岩茶圈里，小火、中火、大火有什么区别？淡火茶的澄清度更高吗？-品茶界

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岩茶圈里，小火、中火、大火有什么区别？淡火茶的澄清度更高吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 05:00:25 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

2023年的足火茶尚未上市。

最近能喝的新茶，火功无非就是小火、中小火、中火。

然而，再次谈到岩茶的火力时，有一个现象在业内非常普遍。

“可惜正烟茶只炒到中火，只有炒到大火，才能展现出它极致的醇香。”

此言一出，相信很多脚火爱好者都会认同。

听起来确实有道理。轻度烘焙的岩茶品种特征明显，茶味也清新。尝汤时，只感觉汤的浓稠度和口感略逊于同档次的足火茶。

从香气上来说，轻度烘焙的岩茶能保持较多的香气，茶香更加浓郁。当你揭开它并闻一闻时，茶香的程度非常积极。

随着烘焙的继续，优质足够的火岩茶被彻底烘焙后，汤的感觉就像是老火汤一样。大量可溶性茶味势被激发，溶入茶汤中。小心地喝几口然后喝掉。令人愉快的。

茶庄新茶_新茶和陈茶的区_新茶与陈茶的主要区别

“2”

之前介绍炒岩茶的好处时，举了很多例子。

在岩茶圈里，没有不经过烘焙的岩茶。

武夷岩茶为什么要炒熟才能喝？它有实际的好处。

高温烘焙可以去除部分苦味物质，而茶叶中的咖啡因受热后会升华结晶，散落在烘焙室的各个角落，使最终产品的苦味减少，饮用起来更加顺滑。

烘焙可以进一步降低干茶的水分含量，使其足够干燥，更有利于保存和保质。

高温烘焙可以巩固前期杀青发酵形成的岩茶品质。就像女生化妆的最后一步一样，定妆也是最后一步。岩茶经过烘焙后，可以稳定因杀青而形成的绿叶和红边。

此外，焙茶还可以发挥茶香。最典型的代表就是“烤火香”。其本质是茶叶内部的植物蛋白在高温下发生美拉德反应，产生一系列火香气，包括焦糖香气和烤瓜子香气。香精，烤坚果香，烤海藻香等。

新茶和陈茶的区_茶庄新茶_新茶与陈茶的主要区别

最后，就汤感而言，焙茶确实有利于改善岩茶的汤感。

每年试茶时，最直接的感受就是每年的五六月份，用当年的未炒毛茶与去年的全炒茶进行比较。

即使原料产自好的山地农场，但在毛茶阶段喝时，茶仍然不醇厚，软绵绵的，就像一块未煮熟的肉。尝过之后，总有种不好的感觉。

相比之下，经过高温烘焙的茶，汤味更甜、更柔和。

拉开两者差距的原因是高温烘焙时，可以促进茶叶内部各种茶味物质协调发展。

随着不断的烘焙，岩茶的香气变得更深，不再轻浮，茶汤也变得更加醇厚。

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“3”

但每次提到岩茶汤的浓稠度，都免不了被提醒。

真正决定岩茶粗细的，还是要看它的品质。

原因很简单。无论你把山茶炒得多高，也无法将其炒成又浓又浓的茶。

如果原料不好，火力再高也没用。

即使是异国山里香气浓郁的小品种，一味地用火力烘烤也是一场灾难。

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毕竟，外山金牡丹、外山黄观音、外山奇兰等等，至少可以以其芬芳腻人的花香迷惑不少新手。

如果坚持高炒，就会失去茶的香气，茶味会很淡，茶汤在口中会有空洞的味道，反而两头不悦。

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在我们刚开始写公众号的那些年里，我们经常看到这样的观点。

“只有真正的岩茶才能用足够的火来烘焙”、“越好的岩茶越耐烘焙”、“岩茶烘焙的次数越多越好”、“岩茶的火力越高”岩茶越好”...

