中国茶的分类及基础知识（详细）-品茶界

中国茶的分类及基础知识（详细）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-20 00:00:36 点击数：0次

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茶树适宜生长在气候温和、雨量充沛、湿度较高、光照适中、土壤肥沃的热带或亚热带地区。我国茶叶产量较多，产区覆盖20个省区。茶叶采摘后必须进行的具体加工包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶的色、香、味、形的品质。由于产地品种和生产方法的差异，各地生产的茶叶品种很多。

在浩瀚的茶叶世界里，系统的分类是近代才开始的。这是进步。尽管尚未形成统一的标准，但大多数人仍然同意茶多酚的生产方法和氧化程度（这是一种根据发酵程度不同对茶叶进行分类的方法。当今茶行业中最常见的分类茶类有以下六大类（即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶、红茶），以及加工茶（即花茶、浸出茶、果味茶、药用保健茶）等。），而且一些茶的历史和起源也存在很多争议。我们根据数据选取了一些比较历史的表述来组成这篇文章。

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六大茶类之一——绿茶

绿茶的形状特征

绿茶的种类很多，传统的简单工艺差异也很大。它是一种半发酵茶。绿茶的基本特征是外观绿褐色、汤色绿金黄、香气醇厚，故称绿茶，也称乌龙茶。主要分布于福建、台湾、广东等地，浙江、四川、江西等地也有少量生产。根据产地和制茶工艺，乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中黑乌龙茶属性，闽北乌龙茶的代表茶有大红袍、铁罗汉、水晶桂、白鸡冠、闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表有安溪铁观音、黄金桂等；广东乌龙茶的代表茶有凤凰单丛等。台湾乌龙茶的代表茶有冻顶乌龙、阿里山乌龙等。

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绿茶的茶叶特性

它具有扁平性，适合最广泛的人群。

著名绿茶品类

1.闽北乌龙茶（武夷岩茶-大红袍）

2.闽南乌龙茶（安溪铁观音）

3.广东乌龙茶（凤凰水仙-凤凰单丛）

4、台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙等）

绿茶的历史和起源

关于绿茶的起源，茶界至今仍存在争议，并没有最终定论。有人在《王草堂茶论》一书中找到这样的记载：茶叶采摘后，均匀地铺在竹篮中，置于风吹日晒下，称为晒青。绿色逐渐消失后，再炒、烤……武夷炒、烤。煮熟后呈一半绿色、一半红色。绿色的是炒色，红色的是烤色……这就是武夷茶的加工工艺，所以武夷茶的工艺应该是在写这本书之前。这本书的确切写作年份不详。有专家认为，大约是清朝初期。

绿茶的健康益处

比较突出的功效是减肥、美容、降血脂、血压。

六大茶类之一——绿茶

绿茶的形状特征

绿茶是历史上最早的茶类。它是一种不发酵茶。先民们采集野生茶树的芽叶，晒干后采集。这是最早的绿茶加工工艺，至少已有三千多年的历史。然而，真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪蒸绿茶制作方法的发明开始的。公元12世纪，发明了炒绿茶的制作方法。至此，绿茶加工技术已逐渐成熟，并沿用至今。并持续改进。绿茶的形状多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺旋形、尖形、片形等，其特点是茶色清澈、清香爽口，多为由嫩芽制成。其中以明前茶（清明前采摘）尤为名贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采摘），产量位列六大茶类之列。首创。

绿茶特性

性寒，适合体质热、胃火旺、精力旺盛的人食用。绿茶有很好的抗辐射作用，非常适合经常在电脑前工作的人。

知名绿茶品类

1、西湖龙井（扁茶，产于杭州）

2.洞庭碧螺春（螺形茶，产于苏州）

3、黄山毛峰（条形茶，产于安徽省黄山市）

4、太平猴魁（尖头茶，产于安徽省黄山市太平）

5、六安瓜片（片状茶，产于安徽六安）

6、信阳毛尖（针状茶，产地河南）

7、庐山云雾（条茶，产地江西）

8、恩施玉露（针状茶，产于湖北恩施）

9、安吉白茶（条形茶，产于浙江安吉，是绿茶中的后起之秀）

还有很多，我就不一一列举了。

绿茶的历史和起源

上面说的8世纪是唐朝，12世纪是明朝。因此，唐代（或唐代之前）出现了蒸绿茶，而炒绿茶则到了明代才有。明代古元庆的《茶经》和徐赐书的《茶经》均对明代炒绿茶的形成进行了评论。

