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清真乌龙茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-15 00:00:45 点击数：0次

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说到宁夏美食，五市各有千秋。从北到南，大武口（石嘴山市）的凉皮、银川的羊肉拉面、中卫的艾草拉面、固原的“九大碗”各具特色。但宁夏最好吃的城市还是吴忠，这座中部城市，享有“吃在吴中”的美誉。

清真<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>-图1

▲ 宁夏看吴忠的GIF取自《舌尖上的中国》

吴忠仁开玩笑说，想起家乡，先是先流口水，后流泪。在这座宁夏回族比例最高的城市，清真食品最具特色，品种达百余个。鲜美不辣的羊肉已成为吴中清真美食的金字招牌。除羊肉外，还有籽粒、油香、糯米、油茶、烤串、羊肉面、牛肉拉面、糯米等清真小吃。吴中也最正宗。

▲ 吴中拉面，很有嚼劲！图/于洋

▲ 整个宁夏就像一个巨大的十字路口，吴忠就在十字路口的路口。图/刘浩兵

吴中美食到底有多吸引人？一切从早上的一碗拉面开始。

中国最硬核的早茶

吴中的早晨是带着牛肉拉面和八宝茶的西北硬核早茶醒来的。

▲ 黄河的滋润，让地处西北干旱地区的吴忠，成为鱼米之乡、紧邻江南的鱼米之乡。图/视觉中国

早茶在中国南方更为常见。广东、江苏的里下河是早茶文化的代表。但无论是广东人三五好友相约，点几道西关名菜“早茶”，还是扬州人泡一杯茶、一屉馒头、几个小菜，都逃不掉。南方的精致和精致。。

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▲ 拉面是吴中早茶的绝对明星。图/视觉中国

吴中的早茶与南方的不同。这是极其硬核的。一大碗牛肉面和八宝茶是必不可少的主角。一碗拉面、一壶茶、一盘牛肉、一盘蔬菜，才是吴中早茶的真实体现。一大碗牛肉面，加上半杯水半杯糖八宝茶，其中的超高密度碳水化合物就足以让你的任何减肥努力付诸东流。

▲ 一碗八宝茶和半碗白糖。图/于洋

吴中早茶的配菜也相当硬核。西关著名小吃的一个抽屉里只有三个虾饺、豆豉凤爪等小东西。吴中早茶凉菜都是拌黄瓜、土豆丝之类的。另一种不可缺少的配菜是当地出产的按斤称重的牛肉，还有煎饼、油热面、烤包子、金环。等待面条。

吴中早茶的环境更是得天独厚。吴中的物价并不贵，一碗牛肉面只要六七块钱。然而，在吴中这个人口相对稀少、地价低廉的城市，不少人均消费10元以上的牛肉面店都配备了豪华包房。吴忠仁开玩笑说，坐在包厢里吃的是6块钱的拉面，谈的是上亿的生意。来吴中约了几个朋友，点了价值几十块钱的早茶。相信您会对吴中早茶文化有更深入的体验。

早茶中的茶是回族人离不开的八宝茶。回族茶谚云：“早茶一杯，一日有荣；下午茶一杯，工作轻松；晚茶一杯，提神止痛；一日三杯，提神醒脑”。让你势不可挡。” 相传宁夏八宝茶是元代回族政治家的产物。赛甸池甘斯丁镇守云南时从当地得知。此后，其子那苏阿丁回到西北为官，将喝盖碗茶的风俗传播到了陕西、宁夏、甘肃、青海等西北地区。至今，西北地区的穆斯林除了日常饮用盖碗茶外，每逢开斋节、古尔邦节、圣节等节日，还要将最好的糖茶送给亲朋好友，并用盖碗茶来招待亲朋好友。招待客人是最高礼仪的标志。

