从中国茶叶第一县到中国茶叶电商第一县，它为何有权利这么做？-品茶界

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从中国茶叶第一县到中国茶叶电商第一县，它为何有权利这么做？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-10 09:00:51 点击数：0次

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“铁观音”在茶叶产量第一大省福建堪称“一绝”，但这无疑是见仁见智的事情，但毫无疑问它在激烈的“竞争”中闯出了自己的一席之地为福建名茶之一。

“茶香也怕巷子深”。 20世纪80、90年代，坚信“努力就会胜利”的安溪人乘着市场化浪潮，让无数人熟悉了“铁观音”这个词。

如今中国茶都，这种香味的茶已成为全国各地“铁粉”的最爱。就连很多不喝茶的人也听说过“铁观音”的盛名。

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安溪铁观音是中国历史名茶

多次在国内外茶叶大赛中获奖

摄影/陈健

兼具硬派与神秘气质的“铁观音”这个名字从何而来？所谓“观音韵”是什么？

一切，都得到它的故乡——福建省泉州市安溪县去寻找答案。

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安溪铁观音产自哪里？

安溪是一个位于福建省东南部的小城市。在小范围内，以地形区分内、外安溪。

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安溪，山清水秀，气候宜人

图/视觉中国

外安江东部为丘陵山地，地势较为平缓。与西溪、兰溪等河流一起发育珠状河谷盆地。

西边的内安河，峰峦起伏，山势险峻，方向各异。气流来了就会“流失”，形成“满山异风异雨”的奇特现象。

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制图/刘云硕

南、中亚热带海洋性季风气候，降水充沛，雾气缭绕，年平均气温16-21℃。据说冬无严寒，夏无酷暑。这里是一个令人兴奋的宜居之地，孕育了丰富的茶树资源，已采集了近百个茶树品种。

安溪被誉为“茶树良种宝库”。 1984年，全国首批审定的30个茶良种——铁观音、本山、黄黄桂、大闸蟹、大叶乌龙、梅盏等，安溪县就占了1/5。他们是安溪最具代表性的。六大名优茶品种。

而“铁观音”又是其中最有名的。

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“安溪山地郁郁葱葱，崎岖不平，阴天多，经常潮湿，那里长着很多茶树。”

图/视觉中国

这里的“铁观音”只是指叶厚而脆、叶色浓绿、油润的茶树品种。原产于安溪西坪，是适宜制作乌龙茶的优质品种。

用该茶树品种制成的乌龙茶，也因品种名而被称为“铁观音”，这就是今天大多数人提到“铁观音”时所指的。

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铁观音为中叶茶树，叶厚而脆，叶色浓绿油润。

摄影/陈健

这个名字的由来也很神秘。

相传清朝乾隆年间，安溪县有一位老农民，姓魏明隐（“隐”与“寅”谐音），信仰佛教。他每天以香茶供奉观音。有一天，他受到梦神的启发，发现了一棵茂盛的茶树。，他们把它挖回花园里，精心栽培。

次年果实被采摘并加工。那果子真香，有一种非凡的香味。被公认为优良茶树。人们竞相宣传、引进，被称为“魏隐钟”。魏因怀疑这棵茶树是观音所赐，遂将其命名为“铁观音”。

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铁观音一年可采收四次

春茶、夏茶、夏茶、秋茶

摄影/陈健

另一种说法则与爱茶的乾隆皇帝关系更为密切。相传，乾隆初年，安溪西坪乡耀阳村人王世让在南岩山麓发现了一棵茶树。采摘加工后，茶色乌黑、有光泽、滋味醇厚、甘甜。

当他被召进京拜见礼部尚书方苞时，他带了茶叶作为礼物。方宝视之为珍宝，呈献给乾隆。乾隆召王十让询问。王详细介绍了茶的起源。乾隆观茶叶如观音面容，重如铁。，故名“南岩铁观音”。

无论是乾隆“喜欢”的认可和命名，还是梦神悟道的神秘来历，都充分证明了铁观音是不可多得的好茶。

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“杯中满是溅奶飘花，余香裹齿袭人。”

