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中国茶的历史

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-10 14:06:17 点击数：0次

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茶起源于中国，已有五千年的历史。茶的发现和利用，以及由其种植、加工、生产和饮用所衍生的茶文化，不仅推动了中华文明的进步，成为中华五千年文明史的重要组成部分，而且极大地促进了中华文明的进步。丰富了整个世界的物质精神。一生为人类文明和社会进步作出了杰出贡献。如今，茶不仅属于“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”等日常不可缺少的物质系列，而且属于更广泛的“琴棋书画诗词”等精神艺术。音乐和茶”。尤其是近十年来，茶业与朝代一起成长。它在发展中焕发着青春的光芒，呈现出生机勃勃的景象，就像一轮旭日在世界东方冉冉升起。如今“文化舞台、经济演出”已经成为很多地方发展经济的基本手段。更重要的是保留个体差异，保留和弘扬“茶养生”、“茶悟”、“茶本性”、“茶善”、“茶美”，几乎接近并体现了茶的精神。次。社会文化心理学、生活方式和社会时尚。如今，茶已成为人们生活中不可缺少的东西，并形成了一种文化现象——茶文化。

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茶的故乡是中国。中国古代对茶的记载，从正史到野史，从《诗经》到《楚辞》，从唐诗到宋词到明清小说，从笔记散文到元曲。有无数的记录。从茶的发展、饮用到传播，都蕴藏着丰富的文化现象。它历史悠久，内容广泛。相传第一个发现和利用茶的人是神农氏。一系列有关神农的传说，如果消除虚构成分，反映的是中国原始社会末期由母系氏族向父系氏族过渡的客观历史事实。从这个角度来看，神农用茶解毒是可能的、可信的。茶这个词最早的记载见于《诗经》。诗曰：“我手紧，故能泡茶”。 “茶”是茶的意思。中国发现和利用茶叶的历史可以追溯到周朝，距今已有3000多年的历史。

在这漫长的岁月里，茶和茶文化的发展大致可分为三个阶段：第一个阶段是秦以前，是茶的原始利用时期。《尚书·谋士》：“王三素、三吉、三芝”、“醉”茶。周代已有茶祭。《华阳国志·巴志》记载：周武王伐纣，取得巴蜀之地。土特产“……红漆茶蜜……都进贡了”。茶已受到贡品。可见，茶在周代已用于饮酒和祭祀。第二阶段是汉代至隋代茶的普及时期。如果说周代就有饮茶的话，那么到了汉代，茶就已经成为王公贵族的日常消遣。王褒的《童约》中有关奴仆“阳贤买茶”的记载以及《玉山墨谈》中赵飞燕赐茶的记载，都表明茶已逐渐在贵族中流行起来。晋代，据《全晋文》记载：蜀女在集市上卖茶，说明茶已发展到民间。到了南朝，已形成“风俗四溢，屋内皆乐”之势。第三阶段是唐代以后，唐代开始是茶的升华时期。唐代陆羽所著《茶经》，将中国饮茶和茶文化推向了一个高潮。《封氏闻见录》记载：楚人卢鸿渐着有《茶论》，讲茶的功效和煎、烤茶的方法。做了二十四件事，制作了茶具，由于鸿渐的惊奇，茶道开始流行，成为国饮，一直延续至今。

从历史角度看，中国茶的历史大致可分为八个发展阶段：

(1)原始时期。这是人类饮食的蒙昧阶段，也是中国茶的发现阶段。其主要特点可概括为“吃肉睡皮”和“吃毛喝血”。早期的原始人不知道如何烹调熟食，更不用说做饭了。他们只靠采集野果、吃生肉为生。经过长期的蒙昧，随着人类社会的进步，原始人终于学会了使用自然火和控制火，并逐渐学会了用火来烹饪食物。

