好茶不怕开水，是真的吗？-品茶界

好茶不怕开水，是真的吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-18 03:00:59 点击数：0次

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每种茶都有特定的适合冲泡的水温。有的茶必须直接用开水冲泡，有的则需要冷却后再冲泡，否则就不好吃了。

但不少老茶友认为，无论什么茶，都必须用开水冲泡，才能带出茶香。如果你说你的茶不能泡，那么对不起，他们会直接判定你的茶品质不好。

确实有“好茶不怕开水”之说。这是真的吗？

为什么好茶不怕开水？

每个人对于判断是否“好茶”都有自己的主观标准。

好茶是相对的，但客观地说，好茶是由好的原料和好的工艺决定的。如果满足这两个条件，茶叶的品质就基本得到保证。

好的原料决定了茶叶本来就含有丰富的物质，耐冲泡，能耐高温，不会一冲泡就“露面”；好的工艺可以保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺出现问题，如揉捻、发酵过度，就会导致茶汤发苦甚至发酸、有异味等。

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?原材料品质

首先，茶叶的原料基础必须扎实。茶叶的品质与其品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。生态环境良好的茶树内质丰富，有效成分比例协调，耐冲泡，耐高温。

?加工技术

其次，工艺赋予茶第二次生命。好的原料经过适当的加工才能充分发挥其优势，展现出最佳的风味。对于加工不好的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，但开水直接暴露出来，所以工艺也至关重要。

所有的好茶都可以用沸水冲泡吗？

原则上，所有类型的茶都可以高温冲泡。只要茶叶品质优良，即使用开水冲泡也没有什么大问题。但品质较差的茶叶在高温下很容易暴露出其缺点。

?乌龙茶必须用沸水冲泡。

毫无疑问，乌龙茶要求采摘原料的成熟度高、香气高，所以必须用沸水冲泡。

?老茶适合用沸水冲泡。

用开水冲泡对于消除陈茶储藏的异味有一定的效果。而且老茶中的物质已经经过长时间的转化，浓郁而深邃的味道需要沸水来激活。而且很多老茶冲泡后味道更好。

?绿茶也可以用沸水冲泡。

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绿茶冲泡一般采用80-90℃的水，主要是因为：一是高温会破坏绿茶的鲜味，带来熟化；其次，这个温度设置是基于杯冲泡方法。用开水冲泡绿茶时，必须满足两个条件：一是用盖碗或瓷壶冲茶，二是要使汤快出，汤出的时间不要超过10秒。

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?用沸水冲泡红茶是有技巧的。

一般红茶推荐的冲泡温度也在90℃以下。特别是一些红茶，用沸水冲泡时往往会有酸味。事实上，很多红茶揉捻、发酵过程控制不好，所以缺点很容易暴露。好的红茶如果加茶量稍少，并且可以立即用开水冲泡，仍然可以保持良好的口感。

