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关于中国好茶，你了解多少？喝茶怎么能不懂茶呢！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-11 10:24:02 点击数：0次

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中国好茶知多少？喝茶怎能不懂茶！

我国是茶叶品种较多的国家，种植和饮茶历史悠久。在我国，茶叶主要分为绿茶、红茶、绿茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。这一分类方法由已故安徽农业大学陈荣教授提出，得到了茶界的广泛认可。各主要茶类的制作方法都是茶叶生产者在实际生产中逐步创造的，并不是同时形成的。近日，农业部茶产品质量安全风险评估实验室（杭州）的张迎宾、陈丽艳向消费者详细介绍了我国六大茶类。

据专家介绍，我国茶分为六大类，品种繁多。仅浙北地区就有不少特产茶，如杭州西湖龙井、余杭景山茶、湖州安吉县安吉白茶、长兴县德清县莫干黄芽、长兴县古竹紫笋茶等。长兴县等。下面简单介绍一下一些有代表性的品种：

1.绿茶

绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊铺、杀青、揉捻（整形）、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工序。其主要目的是利用高温灭活多酚氧化酶的活性，防止茶多酚的氧化，从而达到绿茶“汤清、叶绿”的品质特点，故称绿茶。喜欢：

西湖龙井：传统手工龙井，扁平、直、均匀、滑爽，香气清爽芬芳，滋味甘鲜。精品茶的产地在杭州西湖风景区的龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村。狮峰山茶叶品质特优，色泽绿至黄，俗称“棕米黄”；梅乌龙井外形平坦光滑，色泽翠绿。

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安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县。它有一个独特的品种。鲜叶幼嫩时，叶绿素含量极低，具有“阶段性白化”的特点。另外氨基酸含量高，品质特别新鲜纯正。

洞庭碧螺春：具有“细长细密，卷曲如螺，香嫩持久，滋味鲜醇，回味甘甜”的品质特点。产于江苏省苏州市太湖以东、以西的洞庭山脉。

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2、红茶

红茶工艺流程包括萎凋、揉捻（切丝）、发酵、干燥等，利用鲜叶中的酶将茶多酚氧化，转化为茶黄素和茶红素，呈现出“红汤红叶”的品质特征”。干茶除金芽外，其余部分颜色黝黑，有光泽。发酵是红茶的关键工序。喜欢：

祁门红茶：外观细长，棱角分明，颜色深而略带灰色。具有蜂蜜般的香气，在国际市场上被誉为“奇门香”。汤色红亮，味道鲜甜。叶子的底部是红色的，明亮的。产于安徽祁门及其邻近县。

滇红工夫：外观饱满均匀，色泽深润，金毛较多；内香气甜，有大叶种特有的花香，汤色红润，带金环，味浓刺激，叶底厚。亮红。产于云南凤庆、临沧、双江等地。

金骏眉：外形修长，微卷细长，茶色金黄，滋味甘甜爽口，有花果香气。是近年来市场上流行的一种茶。产于福建省武夷山市桐木关。

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3、乌龙茶

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乌龙茶是经过晒、风干、摇匀、等待、杀青、揉捻、干燥等工序制成的半发酵茶。摇青、待青是乌龙茶的独特工艺。乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。福建、广东、台湾均为乌龙茶产区，品质特色丰富，花香、果香多样。闽南、台湾产的乌龙茶是轻发酵、烘焙的，而闽北、广东产的乌龙茶是重发酵、烘焙的。喜欢：

武夷岩茶：外形扭壮，色泽棕褐色，香气浓郁，滋味浓郁醇厚，鲜滑甘甜，具有明显的岩韵，叶底柔软明亮，均匀。，并且红色边缘很亮。产于福建省武夷山，正岩产区的茶叶品质特别高，具有鲜明的地域香气，被称为“岩云”。常见品种有大红袍、水仙、肉桂、铁螺汉等，不同品种各有特点。

铁观音：身骨重如铁。是闽南地区最好的乌龙茶。外观圆形多节，多呈螺旋状，色沙绿，腹绿，蒂绿，俗称“蕉色”；内香气高而香茶知，具有天然的兰花香，味道醇厚甘甜。铁观音具有明显的品种香气，称为“银韵”。

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4、白茶

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属于轻发酵茶，萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶一般不经炒、揉而制成。茶叶芽叶完整，形状自然，白度不脱落，香气清新，汤清淡，滋味甘甜，耐久泡。

白毫银针：芽针外观肥大，布满白色白毫，颜色银色。内质香气清新，味道清新微甜，汤色清澈淡杏黄色。产于福建福鼎、政和等地。

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5、黄茶

杀青工序后，增加黄化工序，利用水分和热量的作用使茶叶变黄，具有“黄汤黄叶”的特点，发酵程度也较轻。喜欢：

君山银针：外观芽肥大、挺直、均匀、布满绒毛、色泽金黄、光亮。被称为“金镶玉”；内质香气清新，汤色淡黄，味甜。产于湖南岳阳君山。

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6、黑茶

基本工艺流程为绿化、碾压、堆垛、干燥。在制作过程中，积累和发酵往往需要较长的时间茶知，因此叶子呈油状或黑褐色，故称为黑茶。盖堆是红茶生产初期的一道独特工序，也是红茶色、香、味品质形成的关键工序。黑茶产地广泛，有湖南、湖北、广西、云南、四川、云南等地。

七子糕：分为生茶和熟茶两种。呈扁盘状，形状规整匀称，松紧适度。每块七子糕净重357克。七块制成一管，每管重2500克。普洱茶（熟茶）是一种紧压茶，外观红褐色，内汤浓郁鲜红，香气独特芬芳，滋味醇厚甘甜，叶底红褐色。

除上述六大茶类外，我国传统茶叶生产还包括以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶为茶基，香花为原料，采用窨制工艺制成的茶。

专家认为，好茶既有共性，又有个性。不同的茶叶品种有不同的制作工艺，具有独特的感官风味。具体茶品的风味因茶树品种、种植环境、采摘嫩度、加工工艺、储存条件等因素的影响而差异更大。因此，在追求好茶的同时，也要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和味道的茶。

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