奶茶店随处可见。他的“新茶饮”为何脱颖而出？-品茶界

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奶茶店随处可见。他的“新茶饮”为何脱颖而出？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-10 22:00:46 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

周孟桥

?素身茶店·店长

奶茶是现代人的救命水。

“我好饿，我们点杯奶茶安慰一下胃吧！”

“我已经吃饱了，我们点杯奶茶吃吧！”

“气温凉了，我们去买杯热奶茶暖暖身子吧~”

“天这么热吃火锅，买杯冰奶茶消暑吧~”

“今天不加班了，买杯奶茶庆祝一下！！！”

“又要加班了，不喝奶茶怎么熬过去？？？”

当代年轻人的生活激情至少有一半是靠奶茶支撑的。

但时不时地，我们会在媒体上看到这样的突发新闻：

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一方面是对健康饮食的追求岩茶奶茶，另一方面是对奶茶永远戒不掉的瘾。人们在奶茶与健康之间纠结，找不到平衡点。奶茶和健康真的不可兼得吗？当我们喝茶时，我们到底在喝什么？

本期就让我们来听听“素神”茶店老板周孟桥，谈谈他和他的饮茶心路历程。

编辑▍百吉饼、菠萝斑马

相机已满

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*以下为周孟桥的自述

真正天然健康的“新茶饮”

它到底是什么样的？

当我准备开店的时候，我可能想了几百个名字，但我总是觉得不够满意。直到我突然灵机一动，脑子里就蹦出了“Suck God”这个名字，我以为就是它了。 “随神”的意思是“饮料专家”。我希望通过它让消费者知道什么是真正美味的饮料。

穗神有一种非常受欢迎的茶饮料，叫做“鸭屎佛手冰茶”。 “鸭石香”其实是乌龙茶的一种，是凤凰单丛的著名品种。刚开店的时候，有供应商给我送来了“鸭屎香”的样品，价格不到50元一斤。我一听价格就知道肯定是假货。

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▲ 鸭屎佛手柑冰茶

我直接绕过供应商，去了潮汕凤凰山。我跟着当地的茶农，挑选了20年左右的鸭屎香树。他们用山泉水灌溉，不使用农药。成本也就三百四百块钱一斤，不过也仅此而已。有了最好的品质，我就可以放心岩茶奶茶，我的茶一定会很美味。

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▲ 20年鸭屎香茶

其实茶叶在我的原料成本中占比并不大，最贵的是水果。市场上的其他茶饮店出于成本控制和产品稳定性考虑，一般会选择果酱或冷冻水果。

但随神茶里的所有水果都只用新鲜的水果，我肯定会选择这个季节品质最好的：比如荔枝，我只用新鲜的妃子笑；比如荔枝，我只用新鲜的。比如芒果，我会根据不同月份选择台湾。有不同的品种，如芒果和凯特芒果。

在我看来，随神最大的特点就是产品的“正宗”。从茶叶到水果，都必须是高品质、足够天然的。

“三分糖”还是“七分糖”？

这里不需要选择甜度！

不做茶叶生意的时候，我经常一个人出去喝奶茶。我经常会看到一些店员在泡奶茶时加糖并用力摇晃。但当我把吸管插入杯底时，它的味道还是像奶茶。会感觉很甜蜜。如果你把吸管举得高一点，你会发现茶汤几乎没有味道。喝完之后，喉咙还是会觉得痒。

后来我才知道它有工业果糖的味道。现在市场上很多奶茶基本都是用果葡糖浆，果葡糖浆很难溶于水。这些糖浆的成分表中有很多添加剂，比如山梨酸钾，这是最常见的防腐剂；还有甜叶菊，这是很多茶品牌使用的“低热量糖”，但它是食品吗？范围实际上仍然存在争议。我永远不会使用这些。

我们的糖浆每天都是用砂糖新鲜制作的。我们之所以选择砂糖，不仅是为了增加甜味，也是为了增强新鲜度。能带出水果天然的甜味。

通常无法选择这种美味茶饮料的甜度，但没有顾客抱怨过它太甜或太油腻。因为每杯饮料的甜度都经过我反复测试：糖浆多5ml就更甜；加5ml就更甜。但如果糖浆少了5ml，喝起来就不够饱满、有层次感。

