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你知道普洱茶耐冲泡，但是你知道普洱茶耐冲泡的品种有哪些吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 06:00:25 点击数：0次

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我们先探讨一个问题：普洱茶的保质期比其他茶长吗？我们知道，普洱茶有一个优于其他茶类的特点，那就是耐泡。

原因很容易理解。云南独特的生态环境造就了独特的云南大叶茶树。它的物质含量远远超过其他茶，自然也比其他茶更耐久。

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有茶友对此提出质疑：“我泡普洱茶和绿茶也是用大杯，为什么普洱茶喝三杯就没有味道了，而绿茶却可以泡四五杯呢？” ”

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我是这样解释的：茶的耐冲泡性并不是通过这种方式来测试的。在水温、茶具、茶水比不变的前提下，用固定的泡茶时间来检验茶叶的冲泡次数。这看似科学，但却不合理。这是因为不同茶种所含物质同时在热水中沉淀的速度不同，茶汤的浓度也不同。太浓或太淡都不好。请问：茶怎么会泡多久都不好吃呢？重点是什么？

例如，在某一批次的茶叶中，绿茶可能味道刚刚好，但同时普洱茶可能太浓了。这样测试的冲泡阻力是没有意义的！比较合理的做法是：两种茶的冲泡时间由泡茶者控制老树铁观音的特点，每次泡到茶适合饮用即可。测试一下，看看哪种茶的冲泡次数较多，哪种茶的冲泡次数较多。它耐浸泡。如果不考虑冲泡茶的种类和形状（散装、紧压型或针型、片型、碧螺春型、铁观音型），直接以每种冲泡茶的适口性为标准，则普泡茶的冲泡次数是多少？ 'er tea 明显的赢家。

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还有一点需要注意的是：普洱散茶外观看上去比较粗糙，尤其是散茶。如果一个没有经验的泡茶者仅仅用手去抓，可能看起来加入的茶量很少，但实际上可能含有足够的物质。大杯子冲泡的茶在短时间内会太浓。不但味道会苦，还会显得“不耐冲泡”。

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另一方面，绿茶看上去很大，但用手摸却很轻，实际上含有的物质并不多。大杯泡出来的茶当然是淡的，不耐泡的。

陆羽在《茶经·五煮》中写道：“茶性节俭，不宜广用，否则其味平淡。” 这说明茶的本质是“节俭”的（营养成分不那么丰富），不宜加太多的水。水多茶少，味道就会淡。这是事实。

现在让我们继续讨论另一个问题：

哪些普洱茶更适合冲泡？普洱茶可分为生茶和熟茶、新茶和老茶，还有茶区、山丘、原料树种、选料级别、大树和小树……那么，会怎样呢？这些不同类型的普洱茶的耐泡性如何？

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无论什么类型的普洱茶，比较其耐冲泡性的主要依据是茶汤中所含物质的含量。茶汤的含量是通过其水浸出物的含量来衡量的，但我们不能简单地认为水浸出物的含量高。茶叶更耐浸泡。

在实际泡茶过程中，茶水浸出物中最先且最快溶解于水的物质是芳香物质和氨基酸。茶叶耐冲泡性的测试主要是根据后续的冲泡次数来进行的，也就是说这两类物质对茶汤的耐泡性影响不大。水提取物中，对耐泡性影响最大的是茶多酚和咖啡因。因此老树铁观音的特点，茶叶的耐泡性可以从茶多酚和咖啡因的含量大致推断出来。对于熟茶来说，由于茶多酚转化为茶黄素，酚/氨比越大，形成茶黄素的潜力就越大。当用茶黄素代替茶多酚时，上述推论同样实用。

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与生茶相比，熟茶中茶多酚和咖啡碱的整体含量都已损失，因此生茶的耐冲泡性比熟茶好；

与老茶和新茶相比，老茶在储存过程中茶多酚和咖啡碱的整体含量已经损失，因此新茶的耐冲泡性比老茶好；

以此类推，我们有以下结论：

生茶>熟茶；新茶 > 老茶；高嫩度原料 > 低嫩度原料；高档原料>低档原料；大叶种 > 中叶种 > 小叶种；老树茶 > 台茶

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这可以解释福鼎大白茶的水浸出物高达46.8%（云南大叶茶为45.3），但其耐久度却不及普洱茶。原因是：云南大叶茶的茶多酚（38.74%）和咖啡因（4.44%）含量远远超过福鼎白茶。（茶多酚和咖啡因分别为：21.62和3.74）

在老树茶和台茶平均含量的比较中，虽然台茶的灰分和水浸出物占主导地位，但老树茶的茶多酚含量较高。这就是老树茶比台地茶更耐冲泡的原因。原因。

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至于新茶和老茶的比较，一般认为老茶更耐冲泡。其实这就是一个表象。老茶中所含物质浸出较慢，但其陈味和茶味却令人印象深刻。即使汤煮得很快，也不会熬出来。你可以感受到“浓郁的味道”，但如果不考虑时间，耐冲泡性不如新茶。醒茶时间过长以及后续工序中使用的留根法就证明了这一点。

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从熟茶来看：重发酵熟茶<轻发酵熟茶、一定年份的熟茶<新上市的熟茶、低嫩度熟茶<高嫩度熟茶

单芽或单叶的原料，如皇熟蒲、黄片等，则属例外，不耐浸泡。黄片看似耐浸泡，但本质是水浸液沉淀慢，浸泡时间长，冲泡次数差。不多。

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