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今天的明代五种名茶都在哪里？你知道你喝过多少种吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-19 23:01:27 点击数：0次

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明代茶叶大师的著作让我们得以一窥当地茶叶生产，并对宗教团体在茶叶种植和生产中的作用进行评估。截至16世纪，明代文献列出了50多种名茶。明代茶书普遍承认以产地命名的五种茶，即龙井、松萝、螺髻、虎丘、武夷为最佳茶。下面的文章将依次围绕这五种茶，并重点介绍至少三种茶与佛教之间的联系。

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龙井茶

龙井茶产于浙江杭州凤凰岭。该地原名龙洪，又名龙泉。著名学者田一衡（1526年进士）解释了好水与好茶的关系：“今武林诸泉中，唯龙洪为最佳，龙洪山茶为最佳。” 岭上有山泉，皆有名。依托老龙井水源。龙井茶色泽翠绿休宁茶叶品牌，滋味“甘甜明亮”，有豆花香气。

屠龙（又名长庆，1543-1605），鉴赏家，提倡佛教文学和宗教事务。他认为，真正的龙井茶产地只有十几亩（不到2亩），比其他地方逊色。官员、历史学家薛应奇（1535年进士）特别盛赞“雨前”——农历4月5日至20日采摘的稀有花蕾。

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文征明《品茶图》长卷，台北故宫博物院藏

由于龙井周围都是茶叶产区，假冒龙井茶的产品很多，正品很难找到。加工龙井茶需要将茶叶放入锅中炒软。虽然有几家很会炒，但山和尚也擅长炒名贵的龙井芽。自明代以来，龙井茶造假问题就十分普遍。明代茶客十分推崇龙井茶。当他们遭遇假货泛滥时，他们会亲自观看龙井茶的采摘，并赋诗吟诵。例如彭荪衣的《采茶歌》云：

新龙井茶的价格很高，杯中的茶叶四周都很突出。

遇不到客人，不要轻易尝试。经过一番努力，老虎跑到了泉水下面。

彭石让我们感受到了一些幸运精英享受龙井茶的氛围——喝当地现烤的茶。亲身喝过新茶的人只能通过诗歌来想象。在原产地喝最新鲜的茶是明代茶诗中反复出现的主题。

松萝茶

松萝茶产于徽州府休宁县（今安徽休宁）北三十里的松萝山2，其创造者是一位和尚。惠均县没有茶。苏州虎丘寺和尚大方（年代不详）前往松萝山，从附近山上采茶烘焙。松萝茶开始出现。此茶因大方界安的松螺山而得名，而不是茶叶的产地。松萝棕如梨花，香如花蕊，饮如“嚼雪”。越好的种子，颜色越白，时间长了也不会留下茶痕。与龙井茶一样，松萝茶因产区较小，产量有限。假茶很常见休宁茶叶品牌，正品很难找到。

慷慨的松萝制法传到了黄山等产茶较多的地方，以致徽州周边许多县所产的茶都以松萝命名。即使在遥远的福建，黄山僧人也崇尚松萝泡茶法，被誉为“武夷松萝”。有意识地冒充名茶的名字，生动地体现了明代奢侈饮料市场上品牌的力量。

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罗芥末茶

罗芥茶产于南直隶常州府宜兴县（今江苏省宜兴市）郁郁葱葱的山谷里。茶树生长在两山之间的空地上。当地人称之为“门”。因罗隐曾隐居于此，故名罗劫。据明代记载，产罗芥茶的地方有88处，出产的芥末茶有五个等级。旧庙后祭祀山地神的为一级，新庙后、棋盘顶等处所产的为二级。。一级产地面积仅二至三亩（不足半亩），年产茶叶仅20公斤（约11公斤）。因此，罗芥茶极为珍贵，备受追捧。

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明代茶书对珞珈茶有详细的描述。其颜色淡黄而不绿，叶脉淡白而粗，汤软如“玉露”，味道甘甜芬芳，越喝越出。二品香气浓郁，色白，味微寒。和老庙产的没有太大区别，但喝一口，就能感觉到味道淡了。珞珈茶颇具特色，叶大枝粗。它的味道太浓，有草味，所以一定要蒸熟才可口。如果茶叶采摘较晚，枝叶稍老，炒则不会变软。此芥末茶与其他名茶不同。珞珈茶产于高山岩石，饱经风露。著名画家沈周好茶，他将罗界列为诸茶之首。

