌龙茶，乌龙茶的减肥效果更好。

铁观音无疑是乌龙茶中的极品，有“七泡余香”的美誉。

铁观音茶叶形状紧密。一般冲泡三遍后，茶叶即可展开，香气弥漫。直到第四泡之后，真正的香气才散发出来，甚至到了第六、七泡之后，还有余香。

也就是说，铁观音的精华应该在第四泡时出现。

普洱茶

以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下，发生一系列复杂的化学反应条形乌龙茶，生成一些对人体有益的功能成分。

目前研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能。降脂作用可能与其中的他汀类药物有关。

普洱茶在储存过程中会随着时间的推移自然陈化。在一定时间内，还具有越陈越香的特点。

普洱茶的冲泡很有讲究。通常需要先洗茶，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿将水倒掉，然后倒入开水，盖上杯子。这样不仅过滤掉了茶叶的杂质，而且使茶汤更加香醇。

此后每次冲泡，茶味逐渐显现。普洱茶生饼耐冲泡，一般可连续冲泡8～10次，但熟饼则不允许冲泡次数过多。具体冲泡次数与泡茶量和泡汤时间有直接关系。

普洱茶多为紧压茶，二泡时茶叶往往未充分展开，所以精必须从三泡开始。很多人还认为，普洱茶的第三泡到第五泡是最好喝的时候。

此外，也有人认为，茶叶经过多次冲泡后，农药、重金属等有害物质会滤出。

事实上，目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶性极低。按每人每天喝10克茶计算，即使冲泡1毫克/公斤的茶，农药摄入量也只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定的每日摄入量的千分之一。

茶叶中重金属铅的浸出率也较低。只要是正规厂家购买的茶叶，其含量不会超过国家标准。 ▲

本报记者王晓青编辑

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