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不要直接喝普洱茶。几个简单的技巧就能让你的茶味道好一百倍。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-10 23:01:19 点击数：0次

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很多人都有开封后立即喝茶的习惯。但像普洱这样的茶，尤其是存放多年的老普洱，开瓶后味道并不好。他们经常有一种奇怪的气味或感觉喉咙干燥。

对于老茶友来说，醒茶是再熟悉不过的事情了。不仅是普洱茶，其他茶从密封罐中打开后，放入透气的陶罐“醒”后，味道会更好，但不同的是茶的醒酒时间不同。

今天我想和大家聊聊醒茶。为什么要喝醒茶？醒茶真的能提高茶的品质吗？

1｜茶醒的目的和作用。

醒茶分为干醒茶和湿醒茶。

干醒是将存放在仓库的普洱茶拆包后，用其他方法存放1-3个月，以除去外来杂质、驱散茶气的方法。

湿醒就是先泡茶，然后不喝。提高了茶叶温度，使茶叶充分舒展，茶味更好呈现。有人把第一步称为“洗茶”。其实，称其为“润茶”或“醒茶”更为合适。

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为什么要喝醒茶？

字面意思就是将茶从沉睡中“唤醒”。对于胜普来说普洱茶一定要煮着喝吗，存放时间长了，需要异味消散，香气“活起来”，才能充分展现其风味。对于舒普来说，沃都产生的熟气让人感觉不舒服。再加上它是包装储存的，所以一开封就直接冲泡的话会感觉有点“闷”。

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仓库再好，也还是需要醒悟的。

纯粹的干燥储存只是一种理想状态。普洱茶存放的底线是干湿两用，茶叶不能受潮。干醒涉及改变茶叶在饮用前的储存方式。茶叶醒发效果好，口感可以提升到一个新的水平。

2｜普洱茶如何醒酒？

1、茶叶的崩解

饼茶或其他形状的紧压茶需要从包装中取出并充分溶解。将茶刀从茶饼侧面插入，上下晃动，轻轻撬起茶叶。注意顺着茶叶的绳子走，避免茶叶断裂。用正确的方法撬出来的茶会呈片状，茶条会完好无损。

2、通风透气

将溶解好的普洱茶放在干燥的瓷盘上，放在干燥通风的地方。为了防止灰尘或杂物掉落，可以在茶叶上盖上一张透气性较好的宣纸。小心隔离茶叶异味，避免直接暴露在强光下。这样放置2-3天，灰尘味就基本消散了。如果煮出来的普普味道很重，可以适当延长时间。要充分“唤醒”茶，还需要对茶进行进一步的唤醒。

3、茶叶罐储存

砂壶或紫砂壶透气性好，非常适合泡茶。泡茶过度也会使茶香散失，所以需要控制时间。将已通气的散茶块放入茶罐中，进一步醒茶。存放2-3个月左右，让茶叶慢慢与空气接触。茶叶罐透气性好，导热慢，可以保持罐内温度和湿度稳定。

3｜普洱茶如何醒酒？

湿醒是第一泡的润茶。用沸水冲泡茶叶后，应盖上盖子并迅速丢弃，以免冲泡过度，导致茶中物质过多浸出，导致正式冲泡过程中茶味变淡。

水温的控制需要根据不同的嫩度来控制。对于原料较老的茶，可以用开水醒茶。对于原料较新的茶，可适当降低温度，使茶醒酒。

时间可根据茶叶的压榨程度来控制。对于压得较紧的茶叶，可适当延长醒发时间，让茶叶慢慢展开。对于一些普洱熟茶和黑茶，如果感觉茶醒得不够，可以醒两次。

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茶醒这件事，有些争议。无论是干醒还是湿醒，醒茶得好，都可以大大提高茶的口感。只有尝试、比较才知道。

洱茶冲泡工艺浅析

新生活茶

茶的性质与绿茶非常接近。冲泡时要避免出现“熟汤味”，因此水温要稍低，汤要快出。关键是要掌握其原料的特点，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上，浓味的水温要稍低，浸泡时间要短一些，而清淡口味则相反。

新熟茶

一般情况下，新茶与老茶相比有一些缺点。例如，茶汤不够清澈，香气不够纯正，滋味不够醇厚，常有一些不愉快的感觉，如“叠味”、味道较浓等。对于苦味重、涩味重的情况，新煮茶的水提取物溶解得很快，所以要尽量扬长避短。高温洗茶，去除杂质，冲泡温度稍低，冲泡速度稍快，避免苦味和“酱”。冲泡和饮用新茶的完整程度（从浓到淡到无味）可以确定茶的储藏价值，并确定其是否具有潜力。

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老生茶、老熟茶

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老茶一般需要高温醒发、高温冲泡。相对而言，老生茶的加茶量比熟茶低，而熟茶的冲泡水温则略高。对于很多老生茶来说，如果在冲泡之间打开盖子，让叶底稍稍冷却后再继续冲泡，就会有不一样的感觉，不妨尝试一下。一些老茶经过多年的沉淀，由于存放不当，出现了异味。我们可以通过高温多次洗茶的方法来尝试消除。用紫砂壶冲泡对于纠正异味也有很好的效果。

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绳索的松紧度和牢固度

一般来说，紧实、较重的茶，加茶量应较少，冲泡水温应稍高。水温高可以充分醒茶。紧结的茶叶一旦散开，就会很快溶解，所以加茶量应该比较少。对于有些年份紧重的茶，要注意控制冲泡节奏，一般是“先紧后松”。洗茶要慢，熬汤要快。冲泡几次后，可以放慢冲泡节奏。，让茶休息一下，你会惊奇地发现一杯好茶又到了你的手中。

粗糙、柔软

比较娇嫩的普洱茶（如御用普洱）经不起冲泡，因此可以采用“留根冲泡法”，即每次茶汤不耗尽，以保持其口感的稳定性；水温也要适当控制，避免“茶沸”。 “特别要防止高温、多次、长时间冲泡造成茶叶中有效成分不必要的损失，导致口感和饮用价值的损失。由于粗老茶的含量减少则必须大大增加茶叶的添加量，延长冲泡时间，可以高温冲泡，甚至可以煮沸饮用。

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发酵度

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过度发酵的茶味道淡，需要用开水冲泡并延长浸泡时间。否则汤一定要快，不然会像味噌汤一样浓稠，很难喝。

均匀度

茶叶更小，提取物溶解得更快，所以汤会煮得更快。

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存储状态

原料好、加工好、储存好普洱茶一定要煮着喝吗，这样的茶冲泡最好。可以冲泡合适的浓度，无论怎么冲泡，味道都很鲜美。如果储存过程中出现轻微异味等问题，可适当增加洗茶次数。如果茶叶因储存不当而变质，那么再贵的茶叶也不再值得饮用。

茶叶添加量

这是一个相对的问题，取决于饮茶者的饮茶习惯、饮茶者的数量、器皿的大小等。一般来说，生茶比熟茶少，新茶比老茶少，嫩茶不如浓茶、老茶。对于特别粗的茶，只需取出多余的部分并继续冲泡即可。所以在决定加多少茶时无需谨慎。

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