碳焙铁观音口感通过颜色判断茶叶存在误区。我们要突破颜色的限制，打破六大茶类的刻板印象。-品茶界

碳焙铁观音口感通过颜色判断茶叶存在误区。我们要突破颜色的限制，打破六大茶类的刻板印象。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-15 23:01:34 点击数：0次

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所谓刻板印象，是指人们对某一事物的固定看法和个人评价。他们把这种看法和评价视为事物应具有的具体属性，而忽视了事物的个体差异。

近代以来碳焙铁观音口感，人们根据茶的品质碳焙铁观音口感，将茶分为绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（微发酵）、绿茶（半发酵）、黑茶（后发酵）。生产工艺和发酵程度。红茶（全发酵）六大茶类。由于茶汤的外观和颜色具有大致相同的类别特征，因此许多人对茶汤的外观和颜色形成了刻板印象：绿茶必须具有绿色的外观，白茶必须具有一定的外观。是白色的，黄茶必须是黄色的，绿茶必须是青色的，红茶必须是黑色的，红茶的茶汤必须是红色的。

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刻板印象

这种对六大茶类的外观或茶汤颜色的看法只能代表大多数情况，但也有很多例外。六大茶类中，绿茶不一定都是绿色的，白茶不一定都是白色的，黄茶不一定都是黄色的，绿茶不一定都是青色的，黑茶不一定都是黑色的。红茶的茶汤不一定是红色的。

1、绿茶不一定是绿色的

所谓绿茶，是指不经过发酵而制成的茶。绿茶大多呈绿色，从浅绿色、黄绿色到深绿色，如信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。这些茶的颜色通常是绿色的。

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但有些绿茶的颜色不一定是绿色的，比如碧螺春。碧螺春以“银白隐翠”着称。碧螺春的成熟茶上覆盖着白毫，白色之下隐藏着绿色。它与我们平常看到的绿茶有很大不同。

碧螺春

这种银白色的绿茶还有广东的仁化银号、浙江宁波的王府银号、江苏无锡的二泉银号等。这些成品茶上的白斑越来越明显，有的是干茶色。。几乎是白茶。比如浙江宁波的王府银号，就是简单地用福鼎白茶的芽制成的，但没有经过发酵。

仁化银号

2、白茶不一定是白色的。

所谓白茶，是指未经杀青或揉捻，仅经过晒干或文火干燥的茶。白茶的发酵程度介于绿茶和黄茶之间。白茶主要包括福建白茶和云南白茶。

白茶有的成品是用芽头制成的，芽头上覆盖着白毫，制成的干茶大多呈银白色。如福建白茶的银针、云南白茶的景谷大白茶等。

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白毫银针

但白茶并不一定是白色的。无论是福鼎白茶还是云南白茶，只有芽芽制成的白茶一般是白色的，其他的都不是白色的。

如福鼎白茶、牡丹、寿眉等新茶，颜色呈黄绿色。

福鼎白茶牡丹

牡丹、寿眉老茶呈黄褐色。

福鼎白茶老手梅

景谷白茶制成的干茶，叶黑背白。干茶的颜色是黑白色的。

景谷白茶

3、黄茶不一定是黄色的。

黄茶属于轻发酵茶，其工艺与绿茶相似，只是在绿茶干燥工序之前或之后增加了“闷黄”工序。黄茶品种有远安黄茶、北港毛尖、霍山黄芽、广东大青等。

黄茶的黄化过程导致一些黄茶品种的原绿茶叶经充分氧化后变黄。因此，大多数黄茶的干茶呈黄色。如蒙顶黄芽、海马贡茶等，干茶外观呈典型的黄色。

蒙定黄芽

黄茶不一定都是黄色的。有些黄茶的外观与有些绿茶几乎相同，如霍山黄芽、微山毛尖等。

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霍山黄芽

有些黄茶的颜色几乎与白茶中的银针接近，只是银白色中略带黄绿色，如君山银针。湖南黄茶有的品种几乎是白毛银针。

湖南黄茶

有的黄茶色泽青黄，色泽鲜艳，如广东大叶青。

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广东大庆

还有一些黄茶，发酵程度较高，颜色呈黄红褐色，与某些品种的红茶非常接近。如安徽皖西黄茶。

皖西黄茶

因此，黄茶不一定全是黄色，也有白色、黄绿色、绿色和黄色，甚至接近红茶的颜色。

4、绿茶不是绿色的

绿茶，又称乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序制成的半发酵茶。品种有安溪铁观音、武夷岩茶、水仙、凤凰单丛、台湾山茶、白毫乌龙、罗汉沉香、东方美人等。