摄影/陈健

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两次入选世界级文化遗产

为什么是安溪铁观音？

“雨中菜嫩，春山烤茶旗香”。安溪是中国古老的茶区。蓝田、剑斗等地发现的野生茶树高7米，冠幅3.2米。据考证，已有1000多年的历史。

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安溪高山茶园，雾气缭绕

摄影/城市穿梭者

安溪产茶的历史虽然可以追溯到晚唐，而且制茶时间也相当悠久，但独特的半发酵茶生产技术——乌龙茶生产技术直到清代才正式出现。

安溪是“乌龙茶之乡”。安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）已成为我国国家级非物质文化遗产，并作为《中国传统制茶技艺及相关习俗》内容之一，被列入联合国教科文组织代表名录。人类非物质文化遗产。

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制茶师正在泡安溪铁观音

摄影/陈伟凯

茶产业一直是安溪最大的民生支柱产业。 2022年，全县茶相关产业总产值达到320亿元，茶叶电商渠道销售收入达到80.47亿元，占全国茶叶电商市场份额近1%。 /4。安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，连续8年位居全国茶叶区域品牌价值第一。

同年，福建安溪铁观音茶文化体系被联合国粮食及农业组织认定为全球重要农业文化遗产。

一茶，“双世界遗产”，足以向世人展示铁观音所承载的历史文化是多么灿烂和博大。

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福建安溪铁观音茶文化体系

被联合国粮食及农业组织认定为全球重要农业文化遗产

图/视觉中国

以安溪铁观音为代表的乌龙茶的制作中，有别于其他茶类的一个非常独特、与众不同的步骤就是“抖青”——这是赋予铁观音色、香、味等品质的极其重要和关键的一步。

传统的手工摇晃，是将晒青、冷却后的茶树鲜叶放入半球形的“挂筛”中。随着悬挂的筛子上下晃动，鲜叶不断翻滚，与筛壁和其他叶子碰撞。擦去破损处并蒸发草的气味，然后将其放在栅栏上发酵。

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瑶青——乌龙茶制作过程中的“灵魂”

摄影/刘金龙

这样的“动”和“静”多次重复，物理变化和化学变化交替发生。当绿叶有浓郁的花香，幼叶背面卷曲或凸起，叶片黄绿色，叶缘鲜红色，叶柄绿色时——即“青基、绿叶”时。肚皮、红边”表示抖绿步骤结束。

这就是“见绿、做绿”，是对泡茶经验的高度总结，是品质形成所不可缺少的。

绿茶叶应及时炒熟，以抑制酶的活性。最后，将它们卷起来，反复包裹和烘烤。在烘烤和包裹的交替过程中，茶叶内容物完成非酶氧化过程，色、香、香、味在湿热和外力的作用下不断发展和冲泡，直至油变成油。湿润霜冻，花香扑鼻，铁观音独特的形状逐渐成型——紧紧包裹着球的半球形。

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包裹和揉捏赋予了铁观音独特的外观。

图/视觉中国

铁观音茶形似蜻蜓头，条索粗而卷曲，色泽沙绿。具有“美如观音，重如铁”的形象。其口感顺滑、醇厚甘甜，以及品种和工艺带来的天然兰花香组成的独特感官体验，是铁观音鉴赏中最受推崇的“观音神韵”。

根据发酵程度和制作工艺，铁观音可分为淡味型、浓味型、老味型三种。

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制图/九阳

淡香型铁观音香气幽静，以淡香、清花香为主，口感清新爽口；香浓型铁观音口感醇厚，具有浓郁的果香和烘烤香气。

沉香铁观音被茶友们亲切地称为“老铁”。以铁观音毛茶为原料，经过选梗、筛选、勾兑、烘焙、储藏五年以上等独特工艺精制而成。其味道醇厚甘甜。，以浓郁的陈年香气为主。

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铁观音“七泡余香”

摄影/陈健

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我国首颗以茶叶命名的遥感卫星是“安溪铁观音”

铁观音的发现和茶树短穗插条的无性繁殖，奠定了安溪在中国茶叶史上的举足轻重的地位。自古繁荣的茶叶贸易，也使安溪成为古代茶乡。

安溪建县时，有一个诗意而又现实的名字——清溪，意为“境内溪流清澈”。

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安溪县境内，溪流悠长，景色秀丽。

摄影/王海燕

从名字就可以看出，安溪县河流美丽，河系发达，水路交通便利。再加上东南沿海的地理位置，海上贸易自然也发达起来。

宋元时期，安溪茶从泉州港出发，沿着“海上丝绸之路”踏上了征服海外味蕾的旅程；明清以来，铁观音、黄黄桂等世界级名茶通过厦门港被介绍给世界更多的人。人们品尝到这种独特的乌龙茶香气。