▲ 八宝茶是回民生活中不可缺少的饮品。图/于洋

过去生活困难，回族人民喝的茶主要有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三味茶（糖、枣、茶）、红四品茶（砖茶、红糖、红枣、干果）、白四品茶。（陕西绿茶、糖、芝麻、柿饼）等。还有能开胃化食的五味茶，即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、糖（甜）、姜（辣）、健脾补肾、提神明目的五味茶（龙眼、枸杞）。、葡萄干、杏脯、祁门红茶）、元宝茶（珍珠茶、红枣、枸杞、元肉、葡萄干）生津、养胃、健身美容。如今，随着生活的富裕，大多数饭店都提供八宝碗茶，有茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、生肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等八种口味。

▲ 茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、桂圆肉、枸杞、葡萄干、核桃仁为八宝。图/视觉中国

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谭阳的家乡小羊的噩梦

随着《舌尖上的中国》的普及宁夏的茶文化，宁夏滩羊已名满全国，但很多人可能不知道，宁夏最正宗的滩羊是产自吴忠市盐池县的盐池滩羊。

盐池地处陕西、甘肃、宁夏、内蒙古四省七县（市、区、旗）交界处。在这片比上海大三分之一的土地上，只有17万人口，却居住着310万多人。中国唯一的名牌盐池滩羊。没错，人口和羊的总数还不到大上海常住人口（2423万人）的零头。

▲我们都是吴中阳。图/视觉中国

盐池滩羊是一个独特的品种。是蒙古羊在当地特定的自然生态条件、气候驯化和经济产区劳动人民长期精心选育的影响下形成的粗毛、长肥尾毛、肉用型羊品种。滩羊吃中草药，喝沟泉水，形成了其独特的味道鲜美、口感滑爽、气味极淡的口感特点。

吴忠人畜牧资源丰富，对羊肉极为挑剔。这种挑剔首先表现在对羔羊的“痴迷”上。与南方经常养羊2、3年才吃不同，吴中的很多羊肉菜肴对羊的年龄都有严格的规定。

羔羊长到2个月大时，称为二毛羔。这种羊肉没有吃过草，重量只有6至8公斤，脂肪含量少，肉质最嫩，味道鲜美。

炒是对二毛羊最大的尊重。将羊肉宰杀后切成块，然后与当地的酸菜、粉丝、辣椒等一起炒宁夏的茶文化，是一道正宗吴中风味的炒羊肉。二毛羊肉质地细腻，味道辛辣，酱汁由酸菜的微酸调和而成。堪称吴中羊肉菜肴第一电饭锅。

▲ 炒是对羊肉最大的尊重。摄影/陈永安

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将羔羊阉割后饲养至8～12月龄，是最适合制作手抓羊（俗称密齿羊）的盐池滩羊品种。

吴忠手子被公认为宁夏最好的。由于肉质极其细嫩，无膻味，为了体验最正宗的羊肉味道，吴中人会特意让手子放凉，制成宁夏最独特的冷手子。

▲ 伴随着滚滚热气而来的是鲜美的羊肉香气。图/网络

正宗的吴中精选食材必须使用每只净重16公斤左右的羊。如果它们太大或太小，则不会被选择。烹调时，将全羊劈成三大块：先从腰部剖成前后两块，然后将前块沿脊椎中部剖开，将肋骨折断。泡去血水，撇去浮沫，然后加入花椒、姜片等调味料，改小火煮4小时以上，熟后取出放凉。

▲羊脖子是羊身上最灵活、最嫩的部位。摄影/陈永安

羊的所有部位都可以食用，但当地人最看重的是两个部位。第一个是羊脖子。羊颈肉最嫩，脂肪少，特别鲜美。因此，吴中一些地方有“女婿吃羊脖子”的习俗。第二个是羊排骨。羊排骨肥瘦相间，肥而不腻，味道最为浓郁。尤其受到食客的青睐。

▲肥瘦相间的羊肋骨最适合入门级的挑指爱好者。摄影/李鹏

羊的其他部位不会浪费。除了早茶，羊杂是吴中另一大早餐品类。作为一个外国人，走进吴中的杂碎店，肯定会被问到要纯羊杂还是面条。当地的朋友一定会告诉你，一碗羊杂才是完整的羊肺。

