茶叶的营养价值-品茶界

您现在的位置: > 茶史茶识

茶叶的营养价值

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-14 13:01:19 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

4 《*词典》：茶 4.1 来源

《本草经》

4.2 拼音名称

茶业

4.3 别名

苦茶、艾草（《尔雅》）、茶、茶、桑（郭璞注《尔雅》）、苦茶（《唐本草》）、艾草（《茶经》）、蜡茶（《圣记》《通录》）、茶芽（《本草纲目》）、芽茶（《简易方》）、细茶（《万氏家方》）、芝奴（《纲目》）。

4.4 来源

它是山茶科植物茶的芽和叶。茶树通常要生长三年以上才能收获叶子。清明前后枝条初长叶时采芽最好（清明前采摘者称“明前”，谷雨前采摘者称“雨前”）。大约一个月后，第二次在幼叶生长时采收，然后在下个月进行第三次采收。也有立秋后第四次采收的，但采摘时间越晚，品质越差。鲜叶采收后，经过杀青、揉捻、干燥、精制等加工，成为成品“绿茶”。若鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等加工工序，成品就是“红茶”。本产品应存放在干燥处，防止发霉、变质。

4.5 原始形式

茶（《唐本草》）

常绿灌木，有时呈树形，高1～6米。枝条多，幼枝有细毛，老时脱落。单叶互生，长圆形或椭圆状披针形，或倒卵状披针形，先端渐尖，有时稍钝，基部楔形，边缘有锯齿，厚，老时革质，上面深绿色，有光泽，光滑无毛，带浅绿色下方有羽状网状脉。幼叶的下面有短柔毛；叶柄短且略扁。花腋生，1至3花，具叶柄，稍下垂； 2总苞； 5 萼片，宿存，深绿色；花瓣5片，白色，微香，近圆形或宽倒卵形；雄蕊很多，排列成很多轮；雌蕊在中央，子房在上。蒴果，木质化，扁三角形。深棕色。花期为十月至十一月。果实逐年成熟。

4.6 栖息地分布

它原产于我国南部山区。现江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。

4.7 化学成分

茶叶中含有生物碱，主要是咖啡因，含量约为1%~5%，还有微量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶含有约10%至24%的缩合单宁。由于发酵，红茶的单宁含量降低，一般只有6%左右。茶叶单宁主要是没食子酰-L-表儿茶素，还含有少量的L-表没食子儿茶素、没食子酰-表儿茶素、L-表儿茶素等。茶叶中的咖啡碱大部分与单宁结合，春季嫩叶中含有咖啡因含量最高。茶叶发酵可以增加游离咖啡因的比例。我国生产的各种市售茶叶一般含有咖啡因2%~4%左右，单宁酸3%~13%左右。

茶叶中含有挥发油约0.6%，制成的绿茶含有挥发油约0.006%，挥发油是茶的香气成分。主要成分为β，γ-庚烯醇，占50～90%，还有α，β-庚烯醛等。红茶的香气成分有：α-、β-紫罗兰酮及其衍生物茶是，α-松油醇，癸二烯- 2,4-醛、3,7-甲基辛三烯-1,5,7-醇-3,2-苯基丁烯-2-al、茶螺酮、茉莉花、δ-皮康烯、糠醇、α-ylanolene、甲酸苄酯、甲酸苯乙酯、克雷莫尔乙醛、吡咯-2-甲醛、己烯-2-苯甲酸酯、甲基苯甲醇、吲哚等。

茶叶中还含有三萜皂苷和甙元：茶皂醇E、茶皂素等，并含有维生素C 130～180毫克，少量胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类化合物槲皮素和山奈酚以及黄酮类化合物。一些醇和没食子酸的酯。

4.8 药理作用

茶是故乡浓_茶是_茶是凉性的还是热性的

茶叶的药理作用主要是由其所含的黄嘌呤衍生物（咖啡因和茶碱）产生的；此外，还含有大量鞣酸，因此具有收敛、抗菌和维生素P样作用。

① 对中枢神经系统的影响

咖啡因能兴奋高级神经中枢，使头脑兴奋，思维活跃，消除疲劳；过量会引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。它能增强大脑皮层的兴奋过程，其最有效剂量与神经类型有关。