从此，人们开始以“烧小米、烧肉、烧肉”的简单方式做饭，走上了熟食之路。进入新石器时代后，人类不仅学会了使用石刀等生产工具，还学会了烧制相对成熟的陶器。与此同时，种植业和养殖业也在这一时期得到发展。这些都为改善人类饮食结构、摆脱愚昧的原始阶段、进入文明社会创造了条件。可见，这是中国饮食文化的预备阶段。传说神农在东汉成书的《神农本草经》中发现了茶的功效。他尝了酸咸的药草，考察了水土的甘苦，日服毒七十次，于是创立了医学。为后来的医学发展提供了最基本的茶史理论。

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(2)三代时期。即夏商周。这是中国茶叶的利用阶段。这一时期，人类社会进入青铜时代。粮食作物已经上市，蔬菜和水果种类繁多。养殖业和渔业也相当发达。这一时期的饮食有三项突出的成就。其中，他们学习并掌握了某些调味品的使用和制作。如：晒海盐、开采岩盐等。此外，还常采用梅、蜂蜜、豆类、醋、胡椒等作为调味品，使烹制的食物更加美味，其营养价值也大大提高。总之，在第三代时期，吃饭不仅仅是为了维持生命，更是为了享受。这里进一步说明，我国是最早发现茶作为药用植物并重视其这方面功能的。

商代以前，茶被视为珍品，作为祭祀品已有3000多年的历史。解放前，在福建及闽南其他地区，每逢祖先忌日，都以茶或茶汤作为晨贡。至今，春节期间的晨祭仍少不了茶：一敬神，二敬地神，三敬灶神，四敬祖先。商代以后，即公元1135年的周朝，茶叶发展成为贡品。依据是：东晋朱氏《华阳国志·八志》??中关于茶事的记载表明，三千多年前周武王伐纣时，四川人民向武王献茶。可见，自周代起，茶就已被栽培并用作饮料。《诗经》是春秋战国时期的史诗。提到茶的诗词很多，如“谁说茶苦，却甘如荠菜”、“米茶柴柴养我农”等。

中国最古老的字典《尔雅》也涉及库图。古书《周礼地方篇》记载，当时有主管茶事的官员。距今2200年前的湖南长沙马王堆出土的文物中，就有仕女奉茶的丝卷记载。茶的发现和利用一开始并不涉及泡茶和饮用，而是经过长期的历史发展，在不断完善的过程中形成的。最早的饮茶方法是生茶煮饮。然后步入阳光下晒干（储存），煮着喝。煮生茶是茶的第一个用途。

饮茶始于周代。为什么说它始于周朝呢？例如秦汉时期周公旦所著的《尔雅食目》一书就记载：“苦茶”。郭璞对此评价道：树如桅杆，冬生叶，宜煮之为饮。对此，唐代陆羽《茶经》也说：茶是饮料，起源于神农，从鲁周公那里听说的。这清楚地表明，茶在周代就已经开始作为饮料了。生煮法泡茶饮用更简单。但当时烹饪技术日趋成熟，烹饪理论初步形成，饮茶也经历了一些改革。在烹饮理论中，不仅强调调味、时令，而且注重调味、火候。讲究主次搭配，注重食材的选择和刀工。提出：“调和起来，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬咸，甜以滑。” 等理论方法已成为中国茶文化的遗产，为中国茶艺技术提供了理论基础，也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。

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(3)春秋战国至秦汉时期是茶文化的启蒙阶段。这一时期是中国发展的重要时期。

当喝茶只是为了谋生时，就不能称之为“文化”。因为文化不仅指人类创造的物质财富，还体现人类创造的精神财富。只有人类将长期的茶艺实践经验总结、完善并形成理论，才能称为茶艺文化。因此，有人说，中国的茶艺文化历经三代才开始兴盛起来。从春秋战国到秦朝，特别是秦朝统一国家，极大地促进了国内外经济文化交流，开始形成餐饮市场、食品市场。这些都为茶艺文化今后的发展创造了有利的条件。

