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看图辨别茶。白茶中的银针是裸针吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 22:00:38 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

斗茶不仅是官方的茶赛方式，也是民间自发的饮茶活动。

在饮茶群体较大的福州，民间最常见的斗茶方式就是端起一杯好茶，出去与人斗茶。

当你到达茶馆或俱乐部，或者几个朋友组织的茶会时，你拿出自己带来的茶，开场白往往是；

“这几天也该泡点好茶了，大家一起喝吧，把你的好茶拿出来，看看哪一个更好？”

大多数情况下，这样的茶斗并不是为了决出胜负，而是为了让大家玩得开心。

遇到精明的茶掌柜，他会递一把茶给前来与他竞争的客人，并说：“啊，你带来的茶真好，特别好喝。”

客人们听了，自然不再想着争茶，而是只想着一起舒舒服服地喝茶。

前几天，有位客人带着一些银针，出去和别人打茶斗。他打开单独的包装并将其倒入盖碗中。众人一看，他先败了。

事实证明，这位喝了多年岩茶的茶友，其实对白茶并不了解。

我买了一根非常漂亮的纯芽头银针，和朋友一起去茶局争茶。

没想到，在场的几个朋友光看丫头的样子，就异口同声地说：“这不像是福鼎的针啊。”

为什么？看到茶友发来的图片，我明白了原因。

真正好的银针，花蕾不会那么稀疏、光秃秃的！

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“2”

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单从外观来看，爱茶人士买的银针其实非常漂亮。

纯芽，没有任何叶子。

这种绝对纯净的芽芽外观，很符合大多数新茶饮者心目中银针的概念。毕竟，白针银针不就是一根针吗？

并不真地。

真正的太姥高山银针看上去像一面旗帜，一面炮弹，花蕾旁边有小叶壳，而不是光秃秃的花蕾。

更何况，爱茶人士买的银针，除了没有小叶壳外，芽头整体肥厚程度也稍显不尽如人意，不够肥美。

芽头看起来有点细细，像小家碧玉，但并不宏伟。

总体而言，这些无数的长芽看起来就像长长的印度稻米，充满了异域风情。

这让熟悉福鼎白茶的朋友一眼就看出它不像是福鼎本地的银针。

另外，除了芽头细长外，芽头表面的白毫分布也不够密集，显得稀疏。

用手触摸时，感觉不到白毫所传达的蓬松感。

白毫分布不均匀，总体分布较小。它看起来就像一张破旧的棉絮床，里面的大部分棉花已经消失了。

最后，茶友们买的银针是今年的新茶，但外观和颜色不太对劲。

它不像新茶时期的普通银针那样呈绿色、雪花、芽状，而是整体呈灰白色。

就像一个身材苗条、气血不佳、气质阴郁的女人，看上去不活泼、不调调、也不阳光。

饮茶者购买的银针外观多方面存在缺陷白茶白毫银针茶汤色，缺陷较多。

如此细长娇嫩的芽，内部物质积累不足，冲泡后很难产生营养充足、水分充足的茶汤。

如果拿这样的白针去参加斗茶，很容易吃亏，败下阵来！

“3”

真正的太姥高山银针的标准外观是“一旗一枪”。

所谓“旗”，是指叶壳；所谓“枪”，就是指芽头。

叶壳包裹着肥硕的芽头，旗帜护着枪，就像一把充满活力的红缨枪。

银针的叶壳并不是真正意义上的叶子。它呈贝壳状，是芽头专用的保护套。

芽头旁边还有小叶壳，证明银针足够嫩、够新鲜。

根据白茶树正常的生长规律，春季茶树的生长速度特别旺盛，充满生机，不断萌发新芽、新叶。

早春时节，在和煦的春风的呼唤下，茶树的芽头长出了小芽头，相应的，芽头旁边也冒出了娇嫩羞涩的叶壳。

春天茶树生长得很快。如果时机成熟，不采摘茶园里新的肥美的芽，三两天后，芽旁就会长出嫩叶，窄如柳叶。

如果此时采摘，只能做出一朵一芽一叶的白牡丹。从白毫银针到白牡丹，价值下降了不少。

所以，为了卖白牡丹针这样的白牡丹，有人动了脑筋。

白牡丹采完白牡丹针后立即采摘，剥去薄薄的叶子，只留下光秃秃的花蕾出售。

对银针不太了解的朋友可能很容易被其外观所迷惑，而购买裸芽银针。

殊不知，这样的茶叶不符合银针白毫的正常采摘规则！

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“4”

