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文本·博物馆·社会：《茶经》中的知识生成史

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-11 22:01:05 点击数：0次

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《茶经》是唐代中期著名学者陆羽（733-803）所著的一部著作，收集评价茶的制作技术、器具、饮茶习俗、产茶地区等内容。以及他那个时代的相关茶史记载。现存《茶经》中，南宋末年百川学海的版本是最早的，也成为现行所有版本的始祖。在此之前，可能只有手稿流传。《茶经》内容分上卷、中卷、下卷三卷，其中第一卷《一的由来》、《二器》、《茶的制作》三》，中卷《四器》，下卷《五器》。共有《烹饪》、《六饮》、《七事》、《八出》、《九计》、《十图》等十章，全文约8000字。第一卷主要记载茶的起源、采茶、制茶的工具、时间、技术；第二卷主要记录各种储茶、煮茶、盛茶汤的器具；第二册主要记录各地泡茶、饮茶的方法。全面介绍风俗习惯、历代茶事记载、各地对茶的别称、全国各地茶叶产区及其差异、特殊情况下泡茶的注意事项等。只是最后的“十图”并不是与茶事、茶具有关的图像材料，而是前面九章的内容“写在帛上，或四六张图，分布陈列在各个角落”，这样，可以“通过见证而生存”。

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袁·昭元：陆羽煮茶图（局部）

对这本书的研究历来非常丰富，特别是它对唐代泡茶技艺乃至东亚茶文化的创造做出了贡献。许多学者都做出了重要的讨论。然而，一个普遍令人不解的事实是，在《茶经》之前，关于茶的记载基本上很少，包括饮茶和种茶，茶书更是无人知晓。《茶经》一出版，各种与茶有关的记载就开始出现，甚至在常州、湖州形成了延续百年的茶叶贡制。介于两个阶段之间的《茶经》，其对泡茶技艺的记载极为详尽，成为史无前例、不可多得的经典。名为“精”，名副其实。对于陆羽《茶经》的出现，学术界主要通过整理《茶经》出现之前的茶叶记载来考察其成书背景。一般来说，学术讨论主要集中在茶产区的扩大、制茶技术的提高、饮茶习惯的普及等方面。从这个角度来看，我们可以看到《茶经》成书之前的有关茶的知识是如何从零星的记载，到汇集成一本书，称为《茶经》的。然而，梳理表面，其实可以揭示更深层次的内涵。因此，笔者写下这篇短文，向方家人寻求建议。

1.从产茶区到《茶经》的文本生成

在茶叶产地方面，《茶经》本身在“八出”中记载了唐代的茶叶产地，虽然陆羽的主要目的是评价各个茶叶产地的品质。不过，这也说明，到了陆羽时代，各茶产区的茶叶生产已经趋于常态化，茶叶的品质有了一定的稳定性。在《茶经》之前，各地的茶叶产地还在形成中，因此学者们对此的相关认识主要来源于《七事》中提到的零星产地，以及其他历史文献中提到的产地。材料。记录。但正如房建在《中国茶书全集》中所言，《七事》中的各种茶记载并不一定是陆羽本人编撰的，而是在《茶经》流传过程中被抄写人陆续抄写的。茶书”。添加。 [1]因为在制茶、泡茶的技术记载中添加新的内容并不容易茶事，但方便后人添加各种历史典故。因此，探究《茶经》文本生成过程的问题就产生了。

宋代陈师道（1053-1102）所著的《茶经序》，是我们了解北宋《茶经》流传情况的文献。提到陈师道当时看到的《茶书》有四个版本，其中包括他自己家里的版本。藏本（一册）、毕本（三册）、王本（三册）、张本（四册）。他还写道：“繁体与简体的文字不同。王、毕的文字繁复，暗示着旧的文字；张的文字简洁，与家书一致，但错误较多。”家书近，可更正，出自《七事》，而卒，合三书而成，录为二章，置家中。 [2] 由此可见，北宋时期流传的《茶经》几个版本在卷数上差异较大，文字时繁时简。不同的。这种局面的形成，与《茶经》本身在早期传播过程中的形式有关。