② 对循环系统的影响

咖啡因和茶碱可以直接兴奋心脏，扩张冠状血管。对末梢血管有直接的扩张作用。但咖啡因对血管运动中枢和迷走神经中枢也有兴奋作用，因此其作用较为复杂。

③对平滑肌、横纹肌的作用

茶碱（一般为氨茶碱）可使平滑肌松弛，因此用于治疗支气管哮喘、胆绞痛等。咖啡因还可增强横纹肌的收缩能力。

④利尿等作用

咖啡因，尤其是茶碱，抑制肾小管重吸收，因此具有利尿作用。咖啡因能增强胃液分泌，因此活动性消化性溃疡患者不宜过多喝茶。它对新陈代谢有刺激作用。

⑤抑菌作用

茶水或煎剂对试管内各类志贺氏菌有抗菌作用，其抗菌效力与黄连相当。一般来说，花茶和绿茶的抗菌功效大于红茶，对志贺氏菌痢疾的作用强于其他三种类型（富士、雪内、索内）。对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、β-溶血性链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等也有抗菌作用；血液和肉汤会削弱其抗菌作用，而茶相反，浓度过高会降低其作用。在体外，茶汤对金黄色葡萄球菌和金黄色葡萄球菌的作用略次于黄连，但优于磺胺噻唑。对试管内霍乱弧菌也有明显杀灭作用，在低于体温（27℃）的温度下有效。志贺氏菌在茶肉汤培养基中多次传代后可产生显着的耐药性。茶的活性抗菌成分通常被认为是单宁。茶汤对豚鼠（眼）实验性感染志贺氏菌有一定的预防作用。

⑥收敛、增强毛细血管阻力

茶叶中的单宁酸具有收敛胃肠道的作用。这种单宁是儿茶素和没食子酸酯的混合物，具有很高的维生素 P 活性。它维持或恢复毛细血管的正常抵抗力。实验表明，它可以抑制大鼠无菌性炎症的发展；在慢性试验中，连续给药可使家兔收缩压降低，停药后很快恢复正常。

茶叶中的咖啡因含量一般为2%~3%，因此一杯浓茶约含咖啡因0.1克。在快速浸泡的茶中，几乎所有的咖啡因都能被浸出，但其中所含的单宁只能被浸出一部分（单宁会阻碍消化），所以短时间的浸泡似乎是合理的。发酵红茶中，部分挥发性成分（茶的香气）丢失茶是，部分单宁也被破坏（约含量5%~6%），比绿茶（12%~15%）要少。单宁含量）。

4.9 性趣味

苦、甘，凉。

①《千金·食疗》：“味苦、咸、酸，寒，无毒。”

②《唐本草》：“味甘苦，微寒，无毒。”

4.10 经络回归

入心、肺、胃经。

①《汤剂本草》：“从手足厥阴经入手。”

②《雷公炮药性》：“入心、肝、脾、肺、肾五经。”

③《本草求真》：“入胃、肾。”

4.11 功能指示

清头明目、止烦、化痰、消食、利尿、解毒。主治头痛眩晕、困倦烦渴、食后痰饮、疟疾、痢疾。

①《本草纲目》：“（主要）良好的睡眠。”

②《前进·食志》：“使人强大，使人快乐”。

③《唐本草》：“治瘘管，利小便，除轻（痰）热，止渴。行气消食。”

④《食疗本草》：“益大肠，除热化痰。”

⑤《本草拾遗》：“解热除瘴”。

⑥《本草纲目》：“治热伤，醋治泄泻甚效。”

⑦张结谷：“清除领导。”

⑧《汤剂本草》：“治中风，昏睡怒气，困倦不醒。”

⑨《日用本草》：“除烦止渴，解腻提神”。 “炒、煎汤，可治热毒赤白腹泻；根茎、葱、白煎、汤，可止头痛。”

⑩《纲目》：“稠汤，风热痰吐。”

⑾《本草纲目通选》：“解晒毒、酒毒。”

⑿《遂溪居饮食谱》：“清心神，凉肝胆，除热，润肺胃。”

4.12 用法用量

内服：煎汤，1～3钱；泡茶或入丸、散。外用：研末敷敷。

4.13 注意事项

失眠者不宜服用。

①《本草拾遗》：“食宜热食，寒食则痰聚，久食则瘦，不眠。”

②《纲目》：“服威灵仙、茯苓者不宜饮茶。”