绿茶虽称为绿茶，但其颜色并非绿色。绿茶的颜色很复杂，有的嫩绿，有的黄绿，有的黄绿带红，有的沙绿，有的绿褐色，有的米黄带白，有的白、绿、黄色、红色和棕色，有的接近红茶颜色，有的为黑色。绿茶的品种很多，大多数品种都有不同的颜色。这里有一些例子：

（一）安溪铁观音

广安铁观音是一个品种。由于制茶工艺的不同，成品茶的颜色差异很大。比如酸铁观音，颜色比较淡绿色。

拖酸型铁观音

鲜味铁观音呈沙绿色。

香铁观音

风味浓郁的铁观音呈绿褐色。

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浓香型铁观音

碳烤铁观音呈黑褐色。

碳烤铁观音

(2)武夷岩茶

由于武夷岩茶的品种不同，成品茶的颜色差异很大。比如白色的鸡冠花，黄中带绿，还带点红。

如果肉桂和水仙的发酵程度较低，颜色会是深棕色，略带绿色；如果发酵程度较高，则颜色呈深棕色，略带红色。

传统肉桂

即使是同一个品种，由于制茶师的理念不同，颜色也会有很大差异。例如，那些倾向于突出品种特征的发酵度较低，而干茶则略带黄褐色，倾向于突出水道。发酵程度会高一些，有的品种颜色是黑中带红，接近一些干红茶的颜色。

(3) 白毫乌龙

白毫乌龙以其白芽覆盖白毫而闻名。白毫乌龙外观有绿、黄、红、白、棕等颜色，色彩缤纷。

因此，如果有人问绿茶是什么颜色，恐怕没有人能一概而论。

5、黑茶不一定是黑色的。

黑毛茶的制茶工艺一般包括晒干、烘干、干燥四个工序，属后发酵茶。品种有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽黑茶、云南黑茶、广西、陕西黑茶等。

由于制茶理念不同，黑茶的发酵程度也会不同，黑茶的颜色也会不同。即使是同一品种，由于发酵程度不同，成品茶的颜色也会有所不同。这里有一些例子：

(1)安化黑茶

安化黑茶为轻发酵茶，呈黄绿色。

轻发酵安化黑茶

中等发酵呈深棕色。

中发酵安化黑茶

发酵严重的则呈黑色。

重发酵安化黑茶

(2)普洱熟茶

普洱熟茶的轻发酵茶饼呈红色，呈黑褐色。

轻发酵普洱茶

发酵重的颜色较深。

稍重发酵的熟普洱茶

(3)广西六堡茶

广西六堡茶为轻发酵茶，呈棕色夹杂着黄绿色。

轻发酵六堡茶

经过剧烈发酵后，变成深棕色。

重发酵六堡茶

6、红茶的茶汤不一定是红色的。

红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、切碎（有的品种不切碎）等工艺制成。红茶的品种很多。按地域划分，主要有云南红茶、安徽红茶、福建红茶、湖北红茶、四川红茶、湖南红茶等。

很多人认为红茶的茶汤是红色的。其实，根据红茶的品种不同，茶汤的颜色也会有所不同。红茶的茶汤颜色有琥珀色、金黄色、橙红色、红棕色等，举几个例子：

（一）汤色琥珀色的金骏眉

金骏眉是桐木关红茶中的极品。金骏眉的汤色很淡，呈琥珀色。

金俊梅

(2)汤色金黄色的正山小种

福建红茶中的正山小种，颜色呈金黄色。正山小种的等级越低，颜色越深，但最终也不过是橙色。

正山小种

(3)汤色橙红色的滇红

滇红的汤色多为橙红色，十分鲜艳。

滇红

(4) 祁门红茶，汤色红褐色

祁门红茶的汤色呈红褐色，颜色较深。

祁门红茶

中国有很多地方都出产红茶。绿茶和制茶工艺决定了红茶的汤色。因此，基本上每种红茶的汤色都会有所不同。

结论

中国有六大茶类。茶叶的分类不是根据成品茶的颜色或茶汤的颜色来划分的。我们不能因为绿茶、白茶、黄茶、绿茶、黑茶、红茶等六大茶类的名称而产生误解。用自己对茶颜色的先入为主的观念来识别茶的种类。我们在品茶、品茶时，必须突破思维的局限，打破对六大茶类颜色的刻板印象。

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