你害怕岩茶的苦味吗？-品茶界

你害怕岩茶的苦味吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-10 22:00:31 点击数：0次

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喝完秋天的第一杯奶茶，几乎就宣告一年中最“苦”的季节已经过去了。

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最令人振奋的是，你可以从一无所有的苦涩滋味，走到吃吃吃的秋季脂肪积累模式。这种吃喝的季节转换，就像每个人对于茶汤苦涩的心路历程，从一开始的“害怕”到“真的好喝”。

即使是在功夫茶盛会中，大家都痴迷于功夫茶器皿的精髓和功夫茶法的复杂性，也有人不怕茶汤的苦涩。但这种浓郁而巧妙的茶的苦味到底是什么？

1号

茶汤的苦味到底是什么？

该部门代表认为，苦味是茶的支柱。

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氨基酸、多糖等给茶带来的鲜甜，相当于茶味中圆润和谐的部分岩茶奶茶，而苦味则是棱角分明、有形的三角锥，如房屋的梁柱、房屋的梁柱等。牛肉的质感，消除了苦味。不仅游离的香气无处可寻，茶汤也仿佛失去了“骨头”。

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大多数饮料也是如此，例如可可、咖啡、奎宁水和带有苦单宁的红酒。正是人们在苦涩之后感受到的幸福，这也成为了西方人喜爱苦食的终极秘密。

即使是以甜味为主角的甜品，搭配抹茶的浓烈苦味或杏仁粉的微苦味，在甜味结合后也会变得更加细腻、有层次感。

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《尔雅》中说茶的苦味：“椠，苦茶”。茶叶中的茶多酚、生物碱、茶皂素等内涵物质赋予了它自己的“苦”和楚生命，这也是茶与生俱来的。骨骼。

但减少苦味是茶制造商一直在做的事情。从古代的蒸、压、炒等，到现在的白茶72小时萎凋，以及岩茶从煮到炒的苦味和内在品质的去除。

这也证明了一件事，如果骨架没错，那么茶汤就会遭殃。

这种苦难必定是苦涩的、甜蜜的，但不可能是苦难的终点仍然是无法打破的苦难。有时，这种苦味会与茶叶中的氨基酸等物质结合，形成圆润饱满的茶汤。苦味的形状不明显，但可以感受到茶汤的质感。

综上所述，“苦茶不一定是好茶，好茶也不一定是苦的，但好茶有苦的脊梁骨”。

2号

体验茶汤的苦涩，不是一朝一夕就能达到的。

苦味是一种非常基本的味道，比甜味和咸味更强烈。

这是因为苦味的阈值极低。奎宁的平均浓度只需8*10-6mol/L即可被感知。甜度平均阈值可达0.01mol/L。它是基本口味中最容易被感知的。感知到。人类有25种不同的苦味受体基因岩茶奶茶，可以识别许多苦味分子。

味觉感受器多达数百个，主要分布在口腔的舌头、上颚和喉咙的味蕾中。每当苦味袭来，就会触发敏感基因，下意识地因为苦味而皱起眉头。

“太苦了。” 这是一种非常简单和基本的味觉体验。这也是为什么大多数岩茶新手对茶的苦味的记忆，多于对茶好不好吃的记忆。不苦。

当苦味消退，甜味逐渐显现，体会到《茶经》中所说的“饮苦吞甘”时，你会因为它给口腔带来的后劲而愿意多喝两口。

如果你觉得冲泡的时候出水太快，而且在杯里坐一会儿后没有浓度让水变得又苦又甜，那么你就上瘾了。

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至于因地制宜、因时制宜地追求这种苦难，则是另一种高度融入生活。

就像潮汕工夫茶一样，杯要深，壶要蒙成，泡茶要时间长。滚烫的开水用来搅出几小杯浓浓的味道。为了达到一定的浓度，茶叶的添加量在全国爱茶之列中甚至更高。每个12-15克。看来越是苦，就越能抵抗表面带来的热量。

在炎热潮湿的地区，苦味就像给味蕾注射了一针兴奋剂。注射后可缓解食欲不振的情绪，促进消化液的分泌，享受进餐。与冷泡的即时快乐相比，它更具有食补的养生意义。

当然，以上这一切的前提是拥有合适的光线的“苦”。不考虑因漏水不足、工艺不完善等造成的积水之苦。

毕竟岩茶怕苦。当妖魔鬼怪的苦涩让喝茶不再愉悦，只剩下皱眉时，茶汤本身的苦涩就失去了意义。岩茶不怕苦，只要和茶汤一样好喝就可以了。

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扬驰

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