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从吃茶到喝茶，历代喝茶经历了怎样的过程？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 15:01:26 点击数：0次

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正如昨天文章中提到的：春秋战国时期，随着生产力的提高，人们以半煮半饮的方式来喝茶。茶开始于将生叶煮成汤，逐渐发展成饼茶，将其捣碎，加水煎煮，加入葱、姜、橘皮等佐料，最后煮透供人饮用。

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那么茶作为一种提神饮料是从什么时候开始流行起来的呢？

接下来，我们继续沿着时间的时间轴梳理各个时期的茶文化，看看清饮的茶饮法是从什么时候开始的。

汉代：宫廷优雅的消遣

春秋以后的汉代，茶成为宫廷和宦官家庭的高雅消遣，茶的普及度开始上升。这时，茶叶也开始成为一种可以买卖的商品。王褒的《童约》中写道：“武阳买茶，杨家担负”，反映了当时制茶、买茶的场景，也反映了茶叶作为商品进行交易的场景。

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三国时期：以茶代酒

到了三国时期，魏、蜀、吴三国分为天下。茶事在汉代的基础上得到进一步发展。 “以茶代酒”的典故出现在三国时期。茶被当作一种醒酒饮料来饮用。这种方法一直延续至今。到了唐朝。

“以茶代酒”的餐桌礼仪一直延续至今。

制茶的雏形出现在三国时期。人们不再直接将新鲜茶叶煮沸饮用。相反，他们将新鲜的叶子烤至红色，然后将其粉碎成粉末。饮用时，加开水加葱、姜等调味料。煮沸即可饮用。

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魏晋：茶文化已形成

魏晋时期是茶文化形成的时期，唐宋以后达到鼎盛。

唐宋时期：茶文化的鼎盛时期

唐宋时期是中国古代历史上不得不提的一个繁荣时期。那时的政治、经济、文化都达到了前所未有的高峰。在此背景下，茶文化也取得了长足的发展。所以说，中国的茶文化“兴起于唐，盛于宋”。

说起唐代的茶文化，有几个关键词是不得不提的。那就是陆羽和茶经、泡茶的方法、茶诗。

陆羽与茶经：“自陆羽出世以来，天下人知新茶”。陆羽，生于唐代，被后人称为“茶仙”、“茶圣”。他一生痴迷茶道，撰写的《茶经》是世界上第一部茶专着，详细记述了茶的由来、茶具、煮茶、饮茶等。

陆羽的《茶经》实际上开始提倡清饮。它不仅注重茶的本质，要求茶、水、火、器的“四最佳组合”，还强调泡茶的技巧。

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煎茶法：是陆羽在《茶经》中独创的一种煮茶方法。主要流行于唐代。

煎茶的方法是将团茶磨成细粉，在锅里煮水。水沸腾时，即鱼眼微微发出吱吱声时，根据水量加入适量盐调味；水煮至锅边出现珠子状水泡时。升起时为“二沸”，加入茶粉；到第三沸时，将茶汤放入杯中，然后喝。

煎茶体现了陆羽对泡茶技艺的要求。

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茶诗：我们知道，唐代涌现了很多诗人。唐诗三百首至今还萦绕在我们耳边，其中优秀诗词有三百多首。

在这众多的诗歌中，也不乏有关茶的内容。最著名的是卢同的《七碗茶歌》：

一碗喉吻

两碗打破寂寞

三碗干肠，才五千卷文字

四碗轻汗，生活中所有不平整的东西都散入毛孔

五碗筋骨净化，六碗心灵疗愈

我吃不下七碗，但我能感觉到腋下吹着凉风。

喝了七碗茶，悟出了七个不同的境界，堪称经典。

还有元稹的《茶颂》，是工整的宝塔形对位。从茶的本质出发，写出了人们对茶的热爱。最后指出了茶的奇妙功效。无论古人还是现代人，喝茶都会让人感到精力充沛。尤其是酒后喝茶，可以帮助醒酒。

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宋代的关键词也可以概括为三个字：点茶斗茶、龙凤饺子糕、宋徽宗

点茶、斗茶：宋代是中国历史上茶文化高度发达并趋于精致奢华的时代，茶道也十分讲究。上至皇帝，下至士大夫，民间盛行“斗茶”，又称“茶战”。参加者通过煮茶、品尝茶叶品质来比较自己的茶艺；

