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提升红茶香气的最佳温度是多少？
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-11-13 06:00:31    点击数：0次

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红茶提香的最佳温度为105℃，提香时间为20分钟。 所谓增香，是指在工艺后期提高温度以提高香气品质的方法。 用于增香的机械包括热风炒茶机。 、滚筒复干机等红茶的温度多少合适，提香温度控制在105℃左右，提香时间控制在30分钟以内。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在实际生产中红茶的温度多少合适，一方面需要通过低温保持红茶油的湿润度； 另一方面，希望茶叶通过高温转红，所以增香温度不宜太低或太高。 颜色分析结果表明，提香温度控制在105℃左右较好。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

试验表明，升香时间对颜色的影响并不显着。 随着时间的推移，色彩指数值呈现下降趋势。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

随着增香温度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素、茶红素的含量均显着降低（P<0.05），且125℃时的含量显着低于其他温度处理; 咖啡因、水提取物和茶褐素含量没有明显变化。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

增香时间对各成分含量影响不显着，但总体呈下降趋势。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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综上所述m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在实际生产过程中，各类提香茶叶的含水量一般控制在6%左右。 水分含量过高，不利于香气释放； 随着温度的升高和时间的延长，香气、味觉评分和总分首先会增加。 上升和下降后，温度和时间转折点分别为95℃和30分钟。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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建议红茶盒式调味工艺参数控制在水分含量6%左右，调味机温度控制在95-105℃，调味时间20左右分钟。m5s大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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