黄山毛峰：名山名茶闻名天下（寻找中国十大绿茶之一）-品茶界

黄山毛峰：名山名茶闻名天下（寻找中国十大绿茶之一）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-06 16:00:49 点击数：0次

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黄山毛峰茶生长在青山绿水之间

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谢裕达公司示范茶园一瞥。

孔晓宁摄

歇雨茶博物馆展厅

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老上海漕溪路协裕茶店外景。

黄宾虹的手迹

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智能化、自动化茶叶加工生产线。

黄山毛峰茶

茶叶采摘图片

编者注

人的生存离不开油、盐、酱、醋、茶。茶不仅有助于消化、增强智力，还蕴藏着丰富的历史文化元素，令古往今来的人们着迷。即日起，本版将推出“寻找中国十大绿茶”栏目。让读者朋友走进中国最著名的绿茶产区，揭开名茶生长、制作的奥秘，领略茶文化的博大精深。

绿茶是大多数中国人的最爱。当我们开始探索时，我们突然惊讶地发现，中国最著名的绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、洞庭碧螺春、安吉白茶、庐山云雾等，信阳毛尖、君山银针、四川竹叶青等均分布在北纬30°线附近。有的距离地球这条看不见的曲线很近，最远的也不超过两度！让我们从这片神秘的区域开始，开始我们的探索之旅吧。

这是我第二次来黄山。第一次是看名山，这次是赏名茶。

我爬山已经三十多年了，但黄山是世界上最美丽的山。它的奇松、奇石、云海、温泉依然历历在目。此后，我攀登了无数名山。现在回想起来，真有“登过黄山，天下无别山”的感觉。

这次出行之前，我没想到黄山脚下的茶园会如此精彩。不仅提供中国十大名茶——黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶三大名茶，给人以“山之奇观，为茶加三分”的惊喜，更融合了“茶的博大精深”。 “品质如品格”的文化内涵，随着茶的醇厚，慢慢渗入您的内心。

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雾芽吸收香膏

黄山市的版图就像一片枫叶，恰好“压”在北纬30°线上。 72万亩茶园分布于这里的青山绿水之中，其中“黄山毛峰”茶园出产33.9万亩，几乎占一半。

1955年，黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一。这种优质绿茶的核心产区位于徽州区伏溪乡。其最大的生产商是协宇茶业有限公司。

我们坐在公司的会议室里。公司董事长谢一平让员工把茶杯放在我们面前，放入茶叶，倒上热水。茶是用泉水泡的。谢一平刚刚给我们展示了春天。潺潺流淌的山泉，透明如镜。

原本形状像鸟舌、颜色油润的新茶，遇到了沸水。就像变戏法一样，它先是垂直悬浮在水中，然后又缓缓沉入水中。过了一会儿，茶和水都变成了湿润的象牙色。举起酒杯一闻，一股兰花的香味扑鼻而来。

“黄山茶生长在不同的山头，香气也不同，伏羲乡山上长着很多兰花草，所以茶的鲜叶更有兰花香。” 陪同询问茶叶情况的黄山市农委茶叶站站长黄立义。他告诉记者，当地的茶园大多是这里一点、那里一点，一块几十亩都算大了，点点滴滴都被森林拥抱着。与其他地方不同，它们遍布漫山遍野。目前，黄山市森林覆盖率达到77.4%，伏溪乡森林覆盖率达到90.2%。春天一到，满山鲜花盛开。善于汇聚天地灵气、吸收万物精华的茶树，利用这一得天独厚的地理优势，捕捉到了来自大自然的浓郁天然香气。

香气诱人，杯中之物更是诱人。举起茶杯，抿了一口，清新醇厚的味道入胃。短暂的停顿后，余味又是甘甜的。喝下一杯后，再加点水，味道更佳了。如果喝四五杯，清新爽口的味道也不会减少。难怪人们说黄山毛峰“盛开时秀美，吞下后芬芳”。

