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官茶、私茶、湖茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-10 20:01:12 点击数：0次

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官茶，从字面上看，可以理解为来自政府或经过政府批准的茶。唐宋以来的茶茶制度下，官茶在茶叶管理中占据主导地位，国家拿走大部分行业利润。商茶是官茶的附属品，起到承载和调节官茶供给的作用。私人茶与官方茶不同，是不征税的走私茶。历史上，自“官茶”一词出现以来，它就与明代中期“胡茶”作为私茶的兴起联系在一起。它的实际定义随着时代的变化而改变。到了清末民初，它与安化所产的茶有了联系。红茶并存，同名。

官茶意义的变化

“官茶”一词，早在《明史·食货志》中即可找到：“人食奶酪，不得茶以为病。自唐宋以来，茶已用来换马，用来备羌融。而且明朝的生产特别密集，有官茶也有商茶，都储存在义马边境……在第一生产中，太祖责令商家从产茶区收购茶叶，如有违规，请另立帖子，若无故将茶铅分开，将对该人进行起诉和逮捕。茶铅与茶局批准的茶铅不符，属于私茶。” 其中提到了官茶、商茶和私茶。所谓私茶，是指实际出茶量超过报价或无故生产的茶。茶商销售茶叶，根据纳税金额获得优惠券，该优惠券为整数；如果分数未达到整数，将单独颁发证书。

《清朝律例志》对官茶和私茶有明确的解释：“民用不可缺少茶，官用不可缺少茶。故江宁、杭州等地设立茶叶引办处”。，规矩是银基河所有商人都接受银中茶，还在四川、陕西等地设立茶马，查各家牌，听各纳马彝茶，这叫官茶。不赐茶银轩河，已截断茶银，与银山同带，暗指涉枝茶，皆为私茶。” 官茶是私茶的对称。凡是办理了纳税手续并被政府允许销售的茶叶都称为官茶。川陕边区的茶叶是国家专门用来与草原人民交换马匹的，称为官茶。

从明清时期开始，官茶的实际定义小于其字面定义。只有国家购买或购买供义马使用的茶叶才能称为官茶。

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在茶叶制度下，所有茶叶生产经营活动都必须向国家纳税。除官茶外，商茶也是由商人出售的。它们必须先纳税并获得官方许可才能公开出售。私人茶叶没有办理纳税手续，是为了获取暴利而偷税漏税的地下交易。对于官茶的生产和销售，国家只有管理机构，没有经营机构，业务经营由茶商负责。茶商必须纳税，完成国家规定的任务，承担生产和贩运的成本和风险。国家允许茶商按照铅的比例自主经营一定数量的茶叶作为补偿。在这种情况下，茶商既是官商，又是自营商，有时甚至是走私者，以求利润最大化。

到了清末民国，茶换马的功能已经淡化。官茶一词的含义也发生了变化。当时西北市场销售的各种茶叶，都属于广义的官茶范畴。但人们名义上的“官茶”仅指泾阳砖和安化砖茶。其他茶叶，如香片茶、紫阳茶、巴山茶、川茶等也都征税，政府也允许自由贸易，但称为“散茶”而不是“官茶”。简而言之，当时所谓的官茶就是原料来自安化的紧压砖茶（包括安化周边地区生产的原料并在安化集中运输），花卷茶不在此列。

胡茶、官茶、私茶的关系

“官茶”有很多名称。因产于湖南，曾被称为“湖茶”。《明史·食货志》提到：“神宗万历三十三年（1585年），中国茶改名马尾汉中保宁。但湖南产茶价值低下，商人主导跨境走私。” 当时官茶被征服，产于四川、陕西而非湖南，商人到湖南卖茶的都是私茶。当时，青藏喇嘛进京觐见皇帝。皇帝赏赐茶叶，他必须拿着凭证到位于四川、陕西的国家茶叶仓库换取实物。为了谋取利益，喇嘛效仿茶叶走私者的做法，到湖南山区收购私茶，进一步影响了国家的茶叶政策。故“万历三十三年，御史李南奏请禁湖茶，致两弊”。另一位御史徐桥则与李南持相反意见，主张将胡茶列为官茶。朝廷采取了妥协的办法，以湖茶作为川陕茶的补充。清代的茶政最初采用明制。乾隆时期，胡茶取代川、陕茶，成为茶业的绝对主角。

今天我们知道，历史上的胡茶属于红茶。 “红茶”一词官茶是什么茶，最早见于明代嘉靖三年（1524年）御史陈到所写的奏章：“商品茶质低劣，吾人习之。”关于红茶，地产有限，还是中上二品，竹简上，记载着书商的名字，每十斤，在栅栏上蒸干，运走到茶部，官商平分，官茶换马，商茶卖。（《甘肃通志》）。综上所述，这里所说的“红茶”是指宫廷收藏的官茶，而不是湖茶。或者是川陕某茶区品种、品质特别优良的茶叶。起源不广，产量也不大。胡茶成为官方茶后，被明确记载为红茶。清末《兰州府志》云：“茶原名茯茶，亦称红茶”。至于“红茶”，从历史上看，它不仅仅指我们现在所说的红茶，也可能与米心砖、绿茶砖有关，绿砖茶有时也被称为“青砖茶”或“老茶”。茶”有其他名称，因此很难全部测试。

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除了红茶之外，胡茶还有很多名称。清末民初穆绍堂编着的《甘青宁简史》中说：“兰州、河西一带，多喜用砖茶，正式名称为茯茶，又名“茯茶”。官茶，其叶采自湖南，产于陕西泾阳，叶厚而色黑，上层人士指责其废弃。拼名者是彭显泽，他在《甘阴砖茶运销实况》一文中说：“官茶在兰州市场上一般称为副茶，称为二等茶。用茶叶制成的砖茶，是老百姓的饮料，其功能可以清心、止渴、消食脂肪……与茯苓相同，故名茯茶。可见官茶是什么茶，官茶还有许多别称，有胡茶、茯茶、茯茶、茯茶、茯茶、红茶等。

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