栀子花香悠扬、低调优雅的武夷岩茶——“矮人乌龙”是苏德发老师最喜欢的口味-品茶界

栀子花香悠扬、低调优雅的武夷岩茶——“矮人乌龙”是苏德发老师最喜欢的口味

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-11 19:01:50 点击数：0次

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提起武夷山茶，大家首先想到的可能就是大红袍的形象。其造型高调、奢华，是武夷山名茶之一。

然而，在武夷浩瀚的“茶海”中，还有一种茶正在默默地诠释着另一种“低调的华丽”，它就是“矮乌龙”。

你可能从未听说过它的名字，但你一定会被它的香味所惊叹。曾名列“北苑贡茶”之列，后几经沉浮而陷入默默无闻。

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北苑贡茶图片来源于网络

“北园贡茶”始于唐代，盛于宋代。历代宫廷都会在北苑设立“龙宝茶”。历经闽、宋、元、明五个朝代，持续进贡450多年。

“标角乌龙”是“北苑贡茶”之一。因其叶小、冠低而得名，又称“小叶乌龙”。

它具有较大的分枝角度和开放的树形。与普通茶树相比，它的树干要矮一些。从远处看，它就像一把大伞覆盖在地面上。

用其制成的茶，外观细而紧实，色泽褐、绿、黑；清香悠长，如桃子；汤色呈琥珀色，味道古朴醇厚。

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“三千里到建安，三月京城尝新茶”。

宋代，宫廷盛行斗茶、玩茶，醇厚的“矮乌龙”十分流行。但好景不长，宋朝宫廷衰落，这种珍贵的贡茶很快就被遗忘了。

1987年，福建农林大学教授詹子金在建瓯洞峰上发现了14亩“矮乌龙”茶园，树龄已有百余年。这就像发现了宝藏。次年，“台湾茶之父”吴振铎来访，经过进一步考证，发现“板角乌龙”其实是著名的“清心乌龙”的祖树。

于是，在他们的共同努力下，曾经被人们遗忘的“侏儒乌龙”终于回到了大家的视野。

现在一条生活馆向大家推荐武夷山大坑口茶厂的“矮乌龙”。有3种规格可供选择，适合自用或作为礼物。

大坑口矮乌龙 (小饮) 17g/支

大坑口矮乌龙 (品尝装) 51g/支

大坑口矮乌龙(礼盒装) 102g/支

均采用武夷山正岩山农场“大坑口”的优质绿茶，由武夷岩茶制作技艺传承人苏德发制作。它们味道醇厚，回味悠长。

武夷山大坑口短脚乌龙现已在一条生活店发售▼

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规格：17克/件、51克/件、102克/件可选

如果现在购买，还有3人团体活动。

新老用户均可发起团购。

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武夷山正岩山场——《大坑口》

这种“矮乌龙”来自素有“茶王国”之称的福建武夷山地区。

北宋政治家、文学家范仲淹曾在《与张敏斗茶歌》诗中写道：“溪边奇茶天下第一，武夷仙人自古切之”。次”。由此可见武夷山茶的地位。

武夷山日照少，雾多，所产茶叶口感醇厚岩茶乌龙，“岩韵”十足，风格独特。

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武夷山茶园

武夷岩茶按产地一般分为四类。等级从高到低依次为：正岩茶、榕树茶、周茶、外山茶。

注：正岩通常指以“三坑二流”为代表的武夷山风景区；榕树，指正岩周围的茶山；周茶产自武夷山风景区附近的乡镇；外山茶一般是指产地不在武夷山市境内的，只有按照“岩茶”工艺制作的“岩茶”。

