茶事│金俊梅．终极红茶。很难找到它。-品茶界

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茶事│金俊梅．终极红茶。很难找到它。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 16:02:20 点击数：0次

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金君眉：“金”的价值、“君”的美、“眉”的长寿

金骏眉的内在品质主要体现在汤色、香气、滋味、叶底四个因素上。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段，先闻香气，再看汤色，尝滋味，再展开叶底，综合评价茶叶的品质。这是国际上最常用的茶叶等级评价方法。此外，耐泡性也是衡量茶叶内在品质的一个关键点。

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金骏眉作为正山小种红茶新品种，依托福建武夷山国家级自然保护区独特的生态环境和丰富的茶树品种资源。探索传统正山小种红茶400多年的历史文化，提高工艺水平。创新、提高品质、增加有效保健成分，为我国独特红茶品种正山小种的发展和复兴做出了重大贡献。填补了福建省乃至全国高端红茶市场的空白。

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金骏眉的卓越品质不仅成为顶级红茶品质的象征，还在中国引发了一股红茶热潮。也让17世纪欧洲上流社会流行的正山小种红茶在21世纪重新出现。闪耀。

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“榜样的力量是无穷的。” 金骏眉的迅速普及和产品的高昂价格吸引了众多模仿者。一些企业无视消费者利益，无视金骏眉原料不可复制的稀缺性，大量利用外山、低山的茶树品种来模仿金骏眉，打造“山寨版”，混乱充斥市场，损害了市场。消费者的利益。这让消费者质疑正品金骏眉的高价和价值。

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“不要怕不了解产品，就比较产品。” 掌握正品金骏眉的鉴别方法，有利于消费者擦亮眼睛，培养雪亮的眼睛小陈茶事岩茶，突破劣质“山寨金骏眉”的围困，让“山寨版”没有市场。

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辨别真假金骏眉的主要方法如下：

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一、高山金眉和低山金眉（外山）的区别

正宗金骏眉红茶的原料来自武夷山自然保护区海拔700米至1800米的高山。原材料稀缺，价格高。金骏眉的“山寨版”多为低山茶，原料来源广泛，价格也相对较低。与高山的金骏眉和低山的金骏眉相比，由于生态环境的不同，不仅茶叶的形状不同，而且茶叶的内在品质也不同。同样重量的茶叶，高山的茶叶体积比低山的要小。

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(1)阿尔卑斯金眉

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高山金骏眉芽长而肥大，颜色浅黄绿色，洁白蓬松，鲜嫩度好。它们具有特殊的花香和果香，具有明显的“高山韵味”，且香气清亮持久，滋味浓郁醇厚，耐冲泡。，绳索紧紧地打结，全身骨头沉重，白发裸露。

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（二）低山金眉

低山金骏眉芽小，叶子黄绿色，光泽较差。成熟茶的香气比较低，滋味清淡，股数短，茶身轻，干茶颜色深黄，叶底薄而硬，叶面易散开。出去。高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。

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2、春、夏、秋金眉的区别

正品金骏眉每年只在春季采摘单芽，而“山寨”金骏眉则大多采自夏秋茶的单芽。

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(一)春金眉

越冬后首次萌芽的芽叶制成的茶称为春茶。金骏眉采用春茶树的芽蕾，每年4月中旬至5月中旬进行。由于春季气温适中，雨量充沛，加上前一年采收的茶树经过夏、秋、冬三季休养，茶芽营养丰富，芽头饱满，含量高。氨基酸、芳香物质和维生素C。用它做出金丝眉毛，绳索紧结，厚重坚实，颜色深润，有棱角。茶叶冲泡后下沉快，香气清亮持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，带金环，耐泡性高，叶底柔软，厚实有弹性，叶边锯齿不明显。芽。

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(2)夏日金眉

每年六月初至七月初采摘的茶称为夏茶。夏季气温高，光照强，茶树生长快，碳代谢旺盛，合成大量茶多酚，用来制作松散不紧的金骏眉条，呈红棕色；冲泡时，茶叶下沉缓慢；香气不够高，汤色红暗，味道不浓，比较苦，没有春天的金骏眉清爽，叶子底部粗糙坚硬，芽边有明显的锯齿。

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（三）秋金眉

秋茶是指每年7月中旬至茶季末采摘的茶叶。春、夏季茶叶采摘后，茶树内储存的养分已被大量消耗。用于制作金骏梅，条索细而小，大小不一，颜色有浅红、深红，香气低，味淡，微苦，不耐冲泡，表面常呈铜绿色。叶子的底部。

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3、真假金骏眉外在品质的区别

金骏眉的外在品质可以通过闻其香、观其色、触其体、体其实来辨别。主要鉴别因素有：干茶香气、条痕、色泽、质地、细度。

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(1)闻香气，看干茶香气是否纯正

正品金骏眉干茶具有花果香气，清新淡雅，细腻纯正。

“山寨”金骏眉干茶一般香气低、粗糙、不够纯正，有的还带有老味、土味、焦味、黄味、青味。

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(2)观察颜色，看干茶的颜色是否油腻。

茶叶的颜色与原料的产地海拔、嫩度密切相关。一般来说，好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜爽。劣质茶颜色暗淡，深浅不一。

真品金骏眉色泽独特均匀，金黑相间，黑黄相间，油润清新，有光泽，白毛外露。

“山寨版”金骏眉颜色暗黄，黄毛较多，易脱落。

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(3)用手触摸身体，看干茶绳是否打结紧密

茶叶的品质与采摘季节和加工工艺密切相关。

正品金骏眉，干茶条坚韧紧结，高大微弯，如海马状，边缘锋利，均匀，无茶末杂物。说明原料来自高山，做工好，品质高。

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“山寨版的‘金骏眉’，干茶串普遍松散、不紧实，粗细、长短不一，碎片、茶片或茶粉较多，有的还带有碎屑。这意味着原料不合格。”产自低山，或夏茶或秋茶的芽制作不良，品质低劣。

