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1：茶树品种oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶树种也指茶的品种岩茶的香味，其内在物质所具有的香气称为茶的品种香气。 这种香气是区分茶叶品种的主要依据，故又称品种特征。 例如：水仙的棕叶味、肉桂的肉桂味等。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2：发酵程度oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

发酵是乌龙茶生产过程中的重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。 发酵程度影响茶香气的形成。 前面我们讲了发酵过程中的一个转变过程，茶叶具有青香-→鲜香-→花香-→果香。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三：烘焙度oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

烘焙的程度决定了岩茶是新鲜还是成熟。 即轻火岩茶、中火岩茶或全火岩茶。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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烘焙也会在一定程度上影响岩茶的香气：如花香向果香的转化岩茶的香味，茶汤中香气的加重（即落水香气）oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

四：生长环境（山地农场）oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同的生长环境对茶香气的形成有不同的影响。 这个特性可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。 因此也被称为山端风味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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五：其他因素：oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同季节的茶品也有不同的香气。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

例如：夏秋茶有夏味，冬茶有冬味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶陈化后形成的香气，如陈味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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另外，受负面因素影响的茶叶也会形成不利的香气。 在茶叶加工过程中应避免这种情况。 喜欢：oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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烟味：容易判断，主要发生在炒茶过程中。例如：Hodori Hojicha中的茶没有落入汤和火中。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

生青味：不香。 指茶中的青草味。 主要是发酵不充分造成的。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

腐臭味：类似变质食物的气味。 原因：茶青在运输过程中受热。 又称夏秋味。 是夏秋茶的特色。 也是鉴别夏茶和秋茶的标准。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

焦味：类似炒豆子的味道。 主要是由于茶叶在腌制过程中被烧焦造成的。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

青味：茶叶贮藏过程中受潮而产生的味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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