一杯宋代茶，蕴含这些精彩细节-品茶界

一杯宋代茶，蕴含这些精彩细节

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-11 15:03:57 点击数：0次

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（南宋）刘松年《察图》

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深安《茶具图》收录的12件茶具图片

◎月满心

自唐代陆羽以来，茶文化源远流长。宋徽宗是一位喜爱书画、茶、琴、书的艺术家。他以国家之力，将茶文化发展到了顶峰。经过数千年的沉淀，这一切都已被封印在史书中。。如今，《梦花露》的走红，再次带领观众走进了宋代的茶文化。

《梦花录》的主人公经营着一家茶馆，诠释了现代人眼中的宋朝风情。那么宋代的茶文化是什么样的呢？

茶馆晚上不关门，有的只对女士开放。

《宣和北园贡茶录》记载，宋徽宗在位时，武夷山北园的御茶园已不能再局限于传统的龙凤茶贡茶。它必须按照皇帝的意愿改变图案才能取悦龙。为了这位艺术造诣极高的皇帝的口味，至少精制了几十种贡茶，其中包括白茶、龙源生雪、玉源玉芽、万寿龙芽……

宋代，在皇帝的主导下，茶已成为从宫廷到民间的日常必需品。王安石在《论茶法》中写道：“茶为民用，相当于米盐，不可一日用”。《东京梦华录》记载了东京茶馆的盛况：“除了朱雀门的东西两侧外，其余的教坊都是居民或茶馆，街道中间有市场，尤其是在夜晚。” 夜市的茶馆非常热闹。南宋吴自牧所著的《孟良录》中也记载了江南的茶馆：“临安处处有茶馆”。

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北宋时期，夜市熙熙攘攘，茶馆营业至深夜，游人如织。甚至还有专门供女士们喝茶的北山子茶馆。里面有仙洞、仙桥。外出游玩的妇女们晚上就去那里喝茶、玩乐。气氛非常开放。

北宋时期，商业街上的茶馆不仅提供茶和水果，还挂画、烧香、插时花。他们将茶与生活美学完美融合。它们是与朋友聊天和吟诵诗歌的优雅场所。

茶馆精致典雅，但价格也昂贵。还有一些底层的穷人，没有钱进茶馆去享受。他们也喜欢喝茶，所以街上出现了提着壶、卖热茶的小贩。

宋代人不能没有茶。贵族、文人出游时，都会有茶童携带全套泡茶工具。除了茶泉水，还有炭炉、汤锅、茶杯……

茶馆有很多，喝茶的人也数不胜数，但一杯茶的细节却和我们今天泡的茶完全不一样。

泡茶设备中的“十二先生”

宋代的茶必须先磨成粉，这是一个非常繁琐的过程。

刘松年有一幅画叫《茶茶》，描绘了一群文人雅士的聚会。画中有一幕完美还原了宋代磨茶的过程。在人们琴棋书画的雅致场面中，左下角一个人跨坐在一张长方形的小桌子上。小桌子前面有一个推小。研磨，小磨里有干茶叶，男子左右摇动小磨手柄，将茶叶磨成粉末。他旁边有一把茶扫帚，用于将茶粉扫入容器中。这种将茶叶磨成粉末的工艺，就是宋代饮茶的准备。

除了文人聚会、下棋书画，自然是喝茶，需要现场磨茶粉，以保护茶叶的鲜香。

泡茶是泡茶过程中的一个中间步骤。

泡茶的器具有很多。首先是茶笼，保护远方运来的茶叶不受潮；然后是茶坛，用来炒茶、用文火烘干；然后用铁砧将茶叶打碎；茶叶破碎后，用磨茶机，即“茶茶”中的磨茶工具，将茶叶一点一点地磨成粉末；然后使用磨茶机，磨碎的茶粉需要再次用新罗过筛，以获得更细腻、更纯净的茶粉。。

到了这个泡茶阶段，茶粉就准备好了。茶粉泡好后，先准备茶匙（量粉用）、煎盏（盛茶用）、茶壶（放热水）、茶匙（打拂用）等所有材料准备好。。

北宋画家文同有诗云：“唯带茶具好的茶叶茶汤如何，赏静谧之美”。宋代，茶人追求茶具的奢华。南宋老人沉安所著的《茶具图赞》一书，用线条勾勒出十二种茶具的模样。茶具也按照宋朝的官制进行“封号”，称为“十二先生”。十二件茶具分别为：金发草（茶磨）、漆雕秘阁（酱料）、石转转（茶磨）、汤提点（汤瓶）、朱福帅（茶勺）、陶宝文（茶杯）、罗枢密院（茶罗）、木袋枝（茶臼）、总掌（茶扫帚）、韦红禄（茶笼）、胡员外（水瓢）、四喜方（茶巾）。

这些文人虽然实力弱小，冒险打水泡茶，但绝对不含糊。

茶文化兴起后，水就变得不可或缺。一杯茶无非是茶和水的结合。茶一定要优质，水一定不能含糊。

陆羽在《茶经》中写下了泡茶水的标准：山水、河水、井水。水的质量、如何取水、从哪里取水，都直接关系到茶叶的品质。他说，山泉水要取水流缓慢的水源，水流急的地方不宜饮用，否则会引起颈椎病；霜降前的山泉水也不宜，因为容易滋生细菌。河水不宜从人迹罕至的地方取，而河中心的水则不宜从偏僻的地方取，而应从人们聚集饮用的地方取。