4.14 附件

①治疗中风样头痛，既不是中风，也不是中风。疼痛是痰浊膈中，气升所致。谓之晕厥头痛，呕吐而生疥疮：单煮茶饮二至三升，寒温皆宜。喝两升；一会儿就吐，吐完再喝。数数次数，病人得吐胆汁才能止住，对人无害，但渴了会引起腹泻。（《千金药方》）

②治风热发作，头晕目痛，头部风热疼痛难忍：片芩二两（酒炒三遍，勿烧），小川芎一两，生姜三钱。西雅茶，白芷五钱，薄荷三钱。钱，荆芥秆四钱。上面是细粉。每次服二、三钱，兑茶饮用。（《赤水玄珠》茶粉）

③治各种喉病：细茶三钱（清明前者为佳）、黄柏三钱、薄荷叶三钱、硼砂二钱（伪造）。将以上各料研细，取净粉拌匀，加冰片三分之三吹散。（《万氏家药方》茶柏粉）

④治霍乱后，若感到烦躁不安，可取干姜（火药研成粉）二钱，上好的茶粉一钱。以上两种口味，取一杯水，先将茶粉炒热，然后与干姜粉混合饮用。（《生机总录》姜茶粉）

⑤治癫痫：名双老茶——二个。其末，用同生明矾五钱为细末，水为丸，朱砂为衣。每剂三钱，煮汤给你。（《周宜生家方》）

⑥治三阴疟：雨前茶三钱，核桃肉（碎）五钱，川芎五钱，凉辣椒三钱。未固化前，放入茶壶中，用开水冲泡。趁热经常服用。未治愈前请勿食用。（《医方集锦》）

⑦治热毒痢疾：好茶一斤。 (炒)研末，浓煎服一二杯。长期患有痢疾的人也宜服用。（沉萌）

⑧治出血性痢疾：取咸梅1枚（不含仁），与蜡茶、醋汤混合服下。（《圣方济各总记录》）

⑨治小便不通、脐下胀满：海金沙一两，蜡茶半两。将前两种味道捣成粉末。每次取三钱匕，煎姜、甘草煎汤。随时再拿。如果不清楚的话，再拍一次。（《圣机总录》海金煞散）

⑩治疗难治腰痛：煎茶五份，醋二份，立即服下。（《食疗本草》）

⑾治虫积并喘、腹胀：茶叶五钱，青盐一钱，洋糖、三棱、雷丸各三钱。制作糊状时，将盐和糖炒熟，然后加入三种口味并调匀。每剂三钱，赐白汤。（《川雅部》）

⑿治暑热脚趾疮、足部疮：将细茶研末，敷于疮处。（《养生奇方》）

4.15 各专家讨论

①《汤本草》：“明、苦茶、蜡茶亦用。内用治阴证除寒，治扶阳。大意相似。茶味苦。” 《经》曰：苦，以止痛。其身下，故能清目。

②杨时英：“姜茶可治痢疾。姜助阳，茶助阴，可解暑，解酒食毒。一寒一热，可平衡阴阳，不论红、白、寒。”或热，所以它们都很好。”

③《纲目》：“茶苦寒，阴中之阴沉降，最能降火。火主百病，火降则上层清。然有五种。”火的种类，有的是虚的，有的是实的，比如年轻力旺。对于胃强的人来说，心、肺、脾、胃之火比较盛，所以喝茶比较合适。如果温热的喝，火因冷气而减，热饮则茶借助火而升散，还能解酒食之毒，使人思索，就是这个威力。茶可以使人神清气爽，不昏昏欲睡。寒虚血弱的人长期喝茶，脾胃会恶寒，元气昏暗，土不克水。则精血潜伏，产生痰浊，引起肿胀、痿痹、黄瘦、吐泻、腹痛、疝气，及诸内伤，此茶亦有害。苏轼《茶论》说，能除烦恼、去油腻，世俗化。茶不是必须的，但它会暗中对人造成很多伤害。空腹喝茶加盐直入肾经，寒凉脾胃，可招致贼入室。但饭后用浓茶漱口，可以缓解脾胃的疲倦，苦味可以强身健体。它可以消除牙齿上的甲虫，喝茶是一件美妙的事情。古人称其为奶酪奴隶，这也是卑鄙的。还有，浓茶会让人呕吐，所以意味着酸苦味被释放出来，这是阴的意思，并不意味着它的性状得到了改善。”

