武夷岩茶的滋味特征。武夷岩茶为什么涩？-品茶界

武夷岩茶的滋味特征。武夷岩茶为什么涩？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-11 18:03:07 点击数：0次

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一、武夷岩茶的滋味特点

武夷岩茶的产量介于绿茶和红茶之间。它是一种半发酵茶。既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。饮用的味道非常独特。武夷岩茶中的多酚类和儿茶素类是茶汤浓缩、提神的主要成分。喝武夷岩茶的滋味浓而不涩，清爽甘甜。由于武夷岩茶中含有儿茶素、黄铜等多酚类物质，在干燥、炒制过程中涩味减轻，鲜甜口感逐渐增加。因此，武夷岩茶的滋味可以用：甘、醇、鲜、滑来形容。

1. 甜甜的

甜味有两种。一是入茶时的甜味。只要是好的岩茶，喝在嘴里就会有甘、凉、萎的味道。这种甜味弥漫开来，可以充分甜甜你的整个喉咙。喝完后，可以明显感觉到唇齿间的清香，沁人心脾岩茶滋味，感觉非常舒服。

2. 酒精

是指茶汤的浓烈，以及茶汤的浓稠；虽然茶味存在于任何茶汤中，但如果你真想尝到它的醇厚，这个特点往往只有好茶才有。岩茶的滋味比绿茶淡，比红茶深，茶汤比绿茶浓；但不像普洱茶那么浓稠、光滑，略显稀薄。当你品尝到福建武夷岩茶的醇厚时，你会亲自尝过一次，就爱不释手。

3.新鲜

茶汤很新鲜，非常美味。如果你喝的是一壶养了多年的去皮山鸡，那汤汁鲜嫩得让人能感受到来自武夷山悬崖峭壁的优雅，这使得岩茶味道如此清新的原因是主要是因为它含有非常高的氨基酸含量，比普通名优绿茶至少高出一倍以上。

4. 滑

喝岩茶的时候，入口的那一刻很滑。它直接滑入喉咙并进入胃，无需吞咽。一般好茶入嘴时都是很顺滑的，但岩茶因为茶汤较浓，所以滑溜溜的。光滑的感觉非常明显。这种滑溜的现象足以证明岩茶的品质优良。

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2、武夷岩茶为什么涩？

一、茶叶本身所含物质的作用

茶汤中的苦味大部分来自咖啡因，涩味则来自茶多酚。茶的苦味和涩味总是相伴而行岩茶滋味，两者的协同作用主导了茶的滋味特征。茶叶中的茶氨酸具有焦糖香气和类似味精的清爽口感，可以缓解茶的苦味，增强甜味。

那么这些物质在茶叶中是如何分布的呢？

茶多酚含量: 春茶老叶

这就是为什么我们不挑选夏茶来泡，因为夏茶又苦又涩。

为什么茶叶常在春天采摘，而且特别嫩。为了与时间竞争，茶叶必须嫩或适度采摘。茶多酚、咖啡因等苦味物质少，且茶氨酸含量高，因此苦味对口腔刺激小。，自然感觉就轻松了。

但需要注意的一点是，轻并不意味着薄。茶除了看清淡之外，还看它的口感是否顺滑，香气和滋味是否有层次感，回甜的速度有多快，喉底的味道等等。

因此，我们通常所说的密度实际上并不是茶叶的真正密度，而只是苦味物质。浓度应该是茶叶中所含物质的含量和丰富程度的总和。

2、生产工艺的影响

从采摘的鲜叶到成品饮用的茶叶，摊制、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等各种制茶工艺都影响着茶叶各种成分的转化和含量。它还可能产生一些令人不愉快的苦味。这个过程带来的苦涩会随着时间的推移相对减少，但几乎永远不会完全转化。

目前，苦味的处理在技术上主要依靠制茶者的经验，根据茶叶的年龄、嫩度、浓淡、粗细以及日光的强弱等因素进行适当的调整，高温、低温等因素。处理。

品尝时，主要是感受苦味能否在口中“融化”。苦味可以变成甜味，涩味必须变成甜味，程度不一，所以是正常的苦味；相反，如果苦味停留在口中，收敛性强，被锁住，不甜不甜，那么这种苦味就有问题。

3、冲泡方法不当

对于想要享受美味茶汤的人来说，掌握正确的泡茶方法非常重要。加茶量的多少，以及茶水温度和冲泡时间，都是会影响茶汤味道的因素。

水温影响茶叶中所含物质的浸出，茶汤温度影响香气和滋味的呈现。沸水往往会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶叶中咖啡因和茶多酚的沉淀，使茶味苦涩。一般情况下，芽叶嫩的，水温宜低，85度左右；对于叶子已经成熟的，水温要高。炒茶水温要高。

4、冲泡时间

如果浸泡时间太长，味道可能会更浓、更苦。武夷岩茶每日冲泡。醒后，第一泡可泡30-50秒，第二泡可加泡20-30秒，以此类推。出水时间也可以根据个人口味的浓淡来调整。冲泡武夷岩茶时，最好用白瓷盖碗。

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