边喝茶边聊天，我了解到黄山毛峰的香醇口感与茶园的海拔高度有很大关系。黄山多雾，一年有200多天云雾缭绕。雾珠阻挡光线，增强红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种可见光，从而显着增加茶树芽中的氨基酸、芳香物质和水分含量和叶子。茶树新芽可以更长时间地保持鲜嫩。而且不容易变老。这种环境对于提高茶叶的色、香、味、嫩度十分有利。这是科学研究的结论，在浪漫诗人眼中，“茶香如兰，叶醇如甘泉”。原因很简单，“雾蒙蒙的牙齿已经吸收了所有的香膏”。

茶神正聊得正开心，突然听到窗外有汽车的声音。 “今天采摘的鲜叶已经送到了！” 谢一平高兴的说道。我们冲向茶厂门口，只见农用车呼啸而来。车停下来的时候，可以清楚地看到车里的大篮子里装满了嫩叶。在鼻孔附近称量几片嫩叶，就像握住一把春天的兰花。 “我们工厂的茶园基地都在周边1公里以内，茶农清晨采摘的鲜叶，当天就可以到工厂加工。” 谢一平说道。

“我们这里只采春茶，不采夏茶、秋茶。所以，今年的茶季再过几天就结束了。” 谢一平补充道。黄山地区有茶谚：“夏前茶，夏后草”。清明前后的春茶茶叶鲜嫩，不易受病虫害，品质较好。目前，黄山茶园平均亩产81.9斤，比全省平均产量低6.7斤，比全国产量低16.5斤，比世界平均产量低52.3斤！这主要是因为春茶大部分是在当地采摘的，而夏茶和秋茶则很少采摘。这也是黄山茶叶品质优良、口感醇厚的重要原因。

谢一平带我们参观了公司示范茶园。花园建得像个公园黄山毛峰属于绿茶吗，漂亮的太阳能杀虫灯就像花园里的一道风景。茶树与其他经济树木混生，显得格外茂盛。目前，谢裕达公司5万亩生态茶园正在推广应用该示范园展示的生物农药病虫害防治技术和茶林间作经验。 “像这样的生态茶园在整个黄山市的普及率接近90%。近年来，欧盟检测出中国出口的多批次茶叶含有农药残留，而黄山茶却从未名列其中。” ”。黄站长自豪地说。用语气补充道。

黄山毛峰首店

谢裕达茶业有限公司是“老字号”。公司办公室的墙上挂着一块横匾。其上有新安画派大师黄宾虹题写的“黄山第一毛峰”七个大字。它就像一个历史的标志，引导我们穿行悬崖峭壁，追溯茶文化的起源。

黄山地区唐代称歙州，宋代称徽州。但当时的面积更大黄山毛峰属于绿茶吗，包括婺源、绩溪两县。 “浮梁歙州，万国来求（茶）”。唐代王甫《茶酒论》诗中揭示了此地作为茶叶集散市场的盛况。唐代诗人白居易在《琵琶行》中写道：“商人重利轻分离，前月到浮梁买茶”。也从另一个侧面展现了当时茶乡的繁荣。明清时期，徽州茶业达到鼎盛。不仅茶品品种繁多，而且产量充足，远销海外。此时涌现的徽商纷纷离开徽州，前往上海、广州等地开设茶店、茶馆。他们利用新安江水道将徽州茶运往国内外。

其中一位徽州商人谢正安，胸怀非凡，事迹非凡。他不仅在上海创立了“裕达”茶叶品牌，还回到家乡徽州漕溪，潜心开发新茶。此时的徽州茶业以屯溪为中心，但茶馆众多，茶名也更像天上的星星。因此，有茶谚云：“茶不卖，不记其名”。深谙品牌艺术的谢正安决心改变这种混乱的局面。他想从改进泡茶方法入手，但泡茶是祖辈传下来的，怎么能随便改变呢？而且泡茶需要“天、地、人”的配合，其中最重要的是“看茶、泡茶”，很难统一。然而，谢正安怀着让自己的未来更美好、发展自己的抱负，只是在揉、捻、炒等传统加工程序中加入了“一筐一盖”干燥技术的“独特方法”，并制成的新茶“披白毫，芽似峰”，故名“黄山毛峰”。 1875年，这种茶被制成并投放市场。立即销售一空，受到国外茶商的高度评价。

