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铁观音和大红袍为何如此不同？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-07 12:02:14 点击数：0次

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乌龙茶也称为绿茶。我国六大传统茶类之一，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

铁观音，中国十大名茶之一，属乌龙茶类；大红袍是武夷岩茶的鼻祖，也属于乌龙茶类。然而，喝过铁观音和大红袍的茶友都知道，它们不仅在外观上而且在味道上也完全不同。相当一部分饮茶者甚至将铁观音误认为是绿茶，将大红袍误认为是红茶！

同为乌龙茶，为什么铁观音和大红袍在口感、风味、香气、外观上有如此大的差异呢？好像有两个品种。

一个出生在闽北，一个在闽南长大。

福建是产茶大省，主产乌龙茶、白茶、红茶。从闽北到闽南，从闽东到闽西大红袍的茶叶好吗，几乎每个行政区域都产茶。

铁观音是闽南乌龙茶的代表，大红袍是闽北乌龙茶，也是武夷岩茶的代表。铁观音的发源地是泉州安溪西坪镇。已有近300年的历史。以其优雅的观音神韵而闻名于世，是中国十大名茶之一。

大红袍的发源地在武夷山。九龙窝悬崖上的几棵大红袍母树，现已作为“文物”受到保护。由于各种流传的故事和茶叶的稀缺，大红袍的声誉也享誉世界，武夷岩茶也名声大噪。

或许是从地域差异开始，铁观音和大红袍从一出生就注定了不同。但真正影响其外观和口感的因素是其制作工艺。乌龙茶的制作工艺基本分为萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥、烘焙等。两者的主要区别在于碾压和烘烤。

揉

揉捏铁观音时所采用的手法称为“包揉”。是将炒好的铁观音用布包裹成圆形，然后通过不断挤压、翻转而卷成的过程。这样擀出来的茶叶就可以形成铁观音茶的球形茶叶。

大红袍的揉捏过程中没有包裹的步骤。它的揉制工艺更接近传统制茶工艺，因此最终的形状更像是传统的绳索。

揉捻技术的变化会影响从鲜叶中提取物质的量和方式，以及最终茶叶的香气和味道。

烘烤

炒青是乌龙茶制作中最重要的一道工序，也正是这一步，将铁观音与大红袍完全区别开来。

铁观音一般分为淡味型、浓味型、老味型三种，其中以淡味型最为常见。淡味铁观音没有经过烘焙，所以淡味铁观音的味道有点像绿茶。汤色金黄微绿大红袍的茶叶好吗，清香甘爽，具有淡雅的观音神韵和淡淡的兰花香。即使是需要烘烤的浓香型、老香型，烘烤程度也不高。因此，喝铁观音时，火力不高，但香气更重要。

在大红袍中，烘焙是重中之重。按烘烤程度分为小火、中火、大火和大火。不同等级的火力，味道上也有明显的变化。

经过高温烘焙后，大红袍外观呈棕黑色，干茶带有淡淡的烟火味。大红袍茶汤入口微苦，但回味浓郁。味道浓郁，余味甜苦，带有花香、果香和焦糖香气。最鲜明的特点就是令人着迷的“摇滚魅力”。

对泡茶过程进行一些调整可以使最终的结果有所不同。铁观音香气清淡，甘鲜鲜甜，回味爽口。大红袍入口充满火气，进而转化为花香、果香等多种风味，香气浓郁。

造成两者差异的主要因素就是上面提到的：碾压和烘烤。

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