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元代时期，泉州港是世界第一大港。

图/视觉中国

时至今日，安溪茶产业和茶文化依然延续“海上丝绸之路文化”中“文明交流、互学互鉴、和谐共生”的理念和使命，在大国外交的舞台上大显身手、作出贡献。。

2023年5月，安溪铁观音与中国各地其他名茶一起走进联合国总部，在“茶与世界”雅集文化交流推介活动中向各国代表展示中国茶文化的魅力。

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中国茶，香传世界

图/视觉中国

几天后，铁观音作为中国传统文化的载体，再次出现在另一个联合国组织的总部，这次是在意大利罗马——联合国粮食及农业组织总部。

“‘香’遇见罗马，分享农业遗产。” 为促进全球重要农业文化遗产交流，安溪铁观音与意大利朗格罗埃洛和蒙费拉托葡萄园景观世界文化遗产委员会达成合作协议，共建中意茶酒文化推广中心，共同推广东西方茶酒对话，文明互鉴。

在数字产业飞速发展的今天，“安溪铁观音”也在与时俱进。

2022年2月27日11时06分，在中国文昌卫星发射中心，安溪县、中科星桥、长光卫星联合研制的“安溪铁观音一号”卫星搭载在长征八号遥二号运载火箭上。发射升空并于28日下午成功接收首个轨道数据。

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“安西铁观音一号”卫星

它是我国第一颗以茶叶命名的遥感卫星。

图/视觉中国

这是我国首颗以茶叶命名的遥感卫星，也是福建省首颗亚米级地面分辨率的商业光学遥感卫星。

将从535公里的海拔监测茶园内每棵茶树的生长情况，并进行病虫害监测、茶树生命周期的质量追溯等，助力打造数字化智慧茶园。

绝无巧合。两个月后，4月30日11时30分，“安西铁观音二号”搭载长征十一号运载火箭，成功进入预定轨道。与“安溪铁观音1号”共同为茶树提供生长保障。

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科技助力智慧茶园建设

图/视觉中国

千百年来，茶早已融入安溪人民生产、劳动、食、衣、住、行、接待等生活的方方面面。

独具闽南语韵味的原汁原味的安溪茶歌，用自然流畅的节奏，唱出了安溪茶村人在采茶的山路上、在喝茶的闲暇时光、在回响中对生活的热爱。招待客人时。以及对美的追求。

会泡茶，大概是安溪孩子从小就必须掌握的一项必备技能。否则，很容易听到：“这孩子真笨，客人来了中国茶都，连泡杯茶都不知道。”

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茶早已融入安溪人的日常生活

摄影/方托马斯

安溪婚礼的饮茶习俗更是别具一格。新娘新郎要敬茶，表达对天地先贤的谢意，还会共同种植同心茶，制作结婚纪念茶。

正如开县知县詹敦仁在《五朝初置安溪县志》中所说，安溪“土肥沃，人口稠密，民风淳朴，名副其实东南秀美之地”。

这片土地除了孕育着“铁观音”之外，还蕴藏着另一种“铁”——真正的铁矿石。这也是五朝时期在安西设县的主要原因之一。

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庆阳下草铺炼铁场

图/视觉中国

庆阳下草铺炼铁遗址展示了宋元时期中国东南部炼铁手工业的独特面貌。以“泉州：中国宋元时期世界海洋贸易中心”遗产地入选世界遗产名录。

这片土地上淳朴、勤劳、热爱生活的人民，还利用当地的竹、藤、木、草、铁，编织出既美观又实用的藤铁工艺品，创造了“世界藤铁”的安溪。 “工艺城”、“中国藤铁产业基地”。

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安溪县花灯初现

摄影/城市穿梭者

这座焕然一新的古老县城经历了沧桑，终于完成了蜕变。经历了发展曲折的安溪茶产业，理应再次迎来辉煌。

文|秋风

编辑|欧寒田秋风

图片编辑|吴学文

策划与审核|欧汉田

设计|朝阳

地图|刘云硕

爆头摄影| 视觉中国

封面摄影| 视觉中国

参考

《中国茶经》2011年版

本文为【正宗寻茶笔记】原创内容

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