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杭州泡茶的风俗

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虎山茶

虎丘茶产于南直隶苏州府常州县虎丘山（今江苏省苏州市）。这个风景如画的地区距离苏州市仅几公里，是一个受欢迎的游览目的地，以其佛教寺庙和建于 961177 年的虎丘塔而闻名。与我们探索过的其他茶产地一样，大多数虎丘茶都是种植的修道院及其周围。谷雨前（农历4月19日至21日），采摘细芽，炒熟。茶色如“月下白”，滋味如豆花香。虎丘茶以口味清淡而著称。卜万期（活跃于1621年）认为其“色、香、韵无与伦比，为茶中之王”。

土虎丘《世界名山名胜一览》（明本）

由于香气清淡，虎丘茶可能不适合所有人的口味，但这并不会降低其价值。名流、官员、商人、奴婢纷纷涌向虎丘，这里有剑池、鹿羽石井、虎跑泉三大名泉。虎丘茶生长于虎丘寺西侧的岩缝中。后来，由于供应不足，僧房周围也种植了茶叶。由于虎丘茶难以长期保存，因此必须精心保管。过了一段时间，就会失去原来的味道。由于其稀有性，虎丘茶应使用宜兴小茶壶来饮用。宜兴紫砂壶的气孔较多，能更好地保持茶的色、香、味。

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苏州虎丘行宫南游（部分）

虎丘的正宗产品来之不易，僧侣们难免将其与其他茶叶混合制成“代茶”。除非是行家，否则很难辨别。明朝时，有地方大臣经常向高官赠送虎丘茶。寺院僧人不堪扰乱，常常将茶树砍伐或荒芜，导致土地逐渐衰落。

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文征明楷书《茶具十句》

武夷茶

武夷茶产于福建省建宁地区崇安县（今福建省崇安市）南三十里的武夷山。采茶的最佳时期是早春清明节细芽萌发初期，其次是谷雨，然后是二、三春。秋天，露水洁白，香气如兰，与其他县产的茶相似。武夷茶按产地可分为岩茶和洲茶。岩茶依山而建，洲茶则沿溪而建。岩石的质量最高，其次是大陆。再细分的话，溪北为上，溪南次之，周原为下。

岩茶可分为99种。虽然品质都不错，但还是可以根据所接触的天气、雨露的不同来区分。武夷山的泉水比其他山的泉水更甘甜，据说有助于激发茶的特性。明代人们也经常指出，武夷茶的种类虽多，但年总产量却十分有限。

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与虎丘茶相比，武夷茶的风味较浓——三味后才变淡，而其他茶则两味后变淡。冯世恪（1571年进士；约1547年至约1617年）相信自己能活六七次。明代，武夷茶处于鼎盛时期，徐隐等一些茶书作者甚至认为武夷茶优于其他茶。

除了以上五种评价较高的茶外，还有一些重要的名茶被茶叶专家视为极品茶，其中不少都与佛教有关。

阳羡茶产于常州府宜兴县（今江苏宜兴）南阳羡山，尤受文人墨客的青睐。明代的茶大多用火锅煎，让茶叶慢慢软化，但阳羡茶却是先蒸后小火烘烤。

阳羡茶、古竹茶在宋代已名声大噪，明代后期被螺髻茶所取代。其实，阳羡茶、古竹茶、罗杰茶不易区分，但明代泡茶者坚持区分等级——罗杰为第一，古竹次之，岷县为次。

诗人吴宽（1435—1504）、文征明（1470—1559）、王士祯（1526—1590）等都曾为阳羡茶题诗。

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湖州古竹山

明代其他重要的茶叶产于谷竹、清源、孤山、天池、天目、景山等山区，但对于这些茶区的范围以及是否属于不同的茶，说法不一。例如，天池茶与虎丘茶产于同一地区。彼此非常亲密，但常常混淆。茶叶生产的模糊性往往与人类高水平的鉴赏能力形成鲜明对比。

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