正岩茶是指正岩山农场种植的茶叶。

这里的土壤是紫色的砾石。除茶树外，还有桂花、杜鹃、兰花、菖蒲等植物。这里种植的茶有其独特的清新花香。

“大坑口”三面环山，日照时间短，有山泉滋润。这里生产的茶香气悠长，滋味浓郁。

大坑口山农场有一棵树龄40多年的短脚乌龙茶树。其所产茶叶品质优良。不仅茶汤香浓，而且味道特别柔和、醇厚。

但其总种植面积不足一亩，年产量仅几十公斤，数量十分有限。

“摇滚魅力”尽显，香气浓郁的短腿乌龙

“标角乌龙”虽然个头小，但味道却一点也不逊色。一拿到手，茶香扑面而来。

从外观上看，干茶条结紧密、均匀，色泽油润，名贵。仔细闻香气，伴有浓郁的焦糖香气和淡淡的甜味。

第一至第三次的茶汤颜色清澈明亮，呈橙红色。入口浓郁饱满，有浓郁的栀子花香岩茶乌龙，山野气息浓郁。

从第四次到第六次浸泡，汤色清澈明亮，橙黄明亮。除了花香外，还有奶香，口感顺滑甘甜，香气浓郁但不浓烈，完全沉浸在茶汤中。

第七泡至第九泡，茶汤有幽静的花香和乳香。虽然味道依然刺激，但很清爽，杯底还残留着淡淡的栀子花香。

第十泡至第十二泡，茶汤呈现金黄明亮。醇厚爽口，口感甘甜爽口，还可以体验到“摇滚魅力”的味道。

此时，茶叶底部变得鲜嫩、柔软、明亮，“绿叶红边”、“蟾蜍背”逐渐显现。

当然，只有品好茶，才能真正在心里、在嘴里感受到岩茶独特的“岩韵”。

为了让大家一起品尝，这次我们特意准备了“短脚乌龙”（试用装）17g/支，内含两袋茶叶，适合第一次尝试的茶友。

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如果您已经熟悉了“标角乌龙”的味道，还想继续喝下去，还有“标角乌龙”（品尝包）51g/支可供选择，内含六袋茶叶，给您带来更好的口感经验。

为众多“乌龙老手”，我们还准备了“矮人乌龙”（礼盒装）102g/支，内含十二袋茶叶。无论是自己饮用还是馈赠亲友都是非常不错的选择！

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武夷岩茶代表性传承人——苏德发

苏德发和（儿子）苏庆安泡茶

好茶离不开好的炒制技术。

这款“矮乌龙”是武夷山第二批武夷岩茶制作技艺代表性传承人苏德发炒制的。

1973年出生的苏德发，从17岁起就随父亲苏秉喜从事茶业，学得一手好技艺。

其父苏秉熙1941年为躲避战乱离开家乡，来到武夷山大坑口茶厂谋生。他从茶园采土，手工泡茶，成为国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺首批传承人之一。

1983年，“大坑口岩茶厂”成立，“大坑口”品牌随之诞生。当时天心村经营的工厂不到五家，注册商标更是更少。

2011年，苏先生成立“武夷山大坑口岩茶有限公司” 而现在“大坑口”还在继续发展。

武夷岩茶的制作工艺是茶类中最复杂、要求最高的。每一轮采摘加工都需要24小时以上才能制作完成。

“标角乌龙”需采摘一芽三叶，经过萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥等工序。

为了保证口感，茶农每天早上都要上山采茶，采摘下来的茶叶需要及时运回工厂加工。制茶师傅必须按照时间严格控制每批茶叶的发绿速度，所以每一口“吊脚乌龙”都可以说是经过了时间的考验。

茶农上山采茶

挑选：

岩茶的每道生产工序都至关重要，而采茶是第一步，必须严格把关。

从采摘技术到相应的茶叶标准，采茶工人都不允许有丝毫的懈怠和松懈。一到茶山，采茶工就一刻也停不下来。在领山师傅的清脆指挥下，他们开始了一天的紧张工作。

人工将茶叶运下山

下山吧

采摘下来的茶叶通常装在竹篮或麻袋里，由专门的青采工采摘下山，然后用专用车辆快速运回工厂加工。

竹篮里一担绿叶重约七十、八十公斤，一麻袋里一担绿叶重约一百二十、三十公斤。

枯萎

采摘下来的茶叶必须经过适当的萎凋。天气好的时候，会采用日光萎凋。

地上搭一个架子，上面放一个竹筛，然后把绿叶均匀地铺在竹筛上。阳光较强时，要及时翻绿叶，以免烧伤绿叶，并控制晒干时间，及时采收绿叶。

使绿色

杀青是形成武夷岩茶“岩骨花香”和“绿叶红边”的重要工序。主要是“摇青”和“静置”两个步骤反复、有序地使用，使茶绿排水、氧化顺利进行。

炒青

通过高温灭活酶的活性，防止酶的氧化，从而巩固茶叶的品质。一般炒至叶子柔软、粘稠、无草腥味、散发出沁人心脾的清香即可。

揉

通过精确控制揉捻力度和时间，可以达到武夷岩茶的外形效果。

如果用力过大、时间过长，茶叶就容易破裂，导致茶汤苦涩。反之，茶叶成型困难，出品率低，茶汤稀。

烘干

卷好的茶叶需要及时解块、干燥。如果不及时解块，很容易造成茶有闷臭味，滋味和香气不清爽。

挑选

这一步的干燥并不是真正的结束。干燥后的乌龙还需要人工精心挑选，剔除不好的，保留好的，这样才能最终得到优质的“矮乌龙”。

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