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祖火岩茶是新手喝茶者的“劝退茶”吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 16:02:27 点击数：0次

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核心精髓就三个字，还好。

“只是前三泡的味道很浓，闻起来也挺香，只是味道有点重。”

“后来喝了几次，味道越来越好，感觉稀释后更符合我的口味。”

可见，在岩茶界，火功的高低并不是限制新手学茶的唯一标准。

我以前也接触过这样的饮茶群体。

虽然他们没有喝过岩茶，但是却积累了很多茶龄。

以前接触过普洱、黑茶、铁观音、红茶等，但缺乏喝岩茶的经验。

万事通，无专才。

这时，当你遇到一杯好的岩茶，无论是淡的还是热的，你一定能逐渐体会到它的美妙之处。

所以，新手喝岩茶可以大胆一些。

放开火力限制，尝试一两次全火茶也未尝不可。

这种茶只要没有质量缺陷，就有正常的炒味。

那么，新手偶尔喝够火茶可以吗？

足火岩茶并不适合新手喝茶。

真正的岩茶是“初学者茶”，还有一种！

新手如果遇到这四种茶，分分钟喝茶的热情就会被浇灭！

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“3”

1.干炭茶。

什么是可乐茶？

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即经过炭火烘烤而成的岩茶。

遇到这种茶，不懂岩茶艺术的新手可能会想到。

“就是这个，祖火茶，不知道那些老茶迷为什么能喝呢！”

事实上，自诩茶味的老茶客根本不看不起这种祛病火茶。

就像一个重口味的人，可以接受一串又辣又麻的烤肉，却不会吃烧焦的肉。

岩茶也是如此。

满火茶≠可乐茶！

区分这些过度烘焙的岩茶并不困难。

首先，干茶颜色深，往往偏干。

干茶条看上去就是干条，完全没有“滋润”的感觉。

这就像电视上洗发水广告中营养不良的头发和深色油腻的头发所传达的似曾相识的感觉。

其次，普遍存在“烤坏”问题。

茶的香气和味道很少，内部的茶味物质完全是空的。

随之而来的就是一股刺鼻的烧焦苦涩的味道，喝起来非常难受。

最后叶子底部不能浸透，没有弹性。

冲泡2-3次后，条索仍僵硬，无法冲泡。

即使绳子被浸湿、拉伸，叶子的底部也没有新鲜、柔软、有光泽的质感！

“4”

2、岩茶，酸味浓烈，味闷。

喝茶和相亲一样，第一印象很重要。

一开始感觉不合适，印象分也掉了。

那么接下来的故事就根本不可能了。

岩茶中，酸茶——酸茶是让人喝一口就不想再喝的“新手茶”之一。

虽然这些年来，我陆续听到过很多分类。

圈内有人孜孜不倦，痴迷于对岩茶的酸味进行分级。

大致分为两类。

一类是好酸、武夷酸、陈茶酸、梅酸、杏干酸、果酸、苹果酸、甜酸、微酸……

一类是劣酸，如尖酸、醋酸、杂酸、闷酸、酸酸、臭酸……

各种各样的东西都罗列出来，而其背后则是一张极其庞大的清单，可以让人眼花缭乱，彻底晕眩。

其实，没有必要把简单的问题复杂化。

据马花介绍，武夷岩茶最好的茶味是不酸！

如果只是微酸性，可以忽略不计。

但喝下去，岩茶酸得牙齿碎，酸味难受。

不管用什么名字来美化它们。不管你赞它是酸梅，还是赞它是酸老茶，最好还是不要喝。

如果你是岩茶新手，可以记住前面那句话，岩茶最好不酸。

味道又香又甜，这就是好茶的本色！

“5”

3、极苦、极麻的岩茶。

我经常听到人们这么说。

“不苦怎能甘？不涩怎能生津？”

不！甜味和苦味之间没有半打关系。

好茶既不苦也不涩，回甘快，生津久。

喝茶后，喉咙里升起的甜味与茶叶中营养成分丰富有关。

就这一点来说，喝了一杯特别苦的茶后，我感觉有一种甜味。

大多数时候，这只是一种味蕾错觉。

喝完一大杯苦茶汤，喝起来冰凉平淡。

这时候你会发现喝白开水比平时更甜。

难道冷饮也能产生甜甜的回味吗？

当然不是，这只是先苦后甜的强烈对比。

喝岩茶，遇到一杯苦涩难闻的茶汤，只会给人留下不好的印象。

尤其是苦味浓烈，涩味持久，苦涩味浓到无法溶解。

喝完茶后，至少有几分钟，我的嘴里仍然苦涩难受。

如此苦涩浓郁的味道，与岩茶圈公认的岩骨花香、甘甜爽口的风格相差甚远，所以不要尝试。

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“6”

4、岩茶越喝越噎喉咙。

高品质的岩茶，无论火力高低，总会有美妙的喉韵。

一旦过喉咙梅子岩茶，就特别难忘。

喝一口茶，细细品味余味。

回味中，除了甘甜、垂涎欲滴之外，还有许多美妙的饮茶体验与之相伴。

凉爽的感觉是其一。

吃在嘴里感觉清凉的，特别干净清爽。

唇齿留香是其一。

茶汤中散发的落水香气在口中均匀扩散。

喝完茶后，口腔会感到由内而外的清香和清新。

余味悠长算作一。

不同风格的岩茶可以给人留下不同的回味印象。

茶的品质越丰富，就越耐人寻味。

即使喝一小口，也会感受到茶的余味可以探索，令人兴奋不已！

相反，喝了这种珍珠岩茶后，不仅不会有甜味和兴奋感，而且不会有舒服的余味。

反而越喝口越干，越喝越烦躁，越喝喉咙越哽。

那就别再喝这个茶了。

因为过于辛辣的岩茶品质令人担忧。

从直观上看，它会让人喝到不想继续喝的地步！

“7”

诚然，从“适口性”上来说梅子岩茶，新手应该选择轻度烘焙的岩茶，这样会更容易被他们接受。

因为火力微弱的茶，保留了更浓郁的香气。

花茶更香，茶香更明亮。

对于喜欢“茶香”的人来说，小火茶是一大福气。

另外，在茶味表现上，轻火岩茶喝起来更加清爽爽口。

很少有浓烈的火味让新人难以接受或难以习惯。

不过，文章开头那位饮茶者的亲身经历，只是说明了一点。

即使你一开始不习惯喝热茶，但好茶的共同特点都是一样的——越喝越好！

回归岩茶的本质，烘焙只是为茶叶创造出不同的风味。

品质和强度是茶叶品质的关键！

……

2022年，我们仍未完成

-结尾-

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作者 | 李马华

微信（cunguchen2020）

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