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喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，谁的产品最好？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-17 09:01:10 点击数：0次

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你喝过无数的茶茶茶是谁，但哪一杯给你留下了深刻的印象呢？您认为谁的产品最好吃？

品尝是一种个人感受，往往受到关系远近、环境体验、心理暗示等多种因素的影响。

那么简单来说，有没有一个确凿的、统一的评价标准呢？这就是我们今天要讨论的内容。

作者｜郑宇

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如何判断一杯奶茶好不好喝？

如果您带着兴奋的心情进来阅读八卦，您可能会感到失望。

“喜茶奈雪乐乐茶，谁的产品味道更好？” 这样的问题就相当于问一个男同胞，“我老婆和我妈妈同时掉进水里，救谁？” 这一切都是一个提议！

关键是我们不敢回答，也不知道如何回答。

产品味道好不好，就像评判范冰冰和杨幂谁更漂亮一样。说白了，这都是个人审美问题。对于我们普通人来说，她们都是美女，赏心悦目。

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按照三庭五眼的标准认真比较，这才是专业娱乐记者的做法。

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主要是我们也无法评价。

按照这个思路，你就得找专业人士来评价一杯产品的味道好不好。

多次获得国际时尚饮品创意大赛冠军。他有一个判断产品好不好的公式：味道好=不难喝+有特色。

统一每个人的品味并定义好品味很难，但定义坏品味却容易得多。在余伯川看来，不好吃的食物要么太苦，要么太涩，要么太甜，要么太油腻。只要味道不是太过分，大家都能接受，都算美味。

开发者对美味的定义往往非常广泛。

陈鹏义负责北京茶叶品牌追叶的研发。在他对“美味”的标准中，是从不同的维度来定义的：

外观是否能满足现代市场消费的主流需求，让顾客拿到后自然产生偏好；

香气，能否体现新茶饮的特点？应具有搭配水果的甜香，以及茶本身的香气；

口味，是否能体现酸甜平衡等。

这两种观点听起来都颇有道理，但说白了，还是以自己的标准为依据。

我又问了几位老板，才明白在他们心目中，“品味好≈销量好，销量高”。

这并没有什么问题。利用最大公分母的原则，让顾客用舌头投票，至少是一个非常有利可图的方法。

但毕竟，以上都是他们在实践中总结出来的标准。都是技术性的，不够“科学”。

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没有科学，很容易“不服气”

科学是对事物的结论性认识，技术是科学在实践中的应用。科学解决理论问题，技术解决实际问题。

长江日报评论员刘洪波有一个更通俗的说法来解释两者的区别：科学知识在进步，以前被认为是真理的东西，以后可能就不再被认为是真理了。哥白尼天文学取代了托勒密天文学，但人们对科学的认识却没有改变。

技术不是这样的。技术是流动的。任何技术都一定会被新技术所取代。任何技术都只适合当下，处于等待被取代的境地。

尽管在科学与技术之间已经越来越难以区分的今天，颁发给基础科学成就的诺贝尔奖也越来越多地颁发给技术成果。

但是，要做一个有未来的行业，评价一杯茶好不好喝，必须要有科学的水平，建立一套永久的标准。

然而，我在网上查了很多书，也没有找到这样的“科学”。

-02-

新茶饮料不科学、缺乏标准

咖啡里有科学。

美国精品咖啡协会发现，一杯传统滴滤式黑咖啡的萃取率为18%至22%，浓度为1.15%至1.55%。这就是“金杯准则”。

精品咖啡协会还发明了咖啡风味轮，它描述了所有咖啡风味，并将它们放在彩虹图上，可以作为您对咖啡进行任何感官测试的参考。

精品咖啡协会还将杯测（一种对生咖啡豆的评分方式）规则下得分达到 80 分或以上的咖啡豆定义为精品咖啡（生豆）。

这套拔罐标准非常复杂，包括干/湿香气、风味、酸度、甜度、洁净度等测量记录。

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美国精品咖啡协会的风味轮

虽然标准对于能否多卖两杯咖啡帮助不大，但对于构??建行业体系、支撑一个品类走得更远却至关重要。

显然，目前中国茶还没有这样的标准，也没有像精品咖啡协会这样的组织为咖啡制定科学标准。

瓶装饮料也有标准。

例如，《饮料通则》规定，奶茶饮料中乳蛋白含量不得低于0.5%；茶饮料中茶多酚含量不得低于300mg/kg。

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例如，任何一瓶饮料，甚至是矿泉水，都清楚地标明了其矿物质含量、能量、容量、体积、生产日期、保质期。

但在新的茶饮料中，没有科学或标准。

茶汤保存多长时间、加多少糖、用什么奶主要由店家的经验或基本的食品安全指标决定。

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奶茶尚无明确的科学体系和标准

在一定程度上，消费者抱怨植脂末不健康、含糖量高、有腐烂的水果茶茶是谁，也是源于这些信息的不透明。

无论是从茶开始构建科学体系，还是建立生产流程，新茶饮料都到了制定标准的时候了。

-03-

品牌、产业链、机构、

为了达到标准，三方缺一不可

新茶饮料达不到标准是有原因的。

从研发角度，陈鹏义表示，制定标准的难点在于品牌是否使用同一种茶，是否有拼配茶的计划。使用混合茶时存在很多根本差异。此外，当茶与乳制品、水果、添加剂搭配时，会呈现出不同的风味。

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这就是目前品牌根据顾客选择的最终产品来确定价值取向的主要原因。

研究茶行业多年的邵晓林认为，行业正处于成长期，大多数品牌痴迷于通过追逐热点、打造爆款产品来快速名声大噪，这是可以理解的。但从长远来看，这只是为了满足消费者的表面需求。从行业价值的角度来看，这是不理性的。产业发展需要长期。

国家茶叶实验室创始人、资深茶叶品牌规划顾??问罗军从更高的角度比较了咖啡和茶这两个品类：咖啡已经按照工业化思路在全球范围内生产，由商业驱动，具有商业执行体系。它还促进了标准的制定。

但茶叶产地不同，茶树品种不同，加工工艺不同，因此不存在商业动机。但随着新茶饮料的进入，对中国茶的商业要求会越来越高，现在已经有了标准的要求。

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饮茶标准也在慢慢制定

那么问题来了，如何建立科学的饮茶体系呢？谁来建造它？

我问过一些专门研究茶的人：

乐跑智能泡茶机的发明者叶阳生每天都与茶打交道。他属于“机构派”，主张科研机构学习咖啡的金杯原理和风味轮感官实践，而不仅仅是为了解决商业需求。

研究茶叶感官评价体系的罗军表示，现在新的茶饮料需要的是消费者标准，如何识别可用性和美味的要求，不考虑产地和品种因素，只考虑工艺因素。

从工艺评价来看，咖啡果系统一年只有一次采摘期。去果后，果核的含水量只有10%~12%，比较稳定。仅评估烘焙系统。

茶叶以茶叶为原料，全年均可生产。气候变化、发酵方式、烘焙程度等维度远大于咖啡豆，但芳香物质却远低于水果。还考虑了过程和审查的微妙性。

邵晓琳的看法比较全面。在他看来，最终标准的呈现应该回归茶，围绕味轮体系构建一套新的质量标准和逻辑。以品牌为驱动力架构产品，配合供应链、产业链建立标准组织来做。

那么，哪个品牌的口感最好，如何建立茶叶评价体系呢？在评论区说说你的看法吧！

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