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再回顾一下，根据我的学习，茶叶的产地和树种决定了茶叶的品质，采摘和加工工艺决定了茶叶的等级。 如果需要添加任何其他东西，茶叶的储存和包装决定了您饮用时的最终外观。 我们在上一篇文章中讨论了产地和树种的因素，本文重点讨论加工工艺对茶叶品质的影响。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

众所周知，唐宋时期的茶品以蒸青绿茶为主。 还有一些其他茶产品，但它们并不受欢迎，因此本文将重点介绍绿茶。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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加工的第一步是采摘。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

采摘时间是不是越早越好？Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

总的来说，唐朝“重新”。 陆羽在《茶经》中说：“茶宜在二、三、四月间采摘”。 并不是说采摘越早品质越好，而是更注重茶叶本身的生长状况。 《山府经书录》谈及唐代名茶蒙顶山茶时说：“春天，无论吃到哪里何为好茶，都是美味的”。 然而，这种茶是在谷雨期间才采摘的。 晚唐诗人陆同首次将茶的价值与时间联系起来，“皇帝未尝阳羡茶，百草不敢先开花”。 但他只提到了“茶是最好的吉祥草”的理念，并没有用时间去品尝早晚的滋味。 茶叶的意义。 晚唐五朝毛文熙在《茶书》中指出，“琼州临邛、临西、西安、火井，有早春、火前、火后、嫩绿等顶、中、底茶”。 但目前尚不清楚是否越早越好。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

但也有人认为，茶在特定时间才好，如“龙安有骑火之茶，最佳。火前不言何为好茶，火后不做”。 ……清明化火，故名乘火。”Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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关于“春茶贵于早餐”，在宋代经历了四个阶段。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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北宋初年的观点与晚唐、五朝时期基本相同。 他们用“清明采摘”、“开茶试新火”，明确表达了明代以前茶贵的意思。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

到仁宗时，官炒茶已“近社会”。 “破春龙烘新茶，西溪边芽满”。 同时，受贡茶标准的影响，人们也认为离神社越近越好。 “黄蜡绿沙不碎，知双井神社前烘茶”。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

北宋中后期，品茶时间已从清明提前到舍日之前，因为北苑官烘焙常在惊蛰开始采摘、冲泡。 名曰头岗。”还有惊虫时喊山的习俗。惊虫前十天，茶芽还没有发芽。惊虫前三天，成千上万的人开始泡茶。聚集到山上唤醒茶芽，结果，在惊虫醒时，神奇的茶芽就可以采摘了，“茶馆前”成为判断茶叶品质的时间标准。茶在北宋乃至整个宋代都是如此。“茶生长，其芽在祠前贵，则入宫”。 其次是在火之前，称为寒食。 下之时为雨前，谓之谷雨。”Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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徽宗宣和年间，很早就重视茶。 一时间发展过度，甚至到了可笑的地步。 其实是在元年腊月进贡头冈。 幸运的是，它在这条路上没有走向黑暗面，最终回归了主流。 价值观。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在宋代，上品茶的概念一直是“舍前、明前、余前”。 但明朝废除团查后，社钱的概念也消失了，而火钱（或明钱）、于钱以前的概念至今仍沿用。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

按照唐宋的标准，主流的价值观点是以“明前”为标准，前面不超过“舍前”，后面不超过“于前”。 这让人想起现在一些地方的宣传，比如“早茶”、“早白小贴士”、“早茶节”等，甚至还有人在春节前抢购新茶上市。 有很多想回到宋徽宗时代的想法。 历史事实证明这是不可取的。 同样，也有一些茶区全年都有采收。 只要外观达到一定标准，就会采摘加工成茶。 然后将生产日期“XXXX年8月25日”印在包装上，然后在超市出售。 甚至有市民在购买货架上的茶叶时表示，“就选生产日期比较近的吧……”。 这种做法也是不可取的。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

因此，我提出以下个人观点，估计很多人都会同意。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以绿茶为例，并不是越早采摘越好。 我国南北都有许多茶叶产区。 海拔、纬度、小气候、加工产品的需求等诸多因素决定了适宜的采摘时间。 不要盲目追求早。 以我多年来在蒙顶山泡茶为例。 山门内最正宗的产区，每年清明前十天、清明后五天以内，开采蒙定花蜜和蒙定黄芽的原料。 问原材料从哪里来永远不会太早？ 后来，你还要担心茶的内容和味道。 其他茶区也应仿照此方法确定最适宜采摘的时间间隔。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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最适宜的采摘时间是根据不同加工茶品的需要而定。 例如，蒙顶甘露的原料要求是单芽和少量的一芽一叶，因此最早不能在清明前十天食用，最迟不能在清明后五天食用。 不过，虎葵和瓜片要等到清明节才能开采。 如果有人告诉你这是“明前虎魁虎魁”或者“明前六安瓜片”，哈哈哈，你一定笑死了，你已经出卖了自己。Zph大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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