梅子岩茶当李子成熟的时候，这门手艺就派上用场了。-品茶界

梅子岩茶当李子成熟的时候，这门手艺就派上用场了。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-13 15:02:18 点击数：0次

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作者|宫本

如果你有购买国货的习惯，不难发现，近期各种新的消费领域已经成为本土品牌攻克的战场。

商务部数据显示，今年前两个月，我国货物进出口总额突破6万亿元人民币梅子岩茶，创历史同期第二高值。

这向外界发出了明确的信号：

随着我国综合国力的提升和制造业的大规模突破，国内产品出口海外、进入国际化的进程已势不可挡。

曾经一度陷入阴影的国货重新焕发出光彩，而这个过程中渗透的是民族自豪感、身份认同和个人风格印记之间的联系。

在这些庞大的品牌中，我们可以发现一些快速上涨的潜力股。它们就像当代人生活方式和社交互动的密码，让我们可以一睹他们的个性化偏好。以低度酒精饮料品类为例，梅健是整个饮料行业唯一上榜的梅酒龙头品牌。

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可观的数据背后，肯定有推动国货浪潮的因素。但就酒的品质而言，梅的成功绝非偶然，而是蕴藏着很多可以分解却难以轻易掌握的智慧和巧思。

四月，正是青梅成熟的时节。伴随着旅途的果香，青梅酒的禅意与诗意，从一开始就等待着细细品味。

倚门回首，嗅青梅花

说起青梅，很多人可能想到的是日本电影、电视剧中的场景。《海街日记》中奶奶留下的梅酒，成为四姐妹关系的纽带和象征。随着香气的缭绕，抚慰了孤独的心灵，也让观众对日本美学有了更多的了解。

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但事实上，青梅原产于中国，已有7000多年的栽培历史。同时，我国也是世界上适宜青梅栽培面积最广的国家，有梅、古梅、野梅等本土青梅品种近200个。万岳派词人李清照曾云：“倚门回首梅子岩茶，嗅青梅”。谢毅写下的“采青梅尝酒，炒雪尝新茶”的诗句，至今仍脍炙人口。

用青梅酿造葡萄酒也是酿酒师遵循四个季节循环的仪式。需要注意的是，不同产地的李子品种也有不同的香气、酸度和陈年特性。如果原料质量不好，酿出来的青梅酒就容易拉伤喉咙，酸味也太突出。

因此，如何挑选种子就成了一门微妙而高深的学问。

美健研发团队深入全国核心青梅产区，遍及广东、福建、浙江、四川、云南、江苏、广西七省数百个乡镇、村庄寻找李果。

最终，美健选择了广东普宁、福建诏安、四川大邑、云南鄂源作为四大核心优质产区。它还浸泡了100多种发现的本土青梅，并经过了1700多项风味研究和测试。精选十大“魂梅品种”，发酵成仅限你味蕾的美味。

在外人看来，仅仅为了提高酒的每一个细节的口感而花费如此多的时间，是相当繁琐和耗费人力的。殊不知，注重配方的原味，才是梅酒酿造的精髓。只有果香一点一点地渗透到酒中，品质才能得到升华。

以荣获多项国际奖项的金美健为例。此酒选用潮汕普宁八熟李子。其浓郁的口感来自于烟熏黑李子和青李子的果香的融合。在熏制过程中，为了让果肉具有甜美的草本烤香，梅美放弃了现代的烘焙技术，而是用松柏树枝慢慢熏制，全程控制火候，创造出独特的风味。

大红袍眉尖以被誉为“岩茶之王”的武夷山大红袍为辅。除了梅子的冰凉酸味之外，还融合了茶的淡雅清香。喝一口，大红袍的纯净夹杂着梅子的甘甜和工艺的香气从喉咙里蔓延开来，让你感觉置身于山林溪畔，一切的烦闷都烟消云散。

村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中对泥炭味威士忌有这样的描述：“第一口，这到底是什么？第二口，有点奇怪，但还不错。第三口，已经是我了。”已经成为艾雷岛威士忌的粉丝。” 淘到青梅酒，恰恰体现了梅对原汁原味的执着。

要达到这样的境界，离不开漫长而复杂的酿酒工艺，但正是“选择一件事，过一辈子”的态度，让梅酒的立体浓郁的香气嫁接了纯粹的工艺，增添了几分价值，啜饮，细细回味。在那一刻，水、土、节气之美被以现代的方式保存下来，成为平凡日常生活中不可或缺的点缀。

时间创造的味道

如果说对自然环境的细心研究和把握决定了梅酒口感的上限，那么人工投入的心血则直接影响到果香能发挥出多少。

这里的辛苦不仅来自于实验基地的潜心研究，还包括各个环节的复杂工艺。可以说，梅美的酿造过程充满了时间的魔力，展现了对自然规律恒久的尊重和钦佩，与现代首创精神的巧妙融合。

每当枝头挂满青翠欲滴的李子，梅建就会动员当地果农从早上六点到凌晨两三点干活，徒手采摘李子，扛着下山。与用竹竿敲落果实相比，手工采摘李子看似传统且耗时，但可以防止李子的表皮受损，从而显着提高收获的质量。

