其味麻、辛、涩。记住这句“六字真言”，你就明白岩茶和肉桂怎么喝了吗？-品茶界

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其味麻、辛、涩。记住这句“六字真言”，你就明白岩茶和肉桂怎么喝了吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-11 13:00:56 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

逛岩茶圈的时候，经常听到有趣的比喻。

例如，有人将岩韵比作“岩土味”。

“这块岩石经过毒日的长时间暴晒，摸起来已经很烫了，这时候我就趁热浇了一盆凉水在上面降温。伴随着一阵爆裂声。”吱吱吱的声音，周围的空气中充满了潮湿的岩石和泥土的烧焦味。就是这样。”

这个比喻虽然很形象，但却不能代表燕云。根据我个人的理解，岩韵是岩茶所能发生的一切美妙体验的综合体，包括茶香、茶味、余味。它绝不是简单的岩石和泥土气味那么简单。

再比如，我经常听到人们用烧烤来形容岩茶的烟熏味。

“喝火烤的岩茶就像喝液体版的烧烤，太热了。”

说实话，岩茶的火气强弱，取决于火力的高低和火势消退的时间。

如果您担心过度刺激，请等到刺激消退后再饮用。

就像吃烤肉的时候，热腾腾的烤肉刚刚烤好，不也是“急忙吃热豆腐”吗？

很巧的是，今天我听到了一些新消息。

据说岩茶肉桂的味道就是四川花椒的味道，麻、辣、涩。

奇怪，这感觉不太对劲。

这么好的岩茶喝起来怎么会又涩又麻呢？

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“2”

妈，什么感觉？

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从中文解释来看，“麻”作为动词时，有两个意思。

一是腿和手臂被压着的不舒服的感觉。

第二种是感觉无能为力或暂时失去意识。

当这种味觉体验出现在岩茶身上时，那就太糟糕了。答案并不明显，这绝对是劣质茶！

岩茶中，如果要说茶的味道是辣的，那绝对是肉桂了。因为这是它的品种的特点。

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喝肉桂时，其茶汤有明显的辣味。

表现为茶汤通过喉咙的一瞬间，会有轻微的刺痛和辛辣感。这就像在喉咙上用适当的力度进行按摩一样。有点痛，有点痒。这很特别。

但这一次的辛辣并不令人厌恶。相反，这是非常享受的。越喝越停不下来。

由于茶汤中含有这种不同于其他岩茶的辣味，肉桂在众多岩茶品种中辨识度极高。

从某种程度上来说，这就是岩茶肉桂走红的成功，也是长虹至今的特色！

“3”

肉桂的味道像花椒，有涩味和麻木的味道？

花椒是厨房里常见的食材，很多人都熟悉。它是辣味形成的关键。

说起“麻”，四川花椒确实如此。如果你在吃水煮鱼时不小心咬到了花椒，你的嘴会立即发麻。

但说到涩味，就和四川花椒无关了。

日常生活中，说起“涩”，人们不禁会想到两种食物——未熟的青柿子和未焯水的春笋。

很多人迷恋柿子的甘甜和春笋的鲜嫩。

因此，用吃来比喻，可以产生更大的代入感。

然而，生柿子和生笋留下的超涩感，却给很多吃货留下了心理阴影。

更重要的是，两种食材让嘴发麻的部位略有不同。

如果你咬了一口未成熟的柿子，你的舌头会感觉打结，味觉也会丧失。

过了一会儿，我的嘴似乎发麻了，我的味蕾体验完全失控了。

通俗地说，就是在嘴里感觉到味道。但对此却无能为力，也没有办法缓解。

这种失控的感觉，难免会让人心烦意乱。

如果吃未经焯水或油炸的竹笋，会有另一种涩味。

竹笋的涩味往往伴随着一点“刺口”的体验。涩麻+刺痛同时发作，难以忍受。

从生活经验来看，“涩”字不亚于味蕾杀手。

真正好的岩茶味道不应该是麻、涩的。香气清新甘甜，岩骨花香，才是好茶的本色。

肉桂也是如此。

肉桂的迷人风味在于其独特的肉桂香气，加上恰到好处的辣味。

自始至终，没有任何涩涩的感觉。

如果肉桂的涩味太强，喝茶后舌头发麻，那一定是品质有腥。

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“4”

岩茶的涩味从何而来？

涩味浓的茶，刺激性很强。喝完茶后，你甚至会感觉舌头发麻，味蕾发麻。

需要一段时间才能慢慢恢复。

我想知道为什么有的岩茶根本不涩，或者只有很少的涩味，而有的岩茶却很涩？

答案是，存在质量差距。

更具体地说，就是山田与工艺的差距。

山间农家的环境，堪称一茶的原生家庭背景。不同产地、不同山场所产的岩茶，风味差异很大。

山地因素对岩茶的影响可概括为温度、光照、水、空气、土壤等。

其中，温度、光照、土壤对茶叶内多酚的积累有显着影响。

简单来说，如果产区环境温度高、日照时间长、光照强，且缺乏岩石、树荫、云雾遮挡光线，那么用量就大。新鲜茶叶中会产生涩味物质。

相反，温度温和、光照适中、半阴半阳的理想环境更符合茶树“喜荫”的生长天性。

茶叶内部各种营养物质的含量更高，整体口感更加平衡和谐。

同时，这也是武夷岩茶在其漫长的发展过程中分为正岩、榕树、外山茶的关键。

客观地说，产区的划分是根据当地的气温、光照、水汽、土壤等来划分的。

例如，正岩地区具有独特的丹霞地貌，风化岩石较多。

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从风化岩石上剥离下来的微小风化岩屑，在风、降雨等影响下，可以融入到周围的茶土中。

当正岩地区生长的茶树吸收了这些风化岩石碎片的独特营养时，就能形成汤醇、滋味饱满、回味无穷的岩味。

除了正岩地区岩茶滋味，其他地方根本不可能出产具有明显岩韵的岩茶！

另外，正岩地区小气候较为凉爽，特别是坑尖山田，漫射光较多，光照适中，并有溪流水汽滋润。

所制茶口感柔和，鲜醇突出，茶汤有明显的润泽感。

另一方面，地势平坦、起伏较大、面积较大的茶园，没有风化岩石的滋养，阳光又极强，很容易导致鲜叶中涩味含量较高。

泡茶时，无论你的技术多好，也很难去掉这些烦人的涩味！

另外，不透水、制作不好的茶，涩味会很重。

采摘完岩茶的新鲜绿茶叶后，第一步就是将它们摊开。

避免将新鲜叶子堆放在一起，这是不透气的。在闷热不透气的环境下，很容易影响后期排水。

反之，应及时摊开，并尽量摊薄，以促进漏水。随着水的离开，一些引起涩味的物质也会被带走。

水流顺畅的岩茶喝起来不会太涩。

“5”

岩茶中，涩味较重的茶是劣质茶的典型代表。

只有制作方法差、工艺差的茶，味道才会涩，味蕾麻木（俗称麻木）。

这中间，和物种无关。

在岩茶中，不同品种之间众生平等。包括水仙、肉桂、铁罗汉、黄观音等众多品种，它们只是风味不同，没有高低贵贱之分。

更何况肉桂本身就有涩味，吃起来又涩又麻。

从出现的频率来看，正盐茶出现明显涩味的情况并不多见。

因为正盐茶的先天优势就是营养充足，涩味有限。

况且，正岩的茶叶价格也不菲岩茶滋味，很少有人愿意在制作上马虎。

至于那些不是正研出产的，甚至是高速公路路边密密麻麻随意种植的茶叶，就很难说了。或多或少都会有质量缺陷！

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