宋一鸣指出，与陆羽同时代的冯岩所著的《冯氏闻见笔记》记载，常伯雄“完善了洪见（陆羽所名）理论，故茶道盛行，一切茶道皆盛行”。诸侯大臣皆饮之。” 即常伯雄根据冯岩的观察，对陆羽的《茶经》进行了打磨，并使其更加广泛地传播。宋代还引用王应麟（1223-1296）《于海》卷181《唐税茶法》记载，认为常伯雄“造茶甚多”（亦见《新唐书·陆羽传》））虽然不一定是指他的“著作”，但也应该能够“形成各种文字”，以扩大饮茶文化。 [3]然而，《封氏闻见笔记》中的“润色”二字，实际上是指常伯雄对《茶经》的文字增补。宋一鸣还重点补充了太原文从云、武威段誉的《茶经》。据认为，唐末皮日修《茶杂赋序》“后得其《古竹山录》二篇，多载茶事；后来太原温从云、段誉”武威各补茶事十余章；“并存于方书”，是指皮日修将文从云、段誉之补茶事纳入《齐氏石》，并“多次译”。并已与鲁豫原作混淆”。[4]

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百川学海《茶经》

此后，《茶经》多次被抄写，形成了陈师道编撰《茶经》的局面。其传播和抄写的方式依赖于纸质书写和以“十图”中的图画形式抄写。北宋时，陈师道亲自编撰后，根据自己的收集，综合其他版本，定稿为两篇《茶经》。对于这“二章”，虽有不同的说法，但认为是“三章”，故可与宋末的《百川学海》联系起来。但无论如何，从《茶经》本身的传播过程中，我们可以看到文本的编撰、增补、传播、出版的每一步都涉及到各种文本加工。这干扰了我们对以《茶经》为代表的唐代茶事的理解；但也可以加深我们对中世纪其他同类型文本的传播的了解，特别是那些以“经”字命名的各种书籍。

2.从制茶方法到茶事的博物学研究

《茶经》的主要内容实际上是“七事”之前的各种采茶、制茶、泡茶的方法。在这些文字中，陆羽集合了各种各样的汉字来表达与茶有关的各种事物。其中一些汉字及其所表达的含义在汉语发展史上是首次出现。这对于语言学学者来说是一个非常丰富的文本分析对象。然而，迄今为止，还没有专门研究《茶经》语言的语言学专着。大多数茶史学家在注释《茶经》时，由于版本的不同以及注释文本的角度不同，整理出不同的词语。的正确性和意义。因此茶事，仍需期待语言界的进一步关注。

除了语言学之外，《七事》还触及了古人的另一种学习和求知的兴趣，那就是准书的流行。胡保国曾在《南朝的知识本位学风》一文中关注到当时出现的知识本位学术风范。 [5]在这种学术风格的影响下，南朝和唐代出现了许多目录和类别书籍。目录书体现了藏书的趋势，而类别书则代表了对知识的追求。它们也是当今学术界博物学研究兴起的根源。一。在《茶经》的编写过程中，从年代上看，出现了以阮孝胥（479-536）的《齐鲁》为代表的南朝目录书，后来出现了《集学集》徐建（660-729）。初唐代表著作；从空间角度看，江南湖州地区《茶经》的撰写过程，受到“知识至上”的共同追求的影响，他汇集了数十位有学问的人，编撰了《云海经源》。湖州刺史颜真卿（709-784）的影响。陆羽曾参与《云海经源》的编撰，因此他对《茶经》中各种名物的不同名称也格外注意。

具体来说，《茶经》的博物学特征体现在两个方面：一是与茶有关的实物的收藏，这一点体现在全书除最后的“十图”之外。尤其是“二器”和“四器”，对与采茶、泡茶、泡茶有关的各种器具都有详细的描述；其次，书中引用的各种同类书籍是经典的一大类，尤其是《七事》。据宋一鸣编撰，《七事》并非如日本学者布木超杰（1919-2001）所说主要取材于北齐官体书《修文殿御览》[6]，而是有多处来源。由于《修文殿玉兰》是《太平玉兰》的蓝本之一，所以《七事》中引用的很多内容，在《太平玉兰》中是找不到的。可见除了“修文殿玉兰”之外，材料的获取途径还有很多。 [7]