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春秋战国时期，即公元前770年至公元221年，人??们用茶的鲜叶来煮茶。因其味苦，故被称为苦茶。这是“饮茶”的开始，也是茶艺文化的启蒙。这一时期是茶艺和饮食文化的开端，也是茶艺文化的启蒙时期。这一时期茶艺和饮食文化起源的主要特点是：一是茶资源得到进一步开发。其次，随着教会的传入，特别是梁武帝萧衍之后，汉族僧侣中素食之风盛行，形成了“素食”理论，为中国素食茶开辟了一条新路。。由此发展起来的寺庙素食，成为中国素食三大流派（寺院素食、宫廷素食、民间素食）的重要分支。第三，这一时期形成了多年的饮食习俗，如：斋戒节禁火、重阳节吃花糕、吉祥节吃粽子、腊粥、灶食祭等。这样，茶叶就被干燥并储存起来供煮用。历年来的饮食习俗不仅常常蕴藏着生动感人的故事和传说，也体现了中国悠久的饮茶文化。

(4)西汉南北朝至隋朝时期是茶文化的萌芽阶段。

这一时期，四川僧人开始从岭表而来，在蒙山各地种茶。随着茶叶生产的大发展，茶叶市场和茶叶商品生产应运而??生。茶叶市场最早出现，是川南农民生产的茶叶在成都附近水陆交通便利的五羊市场销售。茶叶从形成到种植、生产、市场流通，逐步扩大，在我国南方形成一个产业。大约从公元前221年到公元581年，即秦汉至南北朝时期，中国茶业开始东移。西汉时期，湖南有“茶陵县”，因茶而得名。据《行州图鉴》记载：“秦岭，所谓山谷产茶之地。” 这不仅说明西汉时湖南等地就已经生产茶，而且说明茶开始受到特别重视，尤其是它的药用价值。使用价值。东汉著名医学家所著的《食论》中说：“苦茶久食益心”。由此可见，喝茶可以提高思维能力。从此，茶与社会生活、文化有了更紧密的联系。相对而言，也对茶产业的科学发展起到了有力的推动作用。于是，出现了许多有关饮食、茶的专门著述，使三朝时期的烹调理论和技术得到了广泛的延续和传播，烹调技术开始从“技”向“学”过渡。例如汉代刘安在其《淮南王》一书中对“调和五味之术”有精彩的论述。

后来北魏曹思勰所著的《齐民要术》不仅记载了饮食的种植品种，还介绍了多种烹饪技术。此外，如《倪升书》、华佗的《食论》等都是重要的饮食论。三国魏张仪《广雅》中提到“茶采于京巴作饼，以米糊备之，煮之苦饮。先以艾灸，制茶”。颜色红色，然后将其捣碎，放入瓷器中，浇上汤汁，“用葱、姜、橙毛”，可见三国时期荆楚地区已十分普遍。并形成了采茶、制作茶饼的加工方法，《三国·武志》中还提到，吴孙浩受宴后经常举办宴会、狂欢，但韦遥喝酒很少，所以浩“偷偷地给了我”。明黛以酒为酒”，这是古代茶的别称。由此可见，当时中原地区已盛行茶的制作和饮用。可见，魏晋时期，茶被用来做糕点，糕点是用米糊做的，因而流行起来。若欲泡茶，先用艾灸熏红，捣成粉末，放入瓷壶中。盖上汤，用葱、姜、橙毛。习惯上不说“喝汤”而说“喝汤”，所以这种用茶方式可以称为“喝茶”。对此，西晋时期类似的记载还有很多，而且食材的种类也很多。

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六朝时期，佛教盛行，特别是265年至316年的西晋时期，佛教促进了茶叶生产的发展，茶在传播佛教方面也发挥了特殊的作用。茶与佛的盲目性，说明两者的关系十分密切。佛教徒为何沉迷于茶？因为喝茶对于佛教徒来说是非常有益的。首先，它可以帮助你在冥想时熬夜；第二，吃饱了可以帮助消化。第三，可以入药抑制性欲（抑制性欲），以摆脱世俗思想。据此，日本著名高僧明觉城提出了“茶有十德”的学说。在他的影响下，日本佛教界一度将茶视为戒律或修行的食物。现在的日本茶道精神由此诞生。随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，茶学蓬勃发展。茶科学兴起的反馈，使茶叶生产得到更快的发展，从而出现了茶科学和茶文化的萌芽。