不仅如此，采摘下来的李子运到酿酒基地后，还要经过6道人工筛选，剔除腐烂、变质、虫蛀的果实。只保留直径32毫米以上、平均重量25克的优质水果。对于青李，确保90％成熟度，在48小时内去除茎，清洗并沥干。果香的浓郁释放就在这小小的距离中酝酿。

一瓶好的青梅酒也离不开与基酒的平衡与协调。在基酒的选择和陈酿上，梅健以古老的酿造方法为底，锁定东方味觉记忆的流动。

高粱酒是用川南的一株糯红高粱酿造的，而不是带有酱汁或浓烈香气的烈酒。因为后者是用来泡的，味道会比较浓，冲淡了青梅本身的香味。相比之下，高粱酒无疑更能中和李子的酸味和黄冰糖的甜味。

梅花对于浸泡的容器也很有讲究。隆昌陶罐是中国典型的酒类储藏容器。罐壁具有微孔网状结构，非常透气。新酒可以在其中自由地“呼吸”。

当所有原料一起放入坛中，低温陈酿365天后，坛中不断发生微生物反应，使青梅中的醇溶性酚类物质得以完全保留，加速了酒的醇化体，味道变得更加顺滑和奶油味。甜美细腻。

道是“水火相合，土相合”，酒是“水之形，火之性，蕴含五行之精”。每个过程都是相互关联的，并且包含宇宙。最终的陈酿酒如琥珀般透明，微微晃动，仿佛能窥见时间的积淀和生活的愉悦与自由。

跳出微观层面，在当今流水线加工横行的时代，让这些漫长繁复的旧俗得以存续的，不仅是酿酒师们的坚持，更是在此基础上对梅酒口感和融合度的提升。正是这种经验的源源不断的供血，构成了梅健发展的命脉。

高粱、梅花的刚烈品格，体现了中华民族勤劳、诚实的品格基因链；慢工细作的节奏，充分说明了永恒的真理：等待的时间越长，重逢的时候就越幸福。

对于Umejian来说，这种随着时间凝结而成的酿酒哲学，具有深厚的学识和声誉，此刻就像禅宗的启蒙。无需任何装饰或包装，就能吸收大地的芬芳，让饮用者的整个身心得到极佳的舒适感。

踏遍山海，以酒品真情

在最能体现中国人情感联系的亲友聚会上，除了各种美食之外，总是少不了美酒。俗话说“无酒不成宴”。葡萄酒可以温暖气氛并成为谈话的开场白。

英国考古学家马丁·琼斯曾在《晚餐晚餐的起源》中系统梳理了人类聚餐的历史。原始社会的社交网络是围绕火坑展开的。现代，客厅里的电视已经取代了火坑的功能，但任何时候，人类的基因都有着相聚、相遇的冲动。

这一刻，餐桌变成了暖色调的屏风。除了精心准备的菜肴，所有的日常生活都在这里无咸无味地进行，人情味无声无息地充满了整个房间。酒杯就像充当调停者的竹筒，演奏着轻柔起伏的曲调，让人听后感到清朗平和。

梅干之所以能俘获消费者的心，是因为其清爽、酸甜的口感，解腻解辣恰到好处。尤其是炎热的初夏来临，在吃辣、炒、煎、焖等美食之余，喝一杯加冰的梅味青梅酒，有一种难以形容的滋味。

再者，就中国饮食行业的精细化而言，梅梅等佐餐酒的流行，将把餐桌的社会定位从商务宴请拓展到日常亲友聚会，正如该品牌的主打口号“好酒”嗯嗯，好久不见”。

如此温馨悠长的画面，与青梅酒的低酒精度是分不开的。它注定是平民的、友善的，没有太多天然的攻击性，让每一个疲惫的都市人卸下包袱，汇聚相见的渴望，从偌大的城市的不同角落汇聚到一起，让回忆浸泡在香气中梅酒。

正如酒的味道的提炼和转化需要多轮耐心一样，成年后与亲友的聚会也是奢侈的。

然而，无论等待多久，都不会冲淡在一起时光里流淌的真情和爱。在虚拟社交网络蓬勃发展的今天，我们仍然需要线下交流，希望在真实具体的空间里，用喝酒开启久违的诚实。

以此为契机，人们可以跳出仪式的牢笼，感受到微醉作为一种生活方式的价值。推杯换杯的同时，原本内敛而深厚的地域文化情怀立刻得到了最好的诠释。

美健联合天猫打造的第二届“东方梅酒节”在深圳启动。梅美相关负责人介绍，打造东方梅酒节的目的，就是要把梅酒打造成汇编和表达传统文化中“友爱观”的明确载体，汲取历史，与传统文化相融合。形成既符合传统审美，又具有现代品味、雅俗共赏的梅酒文化风格。

与社会场景的深度对接，堪称梅酒文化建设的开创性环节。就像几年前，古代文人雅士欢聚一堂，享受饮水的乐趣。如今的年轻人，在压力的包围下，也有“回归自然”的渴望。

用优雅的梅酒唤醒你的味蕾，腌制生活的乐趣。无论来年多么寒冷，只要静下心来，依然能闻到淡淡的清香。

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