苏轼是一个爱茶的人。他不仅发明了藏式泡茶壶，而且还非常重视喝茶。月圆之夜，他睡不着，想喝茶，但家里的井水不太好，于是半夜，他拿着一个容器，到河中心去舀水。出了活水回来泡茶。那天晚上，他小心翼翼地来到河心，弯腰打水，踩着钓鱼石，手里拿着水瓢，舀起河水装进容器里，然后在月光下走回家，点燃了灯。炉子，泡茶，一直看着茶。乳白色泡沫冒出，香气弥漫整个房间。

然后他满意地写了一首诗：“活水还需活火煮，钓石可得深清水。大勺存月回泉缸，小勺分水”。江水入夜花瓶，雪乳已煎足，松风骤吹泻声，肠干饮三碗水，犹听长长。又缺少荒城。” 香茶入胃，半夜打水的危险和疲劳都消失了，就是这么持久。

苏轼取的江心水虽然一般，但却是他所在的地方最好的水。

泡茶的水最好是山泉水。宋代人对水质十分讲究，从来不放过用山泉泡茶的机会。

《西游记》第六十六回中提到的盱眙山，景色极佳。山中有淮水玻璃泉。此水泡茶极佳，是上等水。杨万里的茶诗《题盱眙君琉璃泉》写道，他住在这里时，到山上取水泡茶：“清如淮河，而泉涌入淮山，泡茶有好处，融化的玻璃开海眼，更有春芽随月露绽放，仰望万丈悬崖，截断的青琼无瑕，辛苦了不会解肺渴。临红带雪来吸冰花。若想尝尝三味茶手，就亲自上山抽云泉吧。”

陆游也爱茶。这些文人虽然体弱，却冒险取水泡茶。他写道：“铜瓶盛满凉水，茶山却有九十个老人”。因为冷水很难获得，所以需要体力、耐心和时机。老年人根本就遥不可及。

宋代，市场繁荣，生活安定、精致。茶的本质含有香气，是由水产生的。它不能与没有水的茶相比。

水画大师宋徽宗能在茶汤上“画”星月

宋代人们喜爱喝茶。他们不仅独自午睡，还享受聚会打茶的乐趣。与喧闹的酒局相比，宋代的斗茶风格显得十分优雅有趣。

宋代斗茶主要以点茶方式进行。点茶时，先将杯子烫一下，这样杯子是热的，汤就不容易浮起来，然后将茶粉放入杯中，一手握住壶，倒入少量开水，用另一手茶勺快速搅拌，将茶汤搅匀，将茶粉放入杯中搅打成糊状，继续加水，再次搅匀，加水七次为最佳。倒水时一定要小心，水落点一定要准确，以免损坏茶面。同时，用另一只手转动茶勺，对茶杯内的茶汤进行敲击、搅拌，使茶汤出现，也可称为茶勺。茶汤花就是最终的效果。

斗茶的结果是让大家评价参赛者的茶叶品质、水的品质、汤色是否洁白、口感是否持久。从茶叶、用水、技艺、香气等方面进行全方位的考验。

点茶最妙的莫过于宋徽宗所说的：“其和如溶胶，响于杯中。” 茶汤呈乳白色，越纯越白越好，搭配黑色的杯子，简约又极其高级。黑白的搭配正是宋代的审美。

点茶最美妙的地方在于，不仅茶汤持久，而且茶香温和。还可以用清水在乳白色的茶汤上点上图案，称为茶白溪或水丹青。

茶戏展示技艺和审美。可以用清水在茶汤上点出各种花鸟鱼虫、山水树木，甚至整首诗词。《清逸录》记载好的茶叶茶汤如何，名僧福全能每一杯茶点出一首诗，四杯茶组成一首诗，十分神奇。宋徽宗也是一位水画大师。他点汤时，能使茶面上出现明月、疏星，营造出美妙的意境。

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茶汤中的配料多达二十种。

点茶、茶艺已经上升到了艺术的高度。普通人没有这个需求。底层人民喜欢“茶粥”。

《京城纪事茶馆》记载，南宋茶馆冬季也卖擂茶。吴自牧所著的《孟梁录》也记载了茶馆冬天卖七宝擂茶的情况：“今杭州茶馆亦如此，摆四时花，挂名人画，装饰门面，卖奇茶”。四时有汤，冬天则卖七宝擂茶、萨子、葱茶，或卖盐、黄豆汤。”

擂茶与文人的点茶、玩茶有很大不同。擂茶用料较多，即将茶叶、芝麻、大米、生姜、花生仁等多种食物放入瓦罐中，用杵捣碎，直至全部粉碎成泥。茶泡好后，成糊状，将糊状放入铜壶中，加水煮沸即可饮用。

有的擂茶中加入各种药材捣碎，一锅煮出来的擂茶足够浓稠，可以充饥，可以茶解渴，也可以药饮治病。

《水浒传》中王婆在清河县紫石街开茶馆谋生。王婆卖的茶与擂茶类似。西门庆要茶甜一点，王破道：“点一杯浓茶，放上白松子和核桃肉。”

《金瓶梅》里没有人喝清茶。每集出现的茶都是用各种坚果甚至水果制成的。一集的茶汤里就有二十多种配料。喝茶时，将这些食材像喝粥一样一起吃。

江南七宝擂茶的味道比较复杂。除各种食品外，还加入盐、胡椒、酥油糕等，混合煮成茶、粥。

Lecha可以吃也可以喝。《水浒传》是宋代的故事，却是明代人写的。明代奶奶茶是用栗子、烤白芝麻、橄榄、核桃等煮的，至今还有宋代的七宝乐茶。茶影。

宋代茶以茶为载体，将生活与审美融为一体。既注重茶的实用性，又品味茶的高雅。

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