(5)隋唐时期。

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正是国家实现了空前规模的统一，特别是唐代各民族之间的经济文化交流，促进了中华文化的全面繁荣发展，造就了中国茶文化的形成。隋朝时期，还流传着隋文帝头痛的传说。他曾梦见一位仙人，说道：“他的头骨和骨头都变了，然后就头疼了。” 一位和尚告诉他治疗头痛的秘方：“山上有茶，煮了喝就可以痊愈，经常喝就会有效果。” 此后，隋文帝继续喝茶，果然有效，于是朝野人士开始拿起这种茶来治病救命。饮茶之风传遍中国大江南北，到了唐代，茶文化也达到了一个新的高峰。体现在：一是食疗和保健得到进一步完善和发展，唐代名医孙思邈在总结前人实践的基础上，在《千金要方》中首先提出了食疗理论。 ”，并专门列出了“食疗篇”。他在序言中提出：“夫为医生，必须了解病源及其原因，以食疗之。” 如果食疗不能治愈疾病，那就吃药吧。”

它已成为饮食治疗的基本原则。其次，延伸宴席种类繁多，如绍尾宴、曲江宴、裙宴、春节宴等，从一个侧面反映了唐代经济文化的繁荣。第三，饮茶之风兴起，特别是唐代中叶以后，陆羽的《茶经》问世，这是世界上第一部关于茶的专着。它把茶叶生产技术和饮茶方法总结和改进成一种新的知识和文化，成为中国饮食文化的重要组成部分，从而迅速推动了中国茶的繁荣发展。到唐朝中后期，茶已成为“全国之饮”。茶盛于唐，盛于宋。元代以后，开始向西方扩展和传播。作为一种文化习俗，它有可能席卷全球。四是茶艺与文化艺术的关系更加密切。许多文人墨客常常以美食为主题，或以茶抒怀，或吟诵诗画，或诗词比对，或直言不讳，或隐喻暗示，留下了许多传世佳作。一代。

唐代茶叶生产在全国取得重大突破并得到普及发展。茶叶的加工和冲泡技术也取得了长足的进步，形成了较为完整的技术，为饮茶的高潮做出了巨大的贡献。唐代茶叶生产和饮用最大的进步是茶叶加工和泡茶技术。在加工上，采用了早在三国时期就出现的蒸青饼的方法，并加以改革和改进。陆羽的《茶经》出现了技术理论，形成了系统的制茶、饮茶体系。《三茶经》指出：“云：雨时不采，晴天、阴天不采，晴时采、蒸、捣，拍摄、烘烤、佩戴、密封、泡茶，就完成了。”

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从《茶经》中的列表可以看出，唐代的制茶技术在一定程度上是科学的、完备的。唐代的泡茶技术虽然仍称为泡茶，但技术却十分讲究。陆羽《茶经》第四篇器物篇、第五篇煮菜篇、第六篇饮酒篇论述了饮茶的技巧。《第四器》详细列出了泡茶所需的二十四种器具及其产地的地质要求；第五煮详细论述了泡茶、饮茶的理论。《六汤》等茶行业专着六部。随着饮茶的普及，茶文化也随之蓬勃发展。李白、柳宗元、刘禹锡、白居易、焦然等都曾写下赞茶诗。与酒诗相比，虽然少了火热的味道，但却优雅得多。激情将茶艺升华为审美意境。唐代茶的生产和饮用整体上取得了长足的进步，促进了茶的成型和茶艺大师的出现。特别是提出了许多品茶理念，建立了茶税制度，彻底创造了茶文化。基石。