从此，黄山毛峰随着谢氏家族的兴衰，随着世事的变迁而兴衰。 20世纪80年代，振兴黄山毛峰的重任戏剧性地落到了谢正安五世孙谢一平身上。

此时，谢一平虽然被授予“非物质文化遗产——黄山毛峰制作技艺代表性传承人”称号，但他已经不可能再走老路了。面对占全市茶农总数67%、制茶企业3600多家的事实，中国乃至世界的茶产业正在突飞猛进。如果我们不能在坚持质量的基础上实现规模的突破，我们可能会在激烈的竞争中失利。失败了。

黄山毛峰正因其产地之高而成为茶中之王；人如茶，要想出类拔萃、出类拔萃，就必须有远大的志向。深谙“茶道”的谢一平给自己设定了“继承、发展、创新”的更高目标。

2006年，谢一平创办的曹溪茶厂扩资重组，引入战略合作伙伴，一举完成了从传统百年品牌向现代化企业的重大转型。

2007年，谢裕达公司现代化茶叶生产加工基地在黄山毛峰核心产区建立。其中4条清洁化机械化茶叶生产线为国内首创。

2009年，新建4条茶叶生产线投产。这也是亚洲最大的自动化、连续化名茶加工生产线。过去，杀青、擀制、整理、解块、干燥、油炸等工序都是手工完成。现在它们都由计算机精确控制，可以一次性完成。将新鲜茶叶放在机器的一侧，干茶将从另一侧出来。整个工厂每天可加工鲜叶达26万斤。

谢一平带领我们在黄山毛峰的核心产区走来走去。平时不善言辞的他，此时却滔滔不绝。他说得最多的是谢裕达的未来：在全国开设黄山毛丰直营店和加盟店；发展茶园旅游；开发茶衍生产品。他更大的志向是让公司在同属中国十大名茶的祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片核心产区的新加工厂尽快投产；此后，公司还将把工厂开到西湖龙井等地。其他名茶的核心产区！谢裕达已成为黄山最大的茶叶公司之一，看起来必将取得巨大成功。

文化是泡茶最好的水

好茶必须搭配好水，这是很多饮茶者的共同感受；而茶产业的发展还需要与另一种“泡茶水”相匹配，这就是丰富的茶文化。

我们在“歇雨茶博物馆”体验了这种茶文化。

这是全国唯一以黄山毛峰为主题的博物馆，迄今已接待参观者数十万人次。

馆内有一块横匾，上面写着大字“谢雨茶铺”三个字，是当代书画家沉麦克斯先生的手迹。引人注目的是，这里左边的“一”字旁边少了一点“于”字。据说，这是谢正安先生当年的“创作”。在他这一代徽商眼中，“先富后进”，纯洁、优雅、和谐是自力更生、创业的根本。他改变这个词是为了告诫他的子孙，时刻意识到自己还缺少一些东西。

谢一平详细的给我讲了这个词的由来。我感觉老一辈徽商的贪得无厌的血液已经渗入了他新一代徽商的血管里。

其实，只要有人留心，就可以通过品茶来了解茶的味道。茶给人类带来的不仅是健康、舒缓，更是无穷的精神享受。

纯净、淡雅，是茶的品质；而最高的情感、和谐、宁静才是人生的境界。茶与人的完美和谐，是人们喜爱茶的深刻原因。像黄山毛峰这样的优质茶，可以将人们带入“清净不染，饮尽尘埃烦恼”的仙境。茶这种迷人的文化内涵，不仅使茶成为人们生活中的必需品，也成为人们表达内心情感的载体。

