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特征从色、香、味、形等方面表现出乌龙茶的品质特征。 色泽绿褐，汤色金黄，叶绿边红，香气馥郁醇厚。 但因鲜叶品种和采收加工技术不同，存在明显差异。 乌龙茶条形较强，有不同程度的紧捻或较长的挺直； 颜色从绿色到棕色，以油性为佳，绿色部分常有沙状白色斑点乌龙茶外形，俗称“沙绿”。 香气是花香和果香。 不同鲜叶品种各有特点，俗称“品种香”； 味道醇厚甘甜； 汤色有黄绿色、金黄色、橙色、橙红色等。 叶底中部黄绿色至绿色，有红边或红点。 （图1）。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图1 石鼓坪乌龙茶DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

台湾乌龙、武夷岩茶（包括闽北水仙、广东凤凰单丛、岭头单丛）、安溪铁观音（包括福建以广东的色种茶、乌龙茶和包种茶为代表，呈现出一系列的变化。 台湾乌龙外观芽芽，叶嫩，色泽绿褐色，内有果香。 味道醇厚，刺激性弱。 汤色呈橙红色，叶底有许多鲜红色的部分。 武夷岩茶茶条肥壮，叶端卷曲，紧结，俗称“蜻蜓头”。 叶背有蛙皮状沙质白斑，俗称“蟾蜍背”； 其色翠绿，有光泽，俗称“宝光”。 红点明显，茶汤香气浓烈如兰花，深邃持久； 味道浓郁爽口，味道甘甜，即使喝了也不苦。 这一特点被誉为“岩骨花香”，俗称“岩韵”（图2）。 武夷岩茶汤色深橙黄色； 叶底中央呈浅黄绿色，红色部分比台湾乌龙少，比其他乌龙茶多。 红绿比例约为3:7或2:8。 安溪铁观音外形扭曲紧结，骨感厚重，色泽鲜艳。 沙绿色明显； 汤色金黄； 香气浓郁甘甜，口感厚实滑爽。 酒入口微苦，后转甜，久留余香。 铁观音独特的香味特征俗称“观音韵”。 叶子的底部很厚，绿色，有红色斑点。 铁观音和武夷岩茶都极耐冲泡，可冲泡3～4次或5～6次。 广东凤凰单丛、岭头单丛，条索粗壮，呈绿褐中带黄色，状似鳗鱼，鲜美。 前者香气浓郁，带有花香，口感浓郁爽口，回味甘甜浓郁； 后者具有花蜜香气，余味浓郁、醇厚、甘甜。 叶子都是底厚而软，红边绿腹。 包种茶形状较粗，不含毫米芽（花包种原料含小米芽），颜色深绿； 汤色黄绿色至金黄色； 味道醇厚，香气低。 乌龙茶中，如水仙茶，茶条长而直，叶端扭曲，滋味清浓； 乌龙叶薄而紧，香气高而细； 黄品叶薄，有桂花香乌龙茶外形，味道清淡； 佛手柑（香橼种、雪梨种），叶肥，香气浓； 这些特征大多来自于鲜叶所属的茶树品种。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图2 武夷岩茶DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶是经过高温烘焙的，所以乌龙茶的特性与成品有很大不同。 存放时间较长的成品，颜色和汤色会变深，香气也会发生明显变化。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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