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布木超杰的金沙泉照片（布木超杰的《中国名茶游记》，新潮社，1991年。）

语言学和博物学，前者作为文本的基础研究，后者作为知识生成的历史[8]，对于本身就以茶这一自然产物为研究对象的《茶经》来说是非常值得运用的。其写作的核心。这。尤其是博物学[9]，被庾信视为“中国传统文化的基础和精髓”[9]，是我们了解古代人们生活的物质和精神世界的一个非常重要的途径。。唐宋时期人们喝茶，一方面是为了消除疲劳，但更多的是为了精神层面的交流。因此，需要特别重视精神载体。

从饮茶习俗到茶史的三个新的社会历史视角

《茶经》的出现首先是一个文本。因此，首先要重视唐代文本的传承和增补，以及宋代文本的定稿和出版。其次，《茶经》所载内容可以放在中世纪时期博物学思潮的语境中考虑，以关注《茶经》的第二个层次。最后，我们可以进一步思考《茶经》所反映的唐代饮茶文化及相关社会观念。前两个方面在上一篇文章中已经整理完毕，本节可以简单讨论一下第三点。

近年来，夏衍等学者倡导中世纪时期的新社会史研究，注重超越传统问题的社会史新视角。 [10] 对于像《茶经》这样与日常生活联系非常密切的日常读物，它如何与社会相联系也非常值得关注。《茶经》的问世固然是陆羽本人的成果，但也离不开历史背景的贡献。《茶经》问世后，又推动了饮茶的普及。尤其是在上层社会，随着陆羽社交圈子的扩大，上至皇帝，下至百姓，都将陆羽视为茶的代言人，甚至尊他为“茶仙”、“茶神”。因此，到了晚唐，随着《茶经》的流传和饮茶习俗的传播，其他与茶有关的社会现象也随之兴起。包括茶贡茶礼品的传播、茶的品味与评价心态、与茶有关的当地茶神信仰等。

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Google Earth 悬崖雕刻位于一个很大的位置

就茶叶贡品而言，在陆羽的倡导下，大历年间，常州刺史李其均（719—776）每年都会用茶边的紫笋进贡唐朝。常州宜兴县（今无锡市宜兴市）人。茶。不久，从大历五年（770年）开始，湖长城县（今湖州长兴县）也加入茶叶生产并进贡。每年清明节前，常州、湖州总督都会一起上山督造贡茶。巡视浙西使者于润州后，向唐朝廷进贡。由此，绵延数百年的茶贡历史开始了，并产生了与之相关的各种社会影响。除了笔者在《晚唐湖州茶贡史及反映中央与国家关系的一个例子》一文中讨论过的中央政府与国家的关系之外，[11]，我们还可以讨论湖州当地的茶社。包括与茶有关的宴会，从而形成了以颜真卿为首的“大理浙江西诗群”，并产生了《五行集》等集会。还有因进贡而在长兴形成的“射神”。嘉靖《长兴县志》记载其故事：“大历七年（772年），贼荆集紫山，右翼将军钱景秀率村童，斩弓箭，败草贼。”贞元三年（787年），村民建茅草屋，称射神。 [12]这位神源于当地，也对当地事务做出了贡献。

