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3年以上的白毫银针茶有什么香气？有巧克力味正常吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-14 14:01:57 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

当我们在高温警报中哀号时，突然下起了倾盆大雨。

夏天的雨常常伴随着闪电和雷声。

仿佛压抑已久的怒火被倾泄而出，不再关心眼前的情况。

震耳欲聋的雨滴飞速而猛烈，极具雨点特征。

愤怒之后，他就逃跑了，留下狂风暴雨中的所有人，都是一脸狼狈。

回望过去的岁月，似乎每年的七月都是如此。

一半是晴天，一半是雨天。

本月前十天，天气炎热，阳光明媚。

为了早上跑步，我早上六点就收拾好东西出门，但早上阳光明媚，晒得我明显晒黑了，我只好把位置挪到跑步机上。

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下半年希望下雨天能多住几天。

最近在窗边喝茶的时候，总担心福鼎和武夷山的茶树在持续的烈日下会不会被晒伤。

没想到台风过去了，高温暂时休息了。

窗外清爽的风，夹杂着雨后花草泥土的清香，扑鼻而来。这种难得的安慰值得喝一碗银针来庆祝。

而且，喝白毫银针之前，一定要先闻干茶的香气。

今年的新茶混合了蜈蚣、干草和花香的香气。它非常干燥，闻起来非常好。

还记得外面有人说：“银针的巧克力味，证明品位高、品质好，是难得的精品。”

瞬间就被吓到了。

这种味道有多奇怪，你竟然会把巧克力的味道认作“好香”？

“2”

今天我还收到一位茶友的提问。

他问道：“巧克力味银针是用什么工艺制作的？”

或许这位茶友对白茶有一定的了解。

所以他知道，一般情况下，白茶的工艺很简单，不炒、不揉、不整理。

这样的话，白茶就不会产生太多复杂的气味。

成品白茶的香气为清新、干燥的植物香气，包括蜈蚣、花香、竹叶、药草、荷叶……

以上都是品种香气。

它们是茶树品种细胞中固有的芳香物质，隐藏在DNA中。

在适当的加工方法下，该品种的香气才能显露出来，可供我们闻闻和饮用。

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至于巧克力味，它不是植物本身的香味，所以理所当然地不应该出现在白茶中，更不用说它的品种香味了。

另外，你见过自然界中有什么绿色植物闻起来像巧克力吗？

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要知道，巧克力的味道来自于可可果经过重度发酵后的味道。

不炒不揉的微发酵白茶白茶白毫银针茶汤色，显然与巧克力风味格格不入，毫无关系。

在茶界，还有一种香气叫“工艺香”。

顾名思义，香气是通过生产过程中的各个环节和步骤产生的，如发酵、揉捻、烘烤等。

纵观六大茶类，武夷岩茶的工艺最为复杂。

在复杂的加工下，很容易改变茶叶原有的品种特性。例如具有肉桂香气的肉桂品种可以制成桃香，黄观音可以制成柑橘香……

新手甚至很容易混淆水仙和肉桂。

那么，既然白茶的巧克力味不是杂味，那么有没有可能是工艺味呢？

答案是，没办法。

白茶的主要工艺流程只有两个步骤，一是萎凋，二是干燥。

萎凋和干燥的目的是相同的，都是让茶叶中多余的水分静静地离开，蒸发到空气中。

另外，白茶糕也颇有特色。

高温高压灭菌后，部分细胞壁破裂，细胞液溢出，发酵程度略有提高。

但一般情况下，白茶糕会有果香，优质的高山寿眉糕也会有枣香。

无论是哪种形式、哪种类别，都与巧克力风味无关。

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“3”

百毫银针在什么情况下会出现巧克力味呢？

简单直接的说就是受潮后过度发酵。

陈村姑在多年的实践中发现，巧克力味通常出现在老白毫银针或老牡丹王中。

那种沉闷、不清爽的气味，在冲泡之前就已经让人感到不舒服了。

开水一冲进去，巧克力的香味就随着高温下的蒸汽升腾而起。

汤喝完后，趁热打开盖子闻香味。首先散发出来的是银针过度发酵产生的巧克力味。

除了巧克力味之外，盖子还能捕捉到淡淡的香气和隐隐约约的药香。

当然，大多数这些气味都被巧克力味掩盖了。

只有仔细、用力地闻，才能勉强闻到。

事实上，白茶的陈化并不是“无中生有”。它的许多表现形式在新茶时期就已经可以预见。

如果是白毫银针的话，当时的表现就非常不错了。香气清亮，花香淡雅，汤鲜纯正。只要储存条件没有问题，就可以成为优质的老白毫银针。

最初如干草般的香味，渐渐变成了成熟浓郁的稻谷的香味。

原本层次丰富的花香，渐渐变得内敛，不再引人注目。

最初并不明显的草本香气，在多年后变得占主导地位。

喜欢喝巧克力味白毫银针的朋友，请问，巧克力味是来自于哪种原味呢？

是郝翔吗？花的？还是草药味？

似乎两者都不是。

因为当巧克力味出现的时候，其他味道就黯然失色了。

这说明白茶经过过度发酵后，所含物质已严重损失白茶白毫银针茶汤色，芳香物质已挥发，美妙的香气和汤味已完全丧失。

与其喝这种已经破损的老白茶，不如喝一杯香气清新、醇厚、纯正的新白茶，心情舒畅、心满意足。

“4”

看到这里，一定有人开始生气了。

“为什么说巧克力味的老白茶不好，是因为不卖？规格太小了。”

“我尝过很多大牌子的老白毫银针，味道基本都是巧克力味，难道只有你卖好茶，别人都卖坏茶吗？”

“为了流量，我什么废话都敢说。”

…………

看到这里，我感到很无奈，很无助。

虽然我们说“己所不欲，勿施于人”，但我们的初衷是劝大家多喝好茶，少喝坏茶。

那么，对于那些喜欢巧克力口味的茶友来说，陈村姑来给大家分享一个小技巧。

不用花高价去外面买，在家就能轻松买到。

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买一斤含水量超标的银针，保存一年。

当然，商家不会直接告诉你我的茶叶含水量超标，我又不傻。

茶叶买回来后不要密封，存放茶叶的房间应尽量保持湿润。

尤其是南方的饮茶者，回南方或雨季时，记得趁此阶段水汽充沛，开箱通风。

就这样，半年之内，你就可以喝到巧克力味的银针了。

真正的老白茶不需要等待生长，只需半年或一年即可采收。

“5”

不要用有限的知识来定义白茶。

就连整个网络乃至我身边的朋友都一致认可了巧克力味的银针。

但作为一个有思想的人，我们千万不能陷入“认知的局限性”。

你不必相信任何人，但你必须永远相信自己。

如果你想知道真相，最好去实践一下。

购买一批符合干燥标准的白毫银针，密封、干燥、避光保存。

三五年后，打开闻一闻，喝掉看看有没有巧克力味。

有了实践的支撑，即使外界的传闻再多，也不足以改变自己的立场。

这个世界上，真理永远掌握在少数人手中。

谣言的出现，往往是散布谣言、听从他人说法、不寻求答案的结果。

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