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解密武夷岩茶香气，肉桂香、花香、果香是这么来的！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-09 18:01:11 点击数：0次

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最近一段时间，陆续收到茶友们关于鹊田的评论。

早在马花第一次喝这款茶的时候，她就已经得出结论：如果你不买这款茶，你一定会后悔的！这是我喝过的最迷人的茶！

事实证明，这个评价是正确的。为此我们也多次紧急调货！

北京的一位小姐姐喝了茶连连称赞：“天哪，这茶怎么这么香？味道好极了！再给我十个。”

上海本地人肖谷良对却潭也说了同样的话：“这是一种香到没有朋友的茶！”

就连平时只喜欢喝肉桂和水仙的张哥，也改变了对这款茶的看法：“我原本以为鹊坛是一款不太出彩的茶，没想到，它刷新了我对岩茶香气的认识。”

一些茶客甚至内心深处呐喊，表示疑惑：“这些岩茶的香气是从哪里来的？是天然的吗？”

岩茶的香气当然是天然的！

就像有些人天生就有双眼皮和酒窝一样，是不需要后天培养的！我无法羡慕你。

自然无雕琢是岩茶的座右铭。

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岩茶的香气从何而来？

岩茶香气的主要来源是茶叶中的各种芳香物质。

这些芳香物质的残留量和香气类型会受到品种、农场、工艺等因素的制约。

行走的香军团查青

茶叶本身含有丰富的芳香物质。这些芳香物质就像一支香气大军，训练有素，排列整齐，一丝不苟。

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每种香气物质各司其职，各司其职。

哪些香气物质在绿茶中发挥作用？

茶树鲜叶中主要存在苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）、水杨酸甲酯、橙花叔醇、香叶醇、橙花醇等，作为配体苷香气前体。

如果我们查资料可以发现，茶树鲜叶中所含的上述香气物质分别对应果香、花香、干果香三类香气：

我们将不同的香水类型与不同的香气联系起来。

1.果香

苯甲醇（苹果味）

2.花香

苯酚（玫瑰香）

芳樟醇（百合或木兰）

橙花（花香和木香香）

橙花（玫瑰香）

香叶醇（玫瑰香）

3.干果香

茉莉内酯、茶螺酮等内酯（板栗、干果味）

岩茶的香气主要受品种影响，由DNA直接决定。

比如我们喝的肉桂，除了常见的花香外武夷山岩茶味道怎么样，还有独特的肉桂香气。

水仙茶具有独特的兰花香味，辨识度极高。

白鸡冠、铁罗汉具有独特的药香。而且两种药的香气也不同。

白鸡冠花的药香是藤本植物的香气，像鸳鸯藤。

至于铁罗汉的香气，则是根茎的气味，如葛根、连翘、防风等。

这些神秘的香气基因从岩茶诞生之日起就已被写入。

岩茶香气，受工艺影响

从上面可以看出，从岩茶中获得花香很容易，但获得果香却不容易。

茶绿固有的果香物质太少。这时候就需要通过技术来实现。

比如我们之前喝的桃香（桃香肉桂），是通过技术提升形成桃香的。

再发酵可以使茶叶中的芳香物质重新组织，形成新的芳香物质，从而产生独特的桃香。

同时，岩茶的香气呈现也受到烘焙温度的影响。

茶叶中的这些芳香物质具有不同的沸点。

岩茶在烘焙前，大多具有清爽爽口的香气，甚至带有草香。这是因为茶绿中含有丰富的顺式3-己烯-1-醇及其酯类，所以它总是有绿色的气味。

通过烘烤，我们还可以达到净化的目的。如果我们想去掉青味，那就稍微提高烘焙温度，让这些香气物质挥发掉，留下舒适的香气。

在保持原位的前提下，烘烤温度越高，越不容易闻到青气。

同时，高温烘焙的岩茶往往比低温烘焙的茶具有更少的花香。

就像肉桂一样，如果我们用中微火饮用，就会有明显的花香，像栀子花和桂花一样，甜而香。

但当我喝足够火的肉桂时，花香明显少了很多，整体气味更平静，木香质感更浓。

这就是工艺对香气的影响。

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岩茶香气物质受山地环境影响

此外，岩茶的生长环境（称为山场）也会影响茶树的香气。

山地农场对茶树香气的影响主要有：温度、光照、水分、气候、土壤等。

例如，在一些海拔较高的山地农场，其香气物质往往更清晰、更明显。主要原因是由于海报高、温度低，茶树前期生长缓慢，有利于香气物质的积累。

在高山海拔地区，很容易形成水雾。阳光透过水雾，会以漫射光的形式作用在茶叶上。这种漫射光还很容易促进香气物质的形成。

在同一海拔高度下，不同山区的地貌也会影响茶的香气。

例如牛栏坑武夷山岩茶味道怎么样，就属于坑溪地貌。坑间常年有潺潺流水流过，山田空气湿度较高。 V形山谷就像一道天然屏障，可以阻挡部分阳光，从而达到遮阳的效果。

在这种环境下，茶叶中精油的总量、香气种类和含量显着增加。这使得牛圈坑里生长的水仙和肉桂香气浓郁，香气多样。

这就是为什么有些老茶友会说“这岩茶有山的香气”。山对茶香的影响是由浅入深，日积月累，浓浓淡薄，最后像火山岩一样爆发出来。

总结

可见，影响岩茶香气的因素有很多。

但有一点是肯定的：岩茶的香气是天然的，这是毫无疑问的。

岩茶，正是因为这些香气物质的存在，丰富了不同人群的饮茶需求。

有些饮茶者更喜欢那妖娆、迷人的舌香。

有些饮茶者喜欢水仙的悠长兰花香。

有些饮茶者特别喜欢辛辣的肉桂香气。

……

无论你喜欢哪种香气，你总能在岩茶中找到它。

这就是岩茶的魅力。

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山果雨落，灯下草虫鸣。

我在一个秋雨绵绵的夜晚写下这篇文章。窗外四时桂花散落，时时飘来花香。

桂花月落月中，香云飘外。

当时，陈村姑正在牛兰坑酿桂皮，不时飘出桂香，挑逗着麻花的心弦。

我准备结束这篇文章了。

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