这可能是第一个化学分析研究证实紫砂壶冲泡的乌龙茶味道更好-品茶界

这可能是第一个化学分析研究证实紫砂壶冲泡的乌龙茶味道更好

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 11:01:06 点击数：0次

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近日，2017年8月出版的英国期刊《食品与农业科学杂志》上发表了一篇研究论文《茶壶材料对乌龙茶汤剂化学成分的影响》（Influence of Ingredients），该论文的实验经证实，用宜兴粘土制成的紫泥和朱泥壶冲泡的茶，钾离子含量较高，咖啡因含量相对较低，儿茶素含量相对较高，苦味较少，健康化合物较多。特征。

这个实验的意义在于用科学的方法来论证泡茶设备对茶汤味道的影响，结束了大家对此仅凭味道和经验的认识。

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这可能是第一次有人进行这项科学研究

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▲图片来自台湾新闻报道

这可能是第一次有人用科学实验来研究不同材质的茶壶泡出的茶汤的差异。

众所周知，茶的味道和品质与泡茶的茶壶有很大关系。然而，这种观点大多是通过经验得出的，并没有科学依据。

阅读《茶壶材料对乌龙茶汤剂化学成分的影响》论文（《论茶壶材料对乌龙茶汤剂化学成分的影响》）后，我们发现台湾中兴大学等三所大学、台湾成功大学、台北医学大学教授做这个实验的初衷也是为了获得更多的科学数据。

专门研究生物分析技术和分析药学的中兴大学兽医学院院长周纪中和参与这项实验研究的生物技术研究所教授曾志正表示，很多人认为茶用紫砂壶或红砂壶做出来的味道更好，但大多停留在口碑或个人感受的阶段喝乌龙茶好处，但这一次，他们试图用科学分析来寻找答案。

本实验使用了6个不同材质的茶壶。

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为了用科学的方法寻找答案，他们从市场上购买了常见的紫砂壶、红砂壶以及不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的茶壶来冲泡乌龙茶。

他们通过HPLC-UV、GC/Ms、LC/Ms、ICP-Ms高效液相色谱等仪器对茶汤中的多酚、咖啡因、钾离子等含量进行分析，以更好地研究不同材料。茶壶泡出的茶汤的特点。

实验结果表明，用紫砂壶冲泡乌龙茶更有好处

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《论茶壶材质对乌龙茶汤化学成分的影响》一文的实验研究结果表明：“紫砂壶、红砂壶冲泡的茶汤，儿茶素含量较高喝乌龙茶好处，咖啡因含量较低；而瓷器冲泡的茶汤，其儿茶素含量较高，咖啡因含量较低；、玻璃塑料壶冲泡的茶中矿物质、茶多酚和挥发性混合物最少。”

“这些对冲泡茶中所含化学物质的研究表明，用宜兴紫砂壶（紫泥和朱泥）冲泡的茶往往味道更甜，化学物质更健康。这项研究的报道结果在一定程度上”，这解释了为什么宜兴茶壶如此受饮茶者的欢迎。但是，需要更多的研究和实验来证实长期多次使用这些茶壶的好处。”

这个结论说明了什么？儿茶素含量较高、咖啡因含量较低、矿物质和钾含量较低意味着什么？

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专门研究生物分析技术和分析药剂学的中兴大学兽医学院院长周纪中指出，“钾离子一般是茶涩味的来源，而咖啡因是苦味的关键”综合分析结果发现，紫砂壶和朱泥壶不适合泡茶，茶汤中钾离子和咖啡因含量最低，口感较好；至于儿茶素，很多研究证明其具有抗氧化作用比其他材料更有效并且含有更多的健康化合物。”

我们知道，制作紫砂壶的泥料有很多种，如紫泥、红泥（紫泥、赤泥、朱泥）、底罐清、红棕泥、红皮龙、青泥、段泥等。目前还没有科学证明本文实验中使用的紫泥、朱泥等泥料是否有这种效果。

影响茶汤味道的不仅仅是泡茶器具

影响茶汤风味的因素有很多。正如周纪中院长在论文中所说，“影响茶汤风味的最重要因素是茶叶的品种或加工、储存的方法。不同材质的茶壶冲泡的茶汤也会有不同的效果。同样的原料比如儿茶素类物质冲泡出来的，只是浓度不同，但研究结果的差异可能只有10%到20%左右，也就是说，茶壶可能有修饰茶汤的作用，但修饰的差异可能不是每个人都一样。你可以喝它。”

是的，不同的泡茶人、不同的水、不同的人泡茶、不同的天气条件，每次的茶汤都可能不同。但这些只是经验和感觉，没有实际的科学依据。

本实验仅使用乌龙茶，论文中未提及其他茶的结果。

从体验和品味上来说，为什么人们更喜欢用紫砂壶泡茶呢？

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为了追求更好的茶味，很多茶艺师都会选择适合泡茶的茶具。以紫砂壶为例。即使冲泡同一种茶，也会选择不同的器具和紫砂材料。锅。

《论茶壶材质对乌龙茶汤化学成分的影响》一文通过严谨的科学实验证明，用紫砂、朱砂壶泡的乌龙茶口感更好，保健成分更高。在科学研究结果出来之前，为什么从古至今那么多人都喜欢用紫砂壶泡茶呢？

从体验和品味上来说，很多喜欢紫砂壶的茶友都表示，用紫砂壶泡茶确实有很多好处。

很重要的一点是紫砂壶具有双孔结构。毛孔细密，吸力强，透气，不会漏气。

至于茶汤的味道，一款适茶的紫砂壶能够更好地衬托出茶汤的香气、味道和质感，让人们更好地享受茶。

也有人认为紫砂壶泡茶简单方便，不像盖碗泡茶需要技巧。一不小心，可能会被烧成猪蹄。

当然，除了这些优点之外，紫砂壶本身由于历史原因也带有很多文化光环。另外，在用紫砂壶泡茶的过程中，你会发现“养茶壶”的乐趣。

参考：《茶壶材质对乌龙茶汤水化学成分的影响》

作词：通天翔

翻译：大飞

感谢林荣瀚和石雪春跨国检索论文。

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