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宋代人们喝茶时，用小勺将茶粉分装在几碗中，倒入开水中，边倒边快速搅拌，使茶粉与开水充分混合。这就是所谓的“点茶”。你点的茶汤上面还会有一层乳白色的泡沫，就像今天的卡布奇诺一样。

点茶法是宋代的一种泡茶方法，常用于斗茶中。

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宋代人对茶碗也很讲究。宋代人们认为金属茶碗有腥味，会影响茶汤的味道和颜色。只有瓷碗才是最理想的茶具。宋代人也喜欢用窑烧制的小黑碗。它们厚重、简单，看上去笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。 “绿茶最值钱茶事，兔毛最值钱”。茶和简单的茶具将宋代的茶文化提升到了“形而上”的高度。

龙凤团饼：宋代制茶技术迅速发展，由于贡茶制度的形成，团饼茶的制作精益求精，出现了龙凤等装饰图案，逐渐产生了龙凤团糕。

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宋徽宗：说起宋代的茶文化，另一个不得不提的人就是宋徽宗。宋徽宗作为宋朝第八位皇帝，实际上是一位“因当皇帝而耽误的全能艺人”。宋徽宗对中国茶事的最大贡献是撰写了中国茶书经典之一的《大观茶论》，为历代茶艺大师所引用。书中详细记载了宋代流行的点茶代表性茶艺，也为后世所沿用。为人们了解宋代点茶提供了依据。

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元代：茶文化稳定的时期

经过唐宋鼎盛时期，进入元朝。元代饮茶的习俗并不十分浓厚。基本上沿袭了宋代的旧俗，人们非常热衷于喝茶。宋代仍盛行“点茶”，但主要制茶方法是“煮芽茶”。可以说，这个阶段是茶文化的稳步发展阶段。

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明朝：废团分散

从明代开始，茶的形式发生了变化。团茶逐渐被淘汰，出现散茶，即“弃团茶，改散茶”。到了明代，团饼茶逐渐被淘汰，采摘嫩叶制成散茶已是大势所趋。同时，由于制作团饼茶费工费时，而且泡水、榨汁会破坏茶的香气，散茶逐渐受到人们的青睐。接受;

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推动这一变革的是朱元璋。朱元璋认为龙团茶的做法浪费了人们的劳动，于是下令停止龙团茶的生产，直接提供芽茶。这史称“停止团兴行散”，规定了芽叶散茶四种茶事，即“探春、鲜鲜”。春天，第二个春天，紫笋。” 从此，茶饼的生产停止了，蒸青散茶开始流行。

与饼茶、团茶相比，蒸青散茶更好地保留了茶叶的香气。但采用蒸青散茶法仍存在香气不够浓郁的缺点。于是，用干热炒绿茶的技术应运而生，以带出茶的优良香气。

炒绿茶自唐代已有。经过唐、宋、元代的进一步发展，炒绿茶的数量逐渐增多。到了明代，炒绿茶的制作方法日趋完善。在《茶志》、《茶书》、《茶解》中有详细记载，制作方法一般为：高温杀青、揉捻、复炒、烘烤至干。这个过程与现代炒绿茶的制作方法非常相似。

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宋代茶叶的发展达到了顶峰。一般认为冲泡茶保留了药用遗产，但损害了茶原有的色香味，因此明代开始采用嫩叶冲泡的方法。

朱权探索了“废团化散”后的饮法，改革了传统的饮法和茶具，崇尚简约，主张保持茶的本色，顺其自然；

清代：六朝茶的形成

在泡茶过程中，由于注重保证茶的香气和滋味，通过不同的加工方法引起的茶叶内质的变化，从不发酵、半发酵到全发酵，探索出一些规律。。茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制作工艺，被制成具有不同色、香、味、形、品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和绿茶。

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工夫茶的冲泡方法普遍流行。清代余矫的《梦工厂杂记·工夫茶》指出：“工夫茶的煮法以陆羽《茶经》为基础，器物更为精致。” 。潮州工夫茶艺最具代表性，至今仍在沿用。

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现代的：

唐宋时期的煎茶和暗茶传入日本，一直流传至今，并发展成为日本独特的茶道。韩国将儒家思想融入茶道中，形成了以“和、敬、俭、美”为基础的茶道。精神上的韩国茶道；中国的用茶经历了几千年的发展，最终消除了复杂而简单，形成了现在注重茶本身的形、香、味的冲泡饮品，正处于另一个高峰时期。

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