绿茶的健康益处

清肝明目、护肤美容、抗癌抗辐射、提神杀菌，这些都是绿茶最显着的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。

六大茶类之一——黄茶

黄茶的形状特征

黄茶是中国特有的茶类，属微发酵茶。黄茶的基本特点是“汤黄、叶黄、香气甘醇”。其工艺过程与绿茶基本相似，只是在干燥过程之前或之后，多了一个“黄”过程，促进茶多酚、叶绿素等物质的产生。产生部分氧化。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

黄茶的茶性

它性凉，功效与绿茶相似。区别在于味道，绿茶清爽，黄茶醇厚。

黄茶的著名品类

1.君山银针（湖南）

2、蒙定黄芽（四川）

3.霍山黄芽、霍山黄茶（安徽）

4、湖北远安绿源毛尖

5、广东大叶绿等。

黄茶的历史和起源

现在流行的黄茶完整的制作工艺是在公元1570年左右形成的。例如黑乌龙茶属性，黄茶中产量最大的条状黄茶黄大茶，创制于明代隆庆年间（公元1567年—1572年），已有400多年的历史。

黄茶的健康益处

消食解腻，具有抗癌、抗辐射作用，性凉，能清热解毒。

六大茶类之一——黑茶

红茶的形状特征

黑茶，因成品茶外观呈黑色而得名，属后发酵茶，是我国特有的茶类。它主要采用粗老原料制成，加工步骤包括杀青、揉捻、堆积、干燥等。其中，堆积是形成黑茶品质的关键工序。历史上，因主要供边疆少数民族饮用，故又称边茶。

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红茶的茶性

它性温，能去油腻、解肉毒、降血脂。如果储存得当后饮用，味道和疗效会更好。

黑茶的著名品类

1.湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）

2.湖北老青砖茶

3、川边茶

4. 滇桂黑茶（普洱茶）

5. 祁门安茶（安徽祁门）

6、六堡茶（广西梧州）

黑茶的历史和起源

“红茶”一词最早出现于宋神宗熙宁年间，但当时的“黑茶”与我们现在所说的黑茶（普洱茶、安化黑茶、六堡茶）不同。， ETC。）。真正的黑茶，记载于明嘉靖三年陈氏御史奏疏：“市上茶劣假，故欲学黑茶。” 房产有限，但他依然排在中上品位二品。竹篾上盖有印章，并查有书商的名字。每十公斤一条茶叶蒸干后运往茶叶部门。官商平分两半，官茶换马，商茶卖（《甘肃通志》）。将这种茶蒸熟并压制成茶袋。它具有发酵特性，因此无疑是黑茶。

红茶的健康益处

补充膳食营养，主要是维生素；助消化、解油腻、滑肠胃；防治“三高”病，即高脂血症、高血压、高血糖；它还可以降低血糖，预防和治疗糖尿病。

六大茶类之一——红茶

红茶的形状特征

红茶是当今世界上最受欢迎的茶，是一种全发酵茶。红茶香气高、色泽鲜艳、滋味浓郁，叶红汤红，滋味浓郁醇厚。其中以芪红最受欢迎，以其独特的“芪门香”而闻名。畅销世界各地，曾占中国红茶出口总量的10%。半数以上。世界上最好的红茶之一。

等待。

红茶的茶性

它性温，有祛寒、暖胃、滋补的作用。

知名红茶品类

1、祁门红茶（旗红工夫、旗红香螺、旗红毛峰、旗红金针等）

2. 滇红（云南）

3.民红（正山小种、金俊美、潭阳工夫等）

4、四川红（四川枣白尖）

5.一红（湖北）

6.宁红（江西）

7.月红（浙江）

8. 呼洪（湖南）

9.台宏（台湾）

红茶的历史和起源

世界上最早的红茶是明朝时期福建武夷山的茶农发明的，被命名为“正山小种”。著名茶叶专家陈同在《茶业通史》一书中说：葡萄牙克鲁斯神父于1556年到达中国，1560年左右回国后在一本书中写道：“凡是上流家庭待客之道”配茶。这东西有一点味道。苦，红。” 红指的是红茶汤。可见，1560年之前，已有红茶。 1607年，荷兰东印度船只运往欧洲的第一批红茶是产于福建省崇安县星村（今武夷山市）的小重红茶。由此可见，小种红茶最早创制于16世纪末17世纪初的福建武夷山。祁门红茶创制于1875年，但仅用了一百多年的时间，就享誉世界，名副其实的后来者。