(6)宋代是隋唐时期我国饮茶文化发展高峰的延续，是茶文化的研究阶段。

这一时期，茶叶产区扩大，产量急剧增加。与唐代大多数制茶技术相比，都有了显着的进步。最大的变化是把蒸绿茶饼茶改进为蒸绿散茶；宋代后期，蒸青散茶发展为蒸青散茶。炒青散茶提高了成品茶的真实香气和口感。这是泡茶技术的一场革命。饮茶卫生受到广泛关注。人不可一日无茶。边境政府控制茶叶供应，实行“茶马贸易”。 ”政策。一担茶叶可以换一匹战马。以茶叶作为政治压迫和经济剥削的武器。宋代的制茶方法与唐代相似，即都是饼茶，但其工艺和质量都有长足进步，尤其是丁谓在福建时，监造的“龙凤饼茶”甚至比唐代还要好。王朝在其《大观茶论》中赞道：“本朝之盛，全因仙溪之贡，龙团凤糕名满天下”。

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宋代北园茶的兴起引发了“斗茶”技艺的形成。 “茶斗”古时又称“茶战”。这是一种点茶的技巧。不仅比茶的品质更胜一筹，更比点茶技艺的高低。 “茶斗”之风，以品质竞争促进茶叶生产。点茶技艺的提高，促进了茶叶品质的进一步提升。有“茶盛于唐，盛于宋”之说。宋代不仅是茶叶生产和饮用的鼎盛时期，也是茶文化的升华时期。在茶叶品质提升方面茶发展史，龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云祥龙、龙彩生雪的不断创新过程，可以体现在当时宋人不断研究茶叶的滋味、形状要求的过程中。不断精进，希望通过喝好茶、看好茶，让茶从普通的物质需求转向艺术本质的精神追求。品茶、品茶已成为一种精神享受。就精神追求而言，当时龙凤集团的珍贵程度堪比黄金之价、茶叶之无价。由于龙凤团茶是贡茶，所以“得金不得茶”（欧阳修·龟天禄）。宋代的斗茶促进了茶艺水平的显着提高，形成了品茶技艺“煮妙点”的艺术形式。更重要的是体现在人们对品茶意境的精神投入和追求。正如苏东坡诗中所赞叹的：“福建人最会品茶，专心品茶不劳而获”。可见，宋代的茶艺水平，特别是茶艺所营造的艺术文化氛围，较唐代有了显着的提高。艺术不仅促进了优秀茶品的创造，也促进了茶艺水平的提高，使斗茶、艺竞的品茶方式风靡全国。

宋代茶艺文化更加繁荣。流传下来的茶业专着多达25部，是唐代茶著作数量的6倍。但由于宋代“龙凤盛世”的特殊原因，《北苑》中记载的茶叶就有16种，超过了唐代茶叶的数量。宋代最著名的茶著作有宋子安的《东西茶试录》、宋徽宗的《大观茶论》、熊范的《北园茶录》和蔡襄的《茶录》。尤其是《茶录》详细论述了泡茶、饮茶的技术，是最早对茶叶进行评述的。一些著名的政治思想家和文学艺术家受到华佗《诗志》、陆羽《茶经》的启发，写下了许多关于茶的诗文，如王安石的《茶政论》、苏轼的《茶经》等。茶”。《叶家传》等，对推动茶产业和茶文化的发展产生了深远的影响。宋代是历史上茶诗最多的时期，有1000多首，其中苏东坡、黄庭坚、陆游的诗就占500首。他们的歌颂茶诗和茶艺文化是茶文化的宝贵财富。这些方面体现了宋代茶文化研究的精髓，是研究中国茶艺文化史的重要文献。

（7）明清时期是茶艺文化多元化发展的时期，也是茶艺文化学术化的成熟阶段。

明代沿宋开创散茶创制，先后形成六大茶类。茶品类的创新促进了茶理论的深入发展，特别是茶加工理论的系统化和具体化。明代散茶的冲泡为饮茶提供了极大的便利，各种泡茶方法都可以达到饮茶的目的。例如，宋代采用碗泡法；到了唐代，三五好友相聚饮酒的传统，发展到了明代的壶泡法。又由于以茶交友的需要，大壶茶发展成了小壶小杯的味道，或者说是工夫茶的雏形。明代散茶的创新，需要使用茶具来饮用，因此茶具也发生了很大的变化。一是瓷质茶壶、瓷杯获得了空前的发展，二是紫砂茶壶创造了既实用又高雅、富有艺术内涵的茶具。新形势。