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颜真卿湖州邮 - 故宫博物院藏

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射击山

就茶礼而言，进一步涉及到传统社会中礼品的流通。在古代社会，物质生活并不丰富的时候，由于各种物品交换的需要，产生了不同形式的交换。以经济为目的的交易和以通讯为主的礼品交换都属于这一类。在唐代社会，全国各地，以及域外部落、国家，都会用贡品来表达对唐朝廷臣服的姿态。至于唐朝廷，也会将不同地方的贡品以礼品的形式送给不同的对象，从而体现出不同的内涵。当然，这种内涵不能随便解读。很多时候，它只是一个相对随机的组合。不过，东西有高价和低价之分。就连茶叶，不同产地的茶叶也有高低之分。《茶经》的“八出”中，将不同州产的茶分为不同的等级。除了符合中世纪人们对等级的心理偏好外，也为人们给不同亲密关系的人赠送不同等级的茶提供了便利。唐代皇帝之所以看重古竹山紫笋茶，是因为其品质优良，并被视为对大臣的崇高荣誉。

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总而言之，通过对《茶经》的考察，我们不仅可以看到印刷术诞生之前的书籍流通情况，还可以观察到茶及相关器具的自然历史，还可以洞察当地的茶社会以及唐朝的历史。礼物流动。希望《茶经》的这三个方面能够成为其他同类书籍的参考。

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鎏金红烟柳云纹银茶磨

注：本文曾题为《茶经知识是如何产生的》，发表于2017年9月4日《中国社会科学》第005版《历史》；后作为附录收录于作者所著《宫词志》《时间：茶与唐代政治》（四川人民出版社，2019年4月）； 2020年3月21日修订于长安邮电宾馆隔离观察点。本文涉及唐代的贡茶和赠茶。详情请参阅《贡品与馈赠之间》第一、二部分。

[1]方健：《茶书序》，施主编，《中国茶书全集》，中州古籍出版社，2015年，第2页。

[2] 陈师道：《茶书序》，其着，《后山居士文集》卷十六，北京图书馆宋本影印本。

[3]宋一鸣：《茶经早期文本研究》，《农业考古》，2014年第5期，第296页。

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[4] 关于温从云、段勰的泡茶著作，万国鼎（1897-1963）《茶书总目概要》将“泡茶”标题增为“泡茶”并收录在茶书清单中。参见万国鼎：《茶书总目概要》，《农业遗产研究文集》，1958年第1期。此后，郑培开、朱自珍的《中国古代茶书亦术亦术》也被收入《茶书总目》。《补茶事》，并将文、段的《补茶事》与《各补茶事十篇》并列。参见郑培凯、朱自珍：《中国历代茶书编注》，香港商务印书馆，2007年，第1135-1136页。但将动宾结构的“买茶要事”作为茶书的书名和《艺术》的书名，是很不恰当的。盖文、段氏所提及的茶故事已被纳入《茶经·七事》。它不是一篇单独的文章，更不是一本书。至于王鹤和于文霞，则将文、段加茶视为《古竹山记》的补充，这显然是错误的。参见王鹤、于文霞：《失传的中国茶书集》，西安世界图书出版有限公司，2015年，第11页。 8.

[5]胡保国：《以知识为先的南朝学风》，《文史》，2009年第4期。

[6] 补木超解：《中国茶书全集解说》，《补木超解中国历史文集》，集谷书院，2004年，第11页。 294.

[7]宋一鸣：《茶经研究·七事》，《农业考古》，2014年第2期，第171-176页。

[8] 台湾学者注意到唐宋时期茶书和茶知识的专门化，见于月珍：《唐宋时期的茶知识与饮茶文化》，台湾大学硕士论文，2003年，第 64-150 页。

[9]余欣：《敦煌的博物世界》，甘肃教育出版社，2013年，第1页。

[10]相关研究集中于2016年11月26-27日在南开大学举办的“第三届南开新兴古代史论坛”，主题为“重启中世纪社会史研究”。具体报道见李家新：《重启中世纪社会史研究：贵族群体和石刻是两个起点》，《澎湃·私史》，2016年11月29日。

[11]胡耀飞：《晚唐湖州茶贡史及反映中央与国家关系的实例》、《魏晋南北朝隋唐史料》《朝代》冷国栋主编，第33期，上海古籍出版社，2016年7月，第74-112页；本文增补版已收录于《贡品与礼品之间：茶与唐代政治》第一部分。

[12]丁宝树：同治《长兴县志》卷三十，《碑上》。

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