④《本草纲目》：“明，《本草经》味甘，气微寒，无毒，能藏于舌中，亦有不苦者。太阴为清者，喜凉恶热，若有痰津液竭，则佯渴；若有瘘疮，则大肠积热；若小便不利，小肠有热结，甘寒入心肺去热，则津液生化，痰热化解，内气消散。脏腑之行不请而止，使人睡少者，神藏于心，神昏则多睡，心经之热清则神也。时常感到困倦，故为失眠，气降则消食。 “苦味会导致腹泻，所以气会下火，还能清肠胃，食物会自行消失。” “茶的种类很多，药方应该也大有不同，以甘而不涩、气香如蓝为主。” 前者在夏季采摘时效果较好。胡茶……可以洗去肠胃里的一切污垢和油腻，所以它不是高贵高贵的木材。过去人们常说苦寒对脾胃不好，吃多了会出现面色发黄、消瘦的现象。这都是其粗暴和邪恶的体现。苦毒是最底层的词。”

⑤《本经风缘》：“茗为浓版茶，味苦寒，降火化痰、行滞行气最佳，下行作用最快。故” 《本经》治瘘管，利小便，祛痰清热。但喝多了，会让人不困，清气，消食止渴，没有更好的办法了。还有香黑豆，葱、生姜治疫气发热、头痛。...诸茶皆能降火。、青头木。老者称蜡茶，因冬天经过蜡而得名。最有效。与六吉奴治便血。回所产者，曰松萝；善化食者，浙江、绍所产者，曰日竹。专清火；福建所产茶。称为煎茶，专治除瘴气；六合产茶，名苦丁，专治痢疾。云南南部产的茶称为普洱茶，具有消食、除瘴、止痢的功效。高山茶为世所罕见。近来收集石苔来填充，这是非常误导的。其他杂茶苦寒，伤胃。对于肠胃虚弱、气血虚弱的人来说，有的人会对茶上瘾。久而久之，就会损伤精气，使血液暗淡发黄。异常、虚弱、呕吐、腹泻等都是茶的有害作用。早上喝茶会损伤肾气。喝茶上瘾的人，往往会成为茶瘾者。喝新茶可以使人的声音不清，因此可以通过郁闷来抑制火邪。至于精寒滑、触之易漏者，则不食。不如喝点蒺藜汤来代替。”

⑥《遂溪居食疗手册》：“春采茶，色绿，炒炒得宜，存放不泄气者为佳，若茶色红，则已蒸过”。并且已经失去了净化功能。它不能解渴，而且很容易停止饮用。”

4.16 临床应用

①治疗细菌性痢疾

对急性、慢性菌痢均有效。据数十至数百例的观察，急性菌痢的治愈率一般在95%以上；慢性菌痢短期治愈率达85%以上。虽然症状消失缓慢，但对肠粘膜病变的愈合和粪便细菌的改善有很大影响。转阴还是令人满意的。另据报道，168例急慢性腹泻治愈率仅为40.6%。用法：100%茶煎剂，每日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升； 10%茶煎剂每日服4次，每次20～40毫升，或与2%茶煎剂每次15毫升。灌肠；或单独用5%煎剂灌肠，每次100～300毫升，每日3次。口服丸剂，每次2克，每日4次。根据临床观察，不同品种、等级的茶叶以及不同浓度的茶液，其功效似乎并无显着差异。汤剂灌肠比口服更有效，特别是对减少和消失肠粘膜糜烂、愈合溃疡有显着效果，且无不良反应。茶具有功效的主要原因是：（一）抗菌作用；（二）通过改变机体的调节功能，加强吞噬作用和抗体的产生来治疗疾病；（三）茶汁中含有大量的单宁酸，当它与细菌中的蛋白质相遇时，就会被吸收并结合，从而阻止细菌的生存。副作用：部分病例服药后可能出现兴奋、失眠、头晕、心跳、恶心、呕吐、多尿、便秘等反应。平时喝茶少或治疗时所用茶液浓度低的人特别容易发生。服用澳洲药物会引起兴奋。失眠等反应减轻或消失；少数病例舌头边缘出现炎症或溃疡改变，个别病例出现过敏性皮疹，甚至引起中毒性精神障碍。其他文献指出，口服汤剂有严重的副作用，患者往往不愿意服用。使用药物可以显着减少副作用；使用灌肠方法很少会引起不良反应。