▲ 哈吉斯，太好吃了！摄影/Sparks

风无君第一次吃面条和肺的时候，曾想象过把一只活羊压在一堆面粉里，导致羊吸入面粉窒息而死的残酷场景。其实，所谓面肺，就是将羊肺用水清洗至白色无色，然后将面筋倒入羊肺中制成。这项技术耗时耗力，在西北地区以外很少见。羊杂里加了羊肚和肝组成的羊杂，看起来像肉但不是肉，像脸但不是脸。味道比纯羊杂浓郁很多。

▲ 吴忠羊杂的灵魂伴侣绵龙。图/绘图网

除了羊杂，一定要吃的是辣羊蹄、白水羊头。将羊蹄仔细清洗干净后，放入一锅红汤中煮至软烂香浓。皮和筋都挂在羊骨上，仿佛脱离了地面。筷子一抖，皮筋和筋就可以去掉，一吸就化在嘴里。各种香料的香气与羊肉混合在口中绽放。

▲ 香辣羊蹄，口感比豆腐还软。图/回图网

吴中的白水羊头并不是东部地区那种精致的切片盘装的羊头肉，而是按块出售的整只羊头。水煮羊头软嫩醇厚，不腥不腻。这时，你必须克服不安，告诉自己，吃它就是对它最好的致敬。

对于家乡的零食你了解多少呢？

吴忠作为宁夏回族比例最高的城市，拥有宁夏最正宗的清真食品。在清真美食中，各种小吃最具地方特色。典型的有粽子、油糕、酿糕、糠麻粑子、鞋底糕、羊肠等，最大的特点就是与油无关，却有一种清爽的味道，让你感觉当你闻到的时候就很香。

▲ 各种清真糕点。插画/摄影：孙群翠/《原汁原味·银川》

吴中的油虽然香气淡，但经久不衰。放在阴凉处十个半月后，沙子越来越多。放置时间久了，就有了不一样的味道。与泡椒等配菜一起食用最为美味。

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吴中的煎饺比银川等地的煎饺厚一些，但并不妨碍酥脆。只有技术高超的人，才能把煎饺吃到嘴里酥脆。

▲ 煎饺是一项高科技烹饪活动。图/网络

卤小吃也是吴中的特色菜。所谓红烧小吃，是用形状相似的夹板、豆腐、粉丝、面筋、菠菜、肉丸等一锅炖制而成，是吴中人宴客必备的美食之一。

▲炖菜小吃。 GIF取自《品味宁夏》

糯肉饭是不可多得的吴中、灵武特产美食。烹调时将牛肉、羊肉、洋葱、胡萝卜等炒熟，然后与米饭一起蒸，制成介于粥和米饭之间的半固体糯米。糯肉饭香气浓郁，配料丰富，口感厚重。适合冬季搭配配菜食用。

此外，还有手撕土鸡、砂锅、烤串、麻辣火锅、煎饼、羊肝凉皮、桃花剪子面、玻璃碗面等等……

▲ 糯肉饭是没有吴中就很难吃的美食。图/回图网

想要品尝吴中地道美食，就去国强手座等餐厅吃手座等大菜，还必须有当地导游在街边小店探索各种小吃。当然，如果可以的话，去当地朋友家吃吃喝喝才是品尝最正宗吴中美食的必由之路。

古尔邦节等回族节日是最佳时间点。古尔邦节是回族家庭的美食盛宴。按照当地习俗，吴中回民会选择每人杀一只羊，或者全家一起杀一头牛。之后，肉会分成三份，留作自用，分给亲友，分给穷人。

冯五君有一次去吴中正赶古尔邦节。给他印象最深的是，主人家的院子里，三四个半人高、直径半米多的不锈钢桶正在煮刚宰杀的羊肉。进屋后，桌子上摆满了羊肉和整只鸡。主人热情地用刀给每位客人切了一小块煮羊肉。

▲ 最好吃的羊肉藏在回民家里！图/于洋

现在回想起来，那块羊肉依然是凤无君吃过的最鲜美、最嫩、最不膻的羊肉！

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