我一直认为，影响一杯茶的味道最关键的因素是糖。所以无论过去、现在还是将来，我都会一直坚持自己做糖。

自带上千种茶菜谱“灵感库”

我的记忆库中可能储存着数千种茶配方创意，并且不断产生新的灵感。但我必须等到灵感来临时我才采取行动。一旦我实现了一个想法，我通常可以在第一次就成功地部署它，因为它已经在我的脑海中反复思考了数百次。

最近一口气推出了7款冬季新品。它们都来自我的“灵感库”，与其他茶店常见的珍珠、芋泥、谷物的搭配完全不同。

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其中有5款热销水果茶，名为“水果缤智”系列。原料中我用的是500元/公斤的进口黑加仑，是世界上抗氧化价值最高的水果。每杯“水果宾吉”的抗氧化值都大于400。黑加仑味的茶汤将果香和茶味很好地融合在一起，加上其他水果的加入，口感非常饱满。

还有2种冬季热饮，都是用我自己泡的茶包。 “陈年普洱奶酪”采用自制普洱茶包，内含陈年普洱十年的茶底。

▲ 自制武夷岩茶茶包

另一种“岩茶姜肉桂红枣浓奶”则采用武夷岩茶，又称大红袍。它含有进口甘草、云南嫩姜、新疆和田红枣粒。冬天喝上一杯，非常温暖。。

8年饮茶，600名学员

走“茶+烘焙”的跨界之路

最初，我实际上是从事金融行业的。 2011年，我离开上海来到广西柳州，在一家茶饮店从事营销管理工作。那是我第一次接触茶。四年后，我回到上海，发现茶馆遍地开花。

柳州茶店的经历让我明白了产品对于茶品牌的重要性，于是我想：我可以专注于饮料研发吗？于是，我就闭关在家，开始学茶。

2016年，我开始教授茶课。到目前为止，来自全国各地的学生约有五六百人。在此期间，由于一次偶然的缘分，我成为了和平饭店“悦仙茶馆”的终身研发总监。

自从从事茶行业以来，我越来越关注市场。我注意到，很多领先的茶饮品牌都采用了“茶+烘焙”的模式。这种模式其实完全适用于小型茶饮店。在上海，无论是独立的茶饮店还是独立的面包店，盈利点其实都比较单一，产品也会有淡季和旺季之分。因此，穗神开业半年后，我决定实施我的想法，启动“茶+烘焙”模式。

我选择的这个面包店品牌的面包，就像令人惊叹的茶饮料一样，坚持品质。面包的研发由台湾九大顶级面包师陈福川和吴克基两位大师进行。所用原料均为日清面粉、总统、科曼黄油等优质原料。

▲陈福川师傅的红豆包

▼ 吴克基大师的巴黎牛角面包

“真正的”茶饮料，??搭配“真正的”面包，我很期待这种模式在小店的发展。

成功喝茶的“秘诀”

“饮料”这个词已经存在了几十年。我想这个词的本义其实是“可饮用的调味品”。

回想一下我们的童年，茶的概念是什么？只不过是路边的一家小店而已。你可以喝两勺奶茶粉加点水，加点果酱或者加点冰块，就可以喝了。价格才几块钱一杯，而且卫生条件不太好。

七八年前，很多茶店都会在货架上摆放各种果酱瓶供顾客观看。一些使用“国际大牌果酱”的商店还会将果酱展示在特别显眼的位置，甚至写在海报上，作为饮品的卖点。

这样的场景现在很难想象。近年来，在上海、北京、深圳、广州等一二线城市，在一些龙头品牌的带动下，茶产业开始慢慢弱化，减少果酱的使用，并逐渐向冷冻水果过渡。冷冻水果可能仍然是未来。十年趋势。

大多数中国人是喝着调味品长大的。没有接触过真正美味的饮料，他们不知道什么是“美味”。但从近年来茶饮料市场的发展，我们其实可以深刻感受到一件事：茶饮料正在朝着健康的方向发展。

泡出好喝的茶并不难，就看喝茶者自己的心了。在我看来，如果消费者能够安心地喝完或者安心地喝完这个产品，那么这家店的产品就算成功了。

福利时间

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