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明代的诗词虽然大不如前，但茶专着却极其丰富，共有55篇，比唐宋时期多得多。其中具有参考价值的诗文作品30多篇，题材广泛，包括政治、经济、文化、科学、茶事等。可以说是应有尽有。

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进入清代，茶业的发展趋势与以前不同。清代注重茶的发明创造。明代发明绿茶、黄茶后，又发明了白茶、红茶、绿茶的制作方法，完成了中国特有的六大茶类。其外观与内在品质各具特色，在世界上赢得了独一无二的荣誉。世界上大多数生产茶的国家只会生产红茶，绿茶或两者兼而有之，但没有其他四种茶。可以说，中国的茶培养技术是世界上最好的，并且远远超出了其他茶叶生产国家的范围。清朝茶业与政治经济学之间的关系更加紧密。明王朝晚期到清朝的三百多年来，是资本主义和帝国主义大国的历史，争夺中国茶水出口的竞争，这是他们入侵中国的一部分。其中最恶毒的是英国帝国主义，该帝国主义控制了中国的茶水出口超过200年。起初，银被用来购买茶，然后将布输出换成茶输入。当茶投入超过布产出时，鸦片被换成茶，不仅抢夺了中国的茶利润，而且摧毁了中国人的物理构成。后来，人们发起了一项反吸烟运动，以抵制鸦片的进口。英国政府入侵了军舰和大炮，无耻地发动了鸦片战争，并迫使清政府签署了南京的条约，割让领土以寻求赔偿，并打开了贸易门户。

从中国出口大量茶，在1880年达到顶峰，总出口超过130万个拳击。然后，帝国主义者建立了一个联盟，以垄断市场并破坏中国的茶水出口。结果，出口销售也有所下降，就像骑滑板一样。底部下降后，年度出口量仅下降至数十万个五分之一。有大量积压的茶，清政府别无选择，只能将茶作为军事工资并将其分配给全国各地的军官和士兵。茶是货币的替代品。这种方法具有长期的影响。在我国家的西北，砖茶仍然被视为金钱。因为在该地区，砖茶和食物一样重要。有很多砖茶的人将是一个有钱人。游牧民族生活在远离贸易市场的水和草地中，并带着砖茶多于金钱。用砖茶交易比使用钱更方便。因此，在蒙古游牧地区，砖茶仍然可以取代货币。

清朝是中国古代烹饪发展历史上的鼎盛时期。清朝的饮食也达到了所有封建王朝的顶峰。然而，饮酒的艺术从在明朝酿造淡茶的便利发展到更随意的茶。尽管清朝街道上有许多茶馆，但其中大多数人没有追求茶质量或注意茶艺术的形成。他们成为人们聊天和聚会的地方。。从另一个方面来看：茶文化因此增加了一个新内容，即流行的茶馆文化。在所谓的流行茶馆文化中，Tea不会以其质量而不是品味吸引客户，而是具有独特的社交媒体功能以及连接人际关系的联系功能，它构成了茶的文化现象。当然，清朝也有茶质量的追求。例如，致敬茶仍然保持越来越多的趋势。清朝没有多少茶诗。在清朝的200多年中，只有10首茶诗和700多个茶诗，其中仅Qianlong皇帝拥有250多首诗。从历史的200多年的角度来看，只有10本茶书，这表明清朝的茶文化水平并不高。

（8）已经开发了新中国的茶艺术文化。

主要是：首先，茶科学技术理论的改进。其次，茶的规模是前所未有的，并且已经创造了许多著名的茶。第三，茶文化已得到了全面的促进和发展。第四，有许多茶艺术文化研究组织。它反映了人们的注意力，并说明了中国传统茶艺术文化的深刻性。

简而言之，作为中国传统文化的重要组成部分，中国茶艺术文化具有深厚的基础，悠久的历史茶发展史，丰富的内容和著名的成就。它是中国国家历史文明的产物，也是中国人民对世界文化的另一个杰出贡献。

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