诸如此类的想法已经被一一揭穿。

说到炒岩茶，其实不在于火的技巧，而在于炒茶的技巧。

有经验的烘焙师对不同的岩茶都有自己的烘焙经验，不会盲目高温烘焙。

而是根据具体食材来调整“火候”。

根据茶来选择焙茶，根据效果来选择焙茶是正常的。

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这几年，我一直在武夷山考察炒茶，发现很多炒茶大师在炒茶时都选择“留一只手”。

每次做焙茶时，都不会做出重的动作，而且很少能够一步到位。

通常，火力较轻的版本会先烘烤，然后发送给顾客品尝。

然后等待结果。

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如果对方满意，我们将直接发货。

如果你要求火多一点，就让茶在烘焙机里停留一段时间，以“吃”更多的火。

这种细致、按部就班的炒茶操作是受到市场引导的影响。

我怕一下子就烤过头了，超过了顾客要求的火力。如果整批货都倒在我手里，出现积压，那就惨了。

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“4”

正如开头所说，现在出来的新茶火力不会太高。

这个时候，很多老茶友对于买茶就会特别纠结。

“我一边想着买点新茶来尝尝，一边也打算等它炒熟了。我总觉得只有火候足够的岩茶才能尝到极致的醇厚。”

不知道大家对于这个想法有何看法。

在马华看来，这没什么好担心的。

因为在一定程度上，喝岩茶、选茶和轻火的技巧，会更容易喝出汤的浓稠度和清澈度。

有些岩茶烘焙到特别高的火力后，部分品种信息和山味会丢失，整体清晰度也不如以前。

虽然岩茶烘焙可以让汤色更加醇厚，但并不意味着火力越高越好。

与未烘焙的半成品茶相比，经过高温烘焙的岩茶汤汁口感更为醇厚。

新茶与陈茶的主要区别_新茶和陈茶的区_茶庄新茶

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但中火与全火之间，如果原料相同，那么本质上是差不多的。

那么，想要拉开茶汤浓淡的差距，真的是很难！

而且，烘焙越浅的岩茶，茶的澄清度也越高。

岩茶的“清晰度”包括茶特性的各个方面。

包括茶叶的生产年份、是新茶还是老茶、山农环境、茶园生态、绿化效果、发酵程度、品种特征、主要香气、各工艺特点等……

以绿色发酵程度为例。

假设有一种水仙花。某茶农在初加工过程中，抖青次数过多，导致发酵程度过高，使茶青色过熟，具有明显的果香。浓郁的果香甚至压倒了水仙本身的静谧。兰花香。

如果后期烤的话，就只用小火烤一下，然后就上市了。

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这样就很容易看出它和其他光火水仙的区别了。

同样是小火，但汤的颜色却是那么深、那么红；

两者都是微火状态新茶和陈茶的区，但花香却那么淡薄；

都是淡火茶，但茶汤的鲜醇味道要弱一些……

在小火条件下对比可以清楚地看到这些绿化特征。

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但如果继续烤到满热，情况就会不同了。

一片青绿过熟的岩茶水仙，与正常发酵的一株祖火水仙相比，就像“两只兔子在地上行走”一样难以区分。

因为茶汤颜色还是深的。

闻香气时，前三拳最先闻到的浓香，就是焙茶形成的火香。

喝茶、品汤时，两种茶汤的鲜味并不浓重，而是经过高温的锤炼后成熟、饱满。

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“5”

最后提醒一下：购买岩茶时，要小心品质不够或火力造成的茶叶。

岩茶圈里存在这样的劣质问题茶。所用的绿叶原料均是廉价采集的外山茶。

炒茶时以快炒为主，每次炒茶都做得很狠。

目的是节省炒茶成本新茶和陈茶的区，泡茶快捷。

最终的岩茶其实受到了急火烘焙和茶本身背景的影响。汤很稀，茶味空洞。

但高火力带来的炒茶香气浓郁，却能营造出“浓水”的错觉。

对于烘焙度高、颜色深、茶味辛辣的岩茶，喝茶时如果不仔细喝几口，感受一下果肉的味道，真的很容易上当。。

这种情况下，为了更好地体会岩茶汤的味道，最好还是喝烘焙较浅的版本。

先喝中火，再喝全火，对比体验会更直观。

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