想要买到优质的银针，除了讲究“一旗一射”之外，还必须考虑很多方面。

首先，白毫要密，不能稀疏。

一般来说，白毫银针是由5-7层白毫组成的肥芽头。

那层白毫就像笋壳一样，像紧身衣一样紧紧包裹着芽头。

每层白毫层都布满细密的白毫毛，分布密集，不留任何缝隙。

白毫分布广泛，好处多多。

首先，可以证明芽菜新鲜、嫩滑；其次，能提供独特而悠长的香气；第三，由于茶氨酸含量丰富，可以给茶汤增添甘甜爽口的味道。

可见，对于银针来说，看似细长、不起眼的白发其实是一件好事。

银针白毫作为最早采摘的春白茶品种，白毫分布较多，自然风味更佳。

其次，芽头要丰满、坚挺，不能又细又长。

经过一个沉寂的冬天，茶树迎来了春天的勃勃生机。作为茶树母体最早诞生的孩子，银针白毫得到了最充足的能量供给。

因为花蕾携带了充足的营养，所以白色的针叶自然看起来就像胖乎乎的花蕾。

如果遇到丫头细，尤其是又长又细的银针，质量就值得怀疑。

最后白茶白毫银针茶汤色，茶青品质正常，茶叶生产工艺到位。银针颜色为绿色，芽底为白色。

芽头的底色是绿色的，像春天里蓬勃生长的小拳头，充满生机。

由于花蕾表面分布着大量的白色绒毛，表面银光闪闪，就像粉玉玉制作的苏式糕点上撒了层层霜。

如果芽的颜色变深、变灰、变深，都不是新茶期白毫银针应有的正常状态！

“5”

真正喝了一杯优质白毫银针后，其味道令人难忘。

一旦看过最好的，剩下的就不值得看了。基本上就是这样。

我拿了一杯2019年的白毫银针，用盖碗冲泡。茶汤清澈透明，香气四溢。

将茶汤倒入透明玻璃杯中。清澈的汤水中，细长的白毛清晰可见，在茶汤里游来游去。

掀起杯盖闻一闻，茶香如箭穿云。

香气清冽，花香爆发，鲜笋清香久随。就像清晨小竹林里传来的悠远笛声，直击人心。

喝一口茶汤，仍能感受到茶汤中浓郁的清香和花香。香气在口中萦绕，让口腔充满芬芳。

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当你啜饮茶，仔细感受时，你会惊奇地发现茶汤不是被舌头推入喉咙，而是滑入喉咙。

浓稠、滑润、醇厚的汤汁就像一块嫩豆腐，摇曳生姿，质感十足。

将其放入口中并仔细称量。你可以感受到茶汤的重量和饱满度。

春和香茶汤含有大量的茶氨酸，可以补充人体必需的氨基酸，缓解疲劳，使人精神饱满。

喝完茶后，花香能在口中久留，一股甘甜的凉意不断从喉咙里涌出。

盛夏时节，喝一杯茶，可以让全身由内而外的清爽、舒缓。

花儿淡了更美，用来形容银针白毫茶古朴清新的味道再合适不过了！

“6”

炎炎夏日，喝茶是一件很舒服的事情。

尤其是和朋友一起喝茶。

我拿来一个已经用冷水冲凉的西瓜，切成两半，感觉眼睛凉了。

和朋友喝茶聊天，呆在空调房里，喝茶吃水果，真是放松极了。

听完爱茶人的斗茶故事，我想起了颜书写的歌词。

“不知道昨晚是不是做了一个好春梦，但如果今天打草仗赢了，我脸上都会露出笑容。”

闲着没事的时候，和老朋友聚在一起，打架喝茶，真是太有趣了！

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