?白茶，原料好，耐冲泡。

因为白茶的工艺简单，所以对原料的要求很高。其生长环境良好，海拔适中。即使是嫩白茶，用开水冲泡也是甜的。有些品质较差的白茶只能低温冲泡，否则容易出现苦味。

没必要太执着于烧开水。

好茶不怕开水。在一定程度上可以判断茶叶品质是否优良。但没必要把沸水作为检验好茶的唯一标准。

因为茶的味道好不好，除了原料和技术外，还取决于冲泡。好茶在高温冲泡时，绝不会出现劣质茶的呛味、干涩味和异味。然而，这并不意味着沸水是所有茶的最佳冲泡方法。

前面说过，虽然有些高品质的茶只要掌握了冲泡方法就可以用开水冲泡，但没必要坚持用开水冲泡。每种茶还应掌握最佳冲泡温度。。

泡茶固然好，但并不是所有的茶都适合

泡茶也算是一种先进的泡茶方法。通常，茶需要煮沸，因为泡茶的“技巧”无法提取出茶本身所含有的最深的味道，所以需要煮沸，以使茶更香。

一般来说，老茶更适合煮沸饮用。此类茶耐冲泡，含量丰富多样，如老白茶、老普洱茶、陈铁观音等。

冲泡茶可分为直接冲泡和再冲泡两种方法。口味较淡的白茶适合直接入锅煮，而红茶等口味较浓的茶则适合在盖碗中冲泡五六次后再煮。这样可以避免泡出来的茶汤太浓。。

1.绿茶

不宜煮食以保持新鲜和绿色。

绿茶汤色清澈，叶色翠绿，香气幽雅，滋味鲜爽。冲泡绿茶时，水温一般为80-90℃。使用玻璃杯或有盖的碗。不宜浸泡或煮沸。

绿茶，尤其是高档绿茶，通常是用最娇嫩的芽叶制成的。水温太高很容易把茶烧焦。绿芽、绿叶和汤的颜色会变深，新鲜度会降低，味道也会变苦。而且活性成分茶多酚、维生素等，具有很强的抗氧化作用。如果用泡茶的方法，成分会被直接破坏，??功效也会大打折扣。

2、红茶

适合泡茶、饮用

红茶是全世界最受欢迎的茶，属于全发酵茶的范畴。它是以茶树的芽、叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶的颜色和冲泡茶的主色调，故名红茶。

一般不宜用沸水冲泡红茶，因为沸水很容易变酸，掩盖了红茶原有的甜味。因此白毫银针茶属于红茶吗，喝红茶不适合泡茶。

如果要泡红茶，通常会泡调配饮料，比如在红茶中加入一些干花、牛奶等。泡茶可以使红茶的味道更加浓郁。虽然难免有一些苦味，但会被牛奶、糖等掩盖，味道会更加融合、醇厚。

3、乌龙茶

新茶宜冲，旧茶宜煮

乌龙茶，又称绿茶，是一种半发酵茶。乌龙茶具有红茶的风味和绿茶的鲜爽。具有浓郁的花香和果香，具有“绿叶红边”的独特特点。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可以吸收茶叶本身过多的火气，软化乌龙茶中的旺气。搭配浅色茶杯，可享受茶汤。

新乌龙茶一般不煮。高冲、快冲，更能激发其浓郁的香气和甘甜的韵味。煮茶很容易产生陈味。新茶和轻度烘焙的乌龙茶不宜煮沸。

老乌龙茶，如陈年铁观音、陈年岩茶等，可冲泡数次后煮沸饮用，冲泡时间可慢慢延长。

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4、白茶

幼茶宜冲，老茶宜煮

白茶是一种微发酵茶。白茶采用传统工艺制作，晒干或文火干燥。其毛发银白色，具有“青妆”的特点。该茶香气醇厚，汤色淡雅。白茶因采摘嫩度不同，一般分为白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹为一芽一叶或两叶，寿梅为一芽三叶或四叶。因此，银针和牡丹一般采用冲泡方法冲泡，温度不宜太高，不适合泡茶，而寿眉则可以用开水冲泡。

至于泡茶，寿眉可以泡后煮，也可以直接煮。唯一的区别是煮的时间不同，可以根据自己喜欢的浓度来调整。老白茶特别适合泡茶。具有浓郁的枣香和药香，适宜用陶壶冲泡饮用。

5、黑茶

最适合烹饪和饮用的茶

黑茶是后发酵茶。由于所用原料较为粗老白毫银针茶属于红茶吗，加工过程需要长时间的积累和发酵，因此香气浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈黑褐色。

黑茶可以冲泡或煮。陶瓷茶具良好的吸附性，可以消除茶叶在发酵和储存过程中形成的一些异味，使黑茶的香气更加突出。另外，陶制茶具的粗犷、大气，与黑茶相配，古朴、端庄，更符合红茶的深邃韵味。

但普洱生茶已经存放了足够的时间，你可以尝试泡茶。安化黑茶、普洱熟茶、普洱黄片都非常适合煮着喝。

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