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(4)听声音看干茶茶身、茶骨是否坚韧、坚挺

茶身、骨头沉重而坚实，表明茶来自高山。其含量丰富，体内干物质含量高，是好茶的标志。对于金俊美来说，如何辨别身体骨骼是否厚重、坚固呢？通常有两种方法：

方法一：取等量的干茶于手中，或用手指抓住并轻轻摇动，称量其重量。越重越好；较轻的是第二个。

方法二：取一把干茶，放在玻璃盘或铝盘或瓷盘上，听其落下的声音，称其重量。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮”声，表明器身较重，质量较好； “假”版会发出“啪”的声音，表明机身轻，质量低。

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4、真假金骏眉内在品质的区别

金骏眉叶的内在品质主要体现在汤色、香气、滋味、叶底四个因素上。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段，先闻香气，再看汤色，尝滋味，再展开叶底，综合评价茶叶的品质。这是国际上最常用的茶叶等级评价方法。此外，耐泡性也是衡量茶叶内在品质的一个重要方面。

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(1)闻香气

香气是茶冲泡后随水蒸气挥发的气味。由于品种、产地、季节、加工方法的差异，正宗金骏眉与“假版”金骏眉的香气类型、香气纯度、香气高度、香气长度有所不同。

正品金骏眉：香气为花香、果香、龙眼干、山药、红薯的复合香气，香气清澈持久。

“山寨版”金俊美：虽然也有红薯的香味，但香味比真版更浓、更不持久，而且很多还带有杂味。

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(2)看汤色

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正品金骏眉：汤色金黄，浓郁，清澈，有金圈。

“山寨版”金俊梅：汤色深红色，有悬浮物，透明度差。

识别过程中汤的颜色变化很快。为避免颜色快速变化影响鉴别质量，应将闻香气和看汤色结合起来。

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(3) 尝一尝

味道是进入茶汤后的感觉。茶汤滋味滑润、甘甜、醇厚。苦涩味浓者为次品。

正宗金骏眉：口感醇厚，甘甜滑爽，甜中带水，甜中芳香，高山风味持久。

“山寨版”金俊梅：味道淡了，茶汤在嘴里，涩涩的，感觉嘴巴发麻，舌头很厚。

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(4)更耐起泡

冲泡次数是指茶叶可以冲泡的次数。好茶能耐泡，坏茶则不能。

正品金骏眉：当水沸腾，出水很快时，“福前茗茶”金骏眉红茶5克小陈茶事岩茶，可连续冲泡12次，汤色仍金黄，仍有回味。每个泡泡的时间为：第一个泡泡15秒，第二个泡泡25秒，第三个泡泡35秒，第四个泡泡45秒，第五个泡泡1分钟，第六个泡泡1分10秒，第七个气泡为 1 分 20 秒。秒，第八泡为1分30秒，第九泡为2分，第十泡为2分30秒，第十一泡为3分，第十二泡为3分40秒。

“山寨版‘金骏眉’：用同样的方法，只能冲泡5到6次，汤色呈淡白色，没有茶味。

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(5)展开叶基

叶子的底部是冲泡后的茶渣。好茶的茶叶芽肥壮、芽嫩、质地柔软、色泽明亮、均匀。

真品金骏眉：叶厚，叶底呈金针状，均匀，颜色为古铜色。如果用手捏有弹性，说明做工精细。

“山寨版”金俊美：叶子薄，叶底凹凸不亮，用手捏叶子呈糊状，弹性差。

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金俊美的三个自我所代表的独特意义：

1. 黄金

黄金是一种有价值的东西。（注：金骏眉的金色并不是指干茶呈金黄色，市场上流通的金骏眉应该是金黄色的，金黄蓬松的都是误传，正宗的金骏眉应该以黑色居多，有条带略呈金黄色，颜色明亮湿润。）

2. 六月

“君”字主要有三层含义：

(1)君，同“君”，采自高山峻岭；

（2）马，其外形像马（海马形），马跑得很快；

（3）君，这款茶试生产之初，公司希望这款产品能够像奔马一样快速推广。

3.眉毛

形容外貌。眉寓意长寿，茶叶中的好芽称为眉，如寿眉、珍眉等，所以眉本指细小的高级茶尖和茶芽。

真正的金骏眉采用武夷山国家级自然保护区海拔1200-1800米的原生态小叶野生茶的芽尖精制而成。采用武夷山正山小种功夫红茶的传统生产工艺和创新技术精制而成。上等茶称为金骏眉。

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真正的金骏眉主产于武夷山市星村镇桐木村。成本高、原料少、产量低，造就了武夷山正山小种这一中国顶级红茶品种。武夷金骏眉采摘于国家级武夷山自然保护区海拔1200-1800米高山原生态小种野生茶的茶芽，从芽尖和手采- 由熟练的女采茶工采摘。每个女工每天只能采摘2000个左右的芽尖。小重传统工艺完全由师傅手工制作，每500克金骏眉需要5万多个芽尖。

正山真君的眉毛细小，看起来很紧。颜色有金色、黄色、黑色，仔细一看。金黄色是茶的绒毛和芽，煮时汤色呈金黄色。喝一口到喉咙里。突然有一种甜蜜的感觉。其水、香、味具有水果、蜂蜜、鲜花、土豆等综合香气。味道清新甘甜，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛置身于原始森林。浸泡12次后，味道依然饱满、香甜。叶底舒展后，芽尖鲜嫩美丽。金骏眉确实是一件只可得而不可得的茶中珍品。当然，金骏眉的价格比普通的正山小种红茶要高很多。

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