5个细节揭开黄观音真实身份！冒充岩茶肉桂，你还是有点“嫩”-品茶界

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5个细节揭开黄观音真实身份！冒充岩茶肉桂，你还是有点“嫩”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 13:01:24 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

有一家餐厅做福州菜，是我们以前很喜欢吃的。

南方炒肝、醉排骨、太平岩等特色菜都相当地道。

但我不知道什么时候开始的。原本制作精良的特色菜肴用来勾芡的面糊变得越来越稠。排骨只剩下几块，土豆块越来越多。我吃得越多，味道就越少。我基本上没吃过那家餐厅的食物。

用土豆代替排骨，会导致“肉味”越来越淡。

无独有偶，在武夷岩茶中，用高香小品种代替肉桂，也会让肉桂的味道越来越不“肉”！

在岩茶中，使用香气高的小品种并冒充肉桂的情况并不罕见。

其中以黄观音为主。

据说，烤得恰到好处的黄观音，味道很像肉桂，有一种独特的香气。新手十有八九都会轻易被冒充黄观音的“假肉”所骗。

既然如此，那么购买肉桂时如何辨别呢？

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“2”

第一个闻到栀子花香的就是黄观音。

黄观音，代号105。

在所有岩茶品种中，黄观音有“无牙香”的称号。

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茶的清香是其最大的王牌。

尤其是花香尤为突出。

就像初夏时节，大片白色的栀子花正在盛开。如果你俯身闻一闻，就会发现那些白色的小花看上去对人畜无害，但却散发着非常浓郁的香味。

就像打翻香水瓶一样，轰的一声，人立刻就昏了过去。

浓郁的花香扑鼻而来，直冲额头，香得抹都擦不掉。

另外，除了栀子花的香味外，黄观音本身的香气也极其灵活。

就像一串串着茉莉花的花，挂在房间里，香气四溢。

就像走过一棵盛开的玉兰树，走过林荫大道下，鼻间弥漫着清香。

或者也许你闻到了夏天不知从何而来的晚香玉的味道……

香水种类繁多，色彩缤纷。

但无一例外的是，花香非常浓郁，香得让人陶醉。

而真正的肉桂绝对不可能产生如此浓郁的花香！

当你的“肉桂”泡好，一打开盖子就能闻到浓郁的栀子花香时，要多加留意，别轻易上当！

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其次，肉桂的香味是肉桂的独特身份。

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真不能假，假不能真。

冒充黄观音的“假肉桂”只能骗人一时小陈茶事岩茶，但骗不了一辈子。

至少在茶香方面，黄观音不可能凭空产生肉桂的香气！

在岩茶中，肉桂是肉桂独特的香气特征。

肉桂树皮所传递的气味与樟科、樟科属植物的肉桂相似。

正因为如此，武夷山茶农的祖先给岩茶特有品种“肉桂”起了同名。

不过，与香料腌料中的肉桂相比，岩茶中的肉桂并没有那么强烈。

但与其他品种岩茶的香气不同，肉桂香是一种略带辛辣的茶香。

茶香浓郁、独特、独特。

这就是主花香黄观音始终难以伪造的地方！

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三、检查茶汤是否辣？

总之，肉桂茶汤味道辛辣。

黄观音泡制的岩茶则不具备这一特点。

肉桂的辛辣是一种独特的饮茶体验。

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首先，我想向新茶饮者保证，岩茶的辣味不会像胡椒水或芥末水那样刺痛。怕辣的人，吃一口就会辣到流泪。

岩茶中的肉桂，说白了，就是茶的一种。

肉桂茶汤中的辣味显得非常巧妙，是一种特殊层次的茶味。

趁热端起一杯肉桂茶汤，仔细一看，就能感觉到汤面上漂浮着“微辣”的味道。

受了不小的感冒，喝了一碗姜汤驱寒，感受了生姜和肉桂的强大药性，又老又辣。

喝肉桂茶汤的时候，一开始辣味并不明显。

因为此时，你感受到的只是好茶的美妙。

山间农家、工艺精良的肉桂，冲泡后，内在品质浓郁，汤汁浓稠滑爽，胶体丰富。茶汤味道浓郁，味道鲜美。

那么，这个时候，你喝茶时的注意力完全被茶汤中的风味物质所吸引。

随着肉桂的不断冲泡，喝了几杯茶，肉桂茶的味道逐渐被淡化，汤也变得稀薄。

又喝了一杯茶，茶液通过喉咙的那一刻，感觉就像被一只小蚂蚁轻轻蛰了一下。有一种说不出的感觉，有点刺痛，但也很舒服。

当你再喝一口茶汤时，微辣的刺痛感会再次得到证实，这可以让你更加确定——这就是肉桂茶汤中的辣味！

茶汤味辛辣，这是岩茶肉桂的独特特色之一。

但黄观音的假肉桂味道根本就不是这个味道！

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四、注意茶汤是否有苦味？

肉桂茶汤味道辛辣。

黄观音的茶汤味道微苦。

这是两者之间非常明显的区别。

由于茶树品种不同，黄观音的绿叶中含有较多的苦味物质。

泡茶时，黄观音即使是青的、炒透的、炒透的，喝起来还是有一点苦味。

结合上面提到的香气特征，当你喝到香气浓郁、味道微苦的“肉桂”时，基本可以断定它是用105冒充的！

因为与其他岩茶相比，肉桂茶汤的味道是独特的辣味，而不是突兀的苦味！

尤其是正眼坑尖山农场种植的肉桂，光照时间短，日照温和，光线漫射。在温暖的阳光条件下，肉桂的新芽和新叶根本不会积累过多的苦味！

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五、看叶基的对称性。

最后一点更多的是细节。

事实上，肉桂和黄观音的叶子形状非常相似。乍看之下，叶子应呈椭圆形或长圆形，表面有棱线，边缘平坦，叶面平坦。

正是因为相似，别有用心的人才会公然将黄观音掺入肉桂中，或者直接代替肉桂冒充。

如果用阔叶佛手来冒充肉桂，那么干茶条浸泡后，展开叶底，馅料立刻就显露出来。

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另外，如果使用武夷鸟舌等品种，其叶子略尖，形状像鸟嘴，单从外观上看就不像肉桂，难以模仿。

所以，用黄观音冒充肉桂，有着天然的颜值优势。

但话又说回来，假的不可能是真的。

肉桂中大量添加黄观音，会导致叶子底部颜色不一致，整体对称会显得不协调，会显得稍显杂乱。

造假就意味着细节或多或少都会暴露！

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“3”

用价格稍低的黄观音来代替价格稍高的肉桂，纯属欺诈。

产量高、价格便宜的105永远无法生产出肉桂独特的味道。

不然，为什么近年来岩茶中肉桂如此受欢迎小陈茶事岩茶，而105的名气却一直有限呢？

肉桂虽好，但在选择岩茶肉桂时，不要陷入审美畸形。

我觉得既然岩茶被普遍认为“不如肉桂香”，那么购买肉桂时，就应该选择极其香的。

那些年，喝茶的人喜欢喝肉桂浓郁的花香。

其实，你真正爱上的不是肉桂，而是黄观音！

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