因此，黄山毛峰多年前就以其优良的茶味和温和和谐、大度和谐的茶道而被列为外交、国礼之选。在歇玉茶博物馆的显眼位置，悬挂着一幅巨幅画作。资料显示，2007年3月26日，时任国家主席胡锦涛率中国代表团访问俄罗斯并出席“中国年”活动。图为总统赠送礼物。那盒国礼里装着四种中国名茶。由曹溪茶厂精心生产的黄山毛峰名列其中。

有人说，色香味俱全、文化品味兼具的黄山名茶，丰富和发展了中国人民的幸福价值观。毕竟我们还是可以慢慢品味的。

北纬30°地区为什么有那么多好茶？

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北纬30°周边地区除了地质地貌、物种和矿藏、水文气候最为多样、复杂外，也是地球上神秘现象最集中、自然人文景观最密集的地区。这条看不见的曲线位于亚热带和温带的过渡地带，这里降水比较丰富，植物比较茂盛，温度更适合人类生存。它不同于其他领域的微量元素、磁场、电场、重力场等，对人和环境有着特殊的影响。

中国十大名茶和优质绿茶大部分产于北纬30°左右。例如，龙井产于北纬30°15′的杭州狮峰山和梅家坞地区；洞庭碧螺春产于太湖洞庭山，位于北纬31°左右；君山银针产于北纬29°15′的岳阳君山；黄山毛峰产于北纬30°08′。

产黄山毛峰茶区的气候、地形、土壤、植被、水分等条件特别适合茶叶的生长。这里生产的茶叶外形美观，茶芽、叶粗细适中，适宜加工成各种形状。香气高而持久，滋味醇厚，比高纬度茶区的茶叶浓烈，比低纬度茶区的茶叶醇厚。而且，该地区的茶叶大部分产自山地茶园。绿茶中的氨基酸会随着海拔的升高而增加，这为茶叶的鲜爽口感提供了物质基础。

绿茶冲泡“三注法”

名优绿茶的冲泡方法有三种：先倒水，后加茶，为上倒；先倒茶，再用水冲洗，水是下倒的；先倒三分之三的水，然后加茶，再加五分之五的水，就是中倒。您选择的投注方式应根据茶叶和季节而定。一般来说，嫩茶叶细的用上壶，老茶叶粗的用下壶，精茶用中壶。凉爽的枕头适合炎热的夏季向上投入，较低的投入适合寒冷的天气抱炉，中档的投入适合春秋季节感觉清爽。还要看茶的紧实度。结形紧的名绿茶宜采用向上抛法，绳索松散的名茶宜采用中抛法。

如何鉴别黄山毛峰

目前，生产黄山毛峰干茶的企业有很多。鉴别黄山毛峰的真伪和品质可以通过看外观、闻香气、看汤色、尝味道、评叶底五个步骤来完成。

1、外观：黄山毛峰条索细而扁，翠绿中略带黄色，色泽油亮；尖尖的芽紧紧地依偎在叶子里，像鸟的舌头。干茶芽的芽峰要露出来。芽多者为优质，芽峰隐、芽少者为劣质。特制的黄山毛峰冲泡后，芽叶会垂直悬浮在水中，然后慢慢下沉，留下的芽又高又嫩。

2、香气：品质好的黄山毛峰，捧一把干茶叶靠近鼻子，闻茶香，或有类似兰花或板栗的香味。

3、汤色：冲泡3至5分钟后，将茶汤倒入另一个碗中。如果是极品黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿色或黄绿色，清而不浑，香气悠长而香。

4、口味：喝黄山毛峰时，一般会感觉味道鲜浓而不苦，回味甘甜。

5、叶底：黄山毛峰干茶冲泡去汤后留下的叶底，嫩黄肥厚，厚实饱满，成花均匀，通体光亮。

本版手稿除署名者外均由朱勇提供。

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