八张图带你入门武夷岩茶-品茶界

八张图带你入门武夷岩茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 19:00:59 点击数：0次

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国家标准定义：武夷岩茶产于武夷山市风景区。以当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、短脚乌龙等）为原料，采用武夷岩茶加工工艺精制而成。

武夷岩茶产区

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按照国家标准，岩茶产区包括东至重阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的风景区。

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按照流行的山观，武夷岩茶按生态条件分为主岩茶、半岩茶、大陆茶和外山茶。其中，正盐区相传盐岩有茶武夷岩茶产于，其中以三坑二溪最为有名，其他坑溪也各有特色。

三坑两溪。三个坑：牛栏坑、汇源坑、斗水坑。两条溪流：婺源溪、流香溪。

武夷岩茶生长环境

日照：全年日照120天，无霜期272天。这相当于平均每3天晒一次阳光~。

水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水流遍全山，水质非常高。

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地貌及气温：热带海洋性季风气候武夷岩茶产于，年平均气温17.9度。群峰相连，峡谷纵横。

火山岩：武夷山正岩地区形成于八千万年前的火山岩，经风化后渗入土壤和湖水中。岩石土质厚，富含钾、锰，酸度适中，通气性（水）良好，这就是岩石魅力的来源。

那些年我们喝的武夷岩茶

武夷岩茶不是一个品种，而是一个大类、一个庞大的家族。据林福全1943年的调查，仅“汇源岩”就有茶树品种280个。

武夷岩茶工艺

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传统的武夷岩茶工艺流程大致可分为：晒干→（冷却、摇匀）→杀青→揉捻→干燥（初晒、冷却、复干）→毛茶（采摘）。

岩茶品尝

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香气：武夷岩茶最重要的是香气。香气越好，品质越高。其香气成分非常复杂，有发酵的香气、烘焙过程的果香、不同树种的香气以及山地农场特有的香气。喝岩茶不仅要闻香气，还要体会干茶的香气、茶盖的香气、水的香气、杯底的香气、叶底的香气。

颜色：通常呈绿褐色，俗称宝色，根据烘烤程度不同而不同。绳子表面必须有青蛙皮形状的小白点。这就是擀制适度、烘烤适度的特点。水色：岩茶的水色一般应为橙黄色至橙红色，清澈明亮，冲泡第三、四次后水色不应褪色。

口感：最好的岩茶在口腔中必须有浓郁的芳香气味，整个喉咙都能感受到润滑活性。茶虽初有微苦味，但渐渐会产生津液。岩茶的品质取决于其味道的多少。气味很糟糕。

冲泡：一般以冲泡五次以上且茶原有的香味尚未褪去为宜。

向上的姿势

1、“烟谷花香”一词最早出自林福泉先生所著《武夷茶的生产制造与流通》中对烟云的描述，而非网上提到的唐代诗人徐渭。

2、大红袍母树生长于武夷山风景区天心岩九龙窝。肉桂母树原产于武夷山马镇峰，相传在汇源岩内。

3、闽北产区武夷岩茶年总产量1400万斤（2011年数据），武夷山岩茶总产量600万斤。三坑、两间核心产区的老茶园按照传统分级标准（比官方标准严格得多）的正岩茶产量只有6000公斤左右，几乎占了所产茶叶的90%每年在开采前都会预留。

4、2005年，武夷岩茶节上，20克母树大红袍以20.8万元拍卖。

5、市场上大量销售大红袍产品。纯正的大红袍数量少，价格高。母树大红袍于2007年停止采摘。

6、龙团风糕和宋代岩茶虽然出现在同一个地方，但它们是完全不同的茶。龙团风糕是绿茶，武夷岩茶是乌龙茶。

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