②治疗阿米巴痢疾

内服100%煎剂，每次5～10毫升，或10%煎剂，每次15～20毫升，每日4次。据12例观察，服药后1～7天临床症状消失，3～7天粪便镜检恢复正常。部分病例随访1～5个月未发现复发。

茶是故乡浓_茶是凉性的还是热性的_茶是

③治疗急性胃肠炎

成人用50%煎剂10毫升，每日4次；小儿用10%煎剂，1～5岁15～20毫升，5～10岁20～90毫升，10～15岁30～40毫升。观察20例，服药后1～2天内症状消失。对于少数严重脱水的病例，应同时补充液体。茶治疗本病的作用是：收敛和保护肠粘膜，减轻炎症和肠道蠕动；其次，增强其活性，抑制和消除局部恶性刺激，使机体恢复正常生理功能。

④急、慢性肠炎的治疗

观察急性肠炎87例，治愈率90%以上，平均治愈日2天；慢性肠炎12例，服药4～21天后，10例完全消失，大便恢复正常； 2例接近正常。用法：100%茶煎服，每次2毫升或5毫升，每日3至4次。

⑤小儿中毒性消化不良的治疗

2岁以下婴儿中毒性消化不良21例观察。除服用茶汤（见③治疗急性胃肠炎剂量）外，还结合补液和纠正酸碱平衡失衡。 3例加用抗生素，均痊愈。平均停留时间为6天。

⑥伤寒的治疗

口服100%茶汤10毫升，每日3次，试治伤寒、副伤寒各1例。一名伤寒患者服药3天后体温降至正常，另一名副伤寒患者服药9天后体温完全恢复正常，其他症状也相应改善。

⑦急性传染性肝炎的治疗

口服绿茶丸，每日3～4次，每次3克，连服2～3周。据30例观察，治疗后各种症状体征消失平均需要1.4～14.5天，肝功能恢复平均需要14.5～26天。与辨证治疗组相比，疗效大致相似。收治病例均为黄疸型，中医分类属“阳黄”范围。

⑧治疗羊水过多

对于确诊羊水过多的产妇，在产前几周早晚各喝一次红茶。该方法已用于治疗12例羊水超过3000毫升的产后妇女。疗程7～20天，用茶叶3两左右，安全度过产期。

⑨防治稻田皮炎

取老茶叶2两、明矾2两，加水500毫升，浸泡煮沸。去稻田前后泡一次手脚，让其自然风干。请勿用肥皂清洗。它既可以起到预防作用，也可以起到治疗作用。

⑩治疗牙本质过敏

次红茶一两，水煮。先用汤漱口，然后饮用。每天至少做两次，直到康复。不要打扰。不宜服用二健。用于治疗全口腔及局部牙本质过敏症20例，治愈12例，好转6例，不明2例。认为二次红茶含氟较高，牙齿的组织成分主要是氢氮磷灰石。与氟接触后变成氟磷灰石，具有很高的耐酸性，可以削弱牙本质中的神经。由于纤维束的导电性，对牙本质过敏有脱敏作用。

另外，据报道，用0.4%茶水进行皮肤划痕试验诊断钩虫，其阳性率与粪便检查基本一致。

4.17 摘录

“*字典”

信息来源于网络收集，本网站不对信息负责任，如有涉及版权问题请联系站长处理，非常感谢！

标签：

【关闭本页】

上一篇：喝茶的经典句子

下一篇：一叶跨越千年！云南普洱茶生长历史的秘密

12个知名普洱茶品牌排行榜！	普洱茶十大品牌，一览！
“一两黄金一两茶叶”，是谁	武夷山十大茶叶品牌，武夷山
普洱被公认为是最好的熟茶。	勐海四大茶厂排行榜，哪个牌
中国十大普洱茶品牌云木最新	千亿产值的“云茶”如何做精
普洱茶应该选择哪个品牌？性	新茶饮料与传统茶产业：竞争
2020年中国烧烤十大品牌出炉	中国主流咖啡连锁品牌盘点：
“十四五”规划解读——茶产	专家：注重品牌建设让中国茶
2018年我国茶产业现状分析，	白茶网是白茶行业的服务平台

本站域名：

www.pinchajie.cn

微信