红茶的健康益处

暖胃，性温，降低心脑血管疾病的风险，如心脏病、心肌梗塞等，还可以用于抗衰老、护肤美容。

六大茶类之一——白茶

白茶的形状特征

白茶也是中国特有的茶类，属微发酵茶。采摘后不腌、不卷，仅晒干或文火烘干后再加工。花蕾外观完整，全身布满花蕾。香气清新清澈，汤色黄绿清澈，味道清淡甘甜。是茶中的瑰宝。因其成品茶多为芽芽，布满白毫，如银似雪而得名。

白茶的茶性

它性凉，与绿茶一样适合人群，但“绿茶中的老茶是草，白茶中的老茶是宝”。老白茶有祛邪强身的功效。

白茶的著名品类

1、银针，产于福鼎、政和等县；

2、白牡丹，产于简阳、政和、松溪、福鼎等县；

3、贡眉（寿眉），产于简阳、蒲城等县；

白茶的历史和起源

白茶大概起源于明朝中期。从清代嘉庆年间（1792-1821年）开始，其工艺不断发展，到咸丰年间（1851-1861年）正式形成。白茶的名称最早出现在唐代陆羽所著的《茶经七物》中，记载：“永嘉县东三百里，有白茶山”。但它并不是现代意义上的白茶。据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶考察研究》记载，白茶始创于清嘉庆元年（公元1796年）福鼎，用“福建白茶”的壮芽创制。以“福鼎菜茶”为原料，制成银针，但芽头又细又白，不引人注目。咸丰七年（公元1857年）左右，福鼎选育优良品种大白茶树后，光绪十一年（公元1885年）开始用大白茶芽制作银针，称白毫银针。继白毫银针之后，白牡丹首创于简阳水吉，后流传至政和、福鼎。公元1922年，郑和开始创作白牡丹。

白茶的健康益处

白茶富含氨基酸。它性寒，具有退热、解热、解毒的功效。另外，它还能使人心情平静，消除忧虑，这主要得益于较多茶氨酸的作用。

此外，还有一类茶是再加工茶，但再加工茶严格来说并不是传统的茶类。它主要由基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶制成。制成的产品。包括花茶、提取茶、果味茶和药用保健茶等，市场上品类繁多。

花茶

花茶又称熏花茶、香花茶、香花茶。是中国特有的茶类。它是将精制茶基与香花混合，采用一定的加工方法，促使茶叶吸收花香而制成的。花茶又称香茶，是利用茶叶的吸收异味的能力，用新茶熬制出香花。待茶叶吸香后，将干花筛出。制成的花茶香气浓郁，茶汤颜色深邃，深受人们喜爱。这个味道深受中国北方人的喜爱。

提取茶

浸出茶以成品茶或半成品茶为原料，用热水提取茶叶中的可溶物，滤出茶渣，得到茶汁。有些经过浓缩和干燥来制备固体或液体茶。提取茶主要包括罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶和茶膏。

果味茶

顾名思义，果味茶就是果味茶。现在市场上的果味茶包括：含茶果味茶、非不含茶果味茶和花果茶。果茶是用新鲜水果干燥制成的。既保留了水果的甜味，又具有酸甜的口感。果味茶可以根据自己的口味自由搭配。如果你喜欢酸味，可以多加点柠檬。如果喜欢甜味，可以多加苹果等，也可以在茶中加入白糖、蜂蜜等调味品。

药用保健茶

药用保健茶以茶叶为主，配以适量的中药。既有茶味，又有轻微的药味，具有保健、治疗作用。健康茶首先在西方流行起来。中式保健茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、花草茶等为主要原料，配以具有真正疗效的单味或复方中药制成；也可以将中药煎剂喷洒在茶叶上，干燥而成。或浓缩药液茶。经干燥而成。形状为粒状，易溶于沸水。中国的保健茶与国外的药茶不同。后者以草药为基础，不含茶叶。它只是借用了“茶”这个名字。中药保健茶具有降低血脂、胆固醇的作用。是肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等患者的辅助保健饮品，